立秋后，炎热的夏季即将过去，秋天的凉爽将逐渐取而代之。虽然天气依旧炎热，但早晚已经开始感受到一丝凉意。此时，人体的生理状态也随之发生变化，秋季是养生的关键时期，饮食上也应当顺应节气，多吃时令蔬菜，既能滋补身体，又能为即将到来的秋冬储备能量。

在众多的时令蔬菜中，韭菜苔是一种非常值得推荐的蔬菜。立秋后的韭菜苔鲜嫩可口，营养丰富，被誉为“全身是宝”的佳品。今天，我们就来聊聊韭菜苔的营养功效以及如何将其做成一道美味的家常菜。

韭菜苔是韭菜长到一定阶段后，抽出的花茎部分。韭菜苔色泽翠绿，口感鲜嫩，不仅味道独特，还是营养的宝库。韭菜苔富含多种维生素和矿物质，特别是维生素C、维生素A、钙、铁等成分。同时，它还含有丰富的膳食纤维和天然抗氧化剂，具有养肝护肝、护眼明目、抗菌消炎、促进消化、通便排毒等功效。

推荐食谱：素炒韭菜苔

材料准备：韭菜苔200克，金针菇100克，黑木耳50克（干品重量），胡萝卜1根，姜丝适量，干红辣椒2个，生抽1汤匙，盐适量，鸡精适量，淀粉少许，食用油适量。

步骤详解：

1. 食材处理：将韭菜苔洗净，摘去老根，沥干水分后切成5厘米左右的段备用；胡萝卜洗净去皮，切成细丝备用；金针菇剪去根部，分开一束束，然后清洗干净；干黑木耳用清水泡发，待完全泡开后摘去硬蒂，清洗干净；将金针菇和黑木耳在沸水中焯水1分钟，捞出过凉水，沥干备用。

2. 调料准备：取一个小碗，加入1汤匙生抽、适量盐、鸡精，再加少许淀粉和适量清水，调成料汁备用。

3. 炒制：将锅加热，倒入适量食用油，油热后放入姜丝和干红辣椒炒香，注意姜丝炒至金黄，但不要炒糊，将切好的韭菜苔段和胡萝卜丝一同倒入锅中，用中火快速翻炒约30秒，使韭菜苔稍微变软，胡萝卜丝断生。

4. 调味出锅：接着将焯过水的金针菇和黑木耳加入锅中，翻炒均匀，最后倒入调好的料汁，快速翻炒，使所有食材均匀入味，大约再炒1分钟即可出锅。

这道素炒韭菜苔色彩鲜艳，口感丰富，既有韭菜苔的清香，又有金针菇的嫩滑和黑木耳的脆爽，再加上胡萝卜的微甜，味道层次分明，是一道营养与美味兼具的家常菜。

烹饪技巧：

1. 韭菜苔炒制时间不宜过长：韭菜苔较为嫩滑，炒制时间过长容易变软失去脆嫩的口感。因此，韭菜苔下锅后应快速翻炒，保持其鲜嫩的口感。

2. 金针菇和黑木耳焯水后过凉：金针菇和黑木耳焯水是为了去除杂质和异味，焯水后过凉可以保持食材的弹性和脆感，使口感更加爽口。

总之，立秋后，韭菜苔正值最鲜嫩的时候，营养价值高，搭配金针菇、黑木耳等食材一起炒制，不仅能满足味蕾，还能为身体提供多种健康益处。这道菜制作简单，却能带来丰富的口感和营养，实在是秋季家常菜的不二选择。