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527801728 2024-08-15 19:51



大厨教你秘制“十三香”的配方,一共5种,收藏起来轻松提高厨艺。



很多人都喜欢下厨做菜,看到自己做出来的美食,被家人喜欢,也是一种幸福。想要做饭好吃,除了磨练厨艺以外,就是对各种香料的灵活掌握和熟练运用了。每个大厨都有自己喜欢用的香料配方,甚至在做菜的过程,还会不断的进行改良,以达到最满意的味道。



常见的香料有五香粉和十三香,五香粉多用于白案(面点)和素菜,十三香多用于荤菜。市场上的十三香虽然味道不错,但是有点千篇一律,很难做出非常有特色的美味来。





这适用于一般的菜品,个人感觉比市场上的十三香好用一点,不过也可能和口味喜好有关。喜欢的话,可以在家做,食材配齐后,清洗干净,晾干水分,在锅里干炒,完全脱水为止,然后放进料理机打成粉末即可。下面以此类推,做法一样。









4、【浓香小龙虾】、八角100克、小茴香60克、肉桂50克、肉豆蔻50克、三奈40克、干姜40克、草果30克、砂仁35克、高良姜25克、陈皮20克、木香25克、花椒15克、丁香10克。





辅料:郫县豆瓣300克、二荆条20克、石柱红10克、红花椒20克、青花椒10克、大蒜10克、老姜20克、高度白酒5克、色拉油250克、香菜10克、大葱10克、洋葱20克。



大厨教你秘制“十三香”的配方,一共5种,收藏起来轻松提高厨艺,以上就是详细的配方介绍。

jjybzxw 2024-08-15 21:09
  以下是五种不同用途的“十三香”配方,可以根据不同的菜品选择使用:

  1. **通用十三香配方**:

  - 八角 100克

  - 小茴香 60克

  - 肉桂 50克

  - 豆蔻 50克

  - 三奈 40克

  - 干姜 40克

  - 草果 30克

  - 砂仁 35克

  - 高良姜 25克

  - 陈皮 20克

  - 木香 25克

  - 花椒 15克

  - 丁香 10克

  2. **辅料**(用于制作小龙虾等):

  - 郫县豆瓣 300克

  - 二荆条 20克

  - 石柱红 10克

  - 红花椒 20克

  - 青花椒 10克

  - 大蒜 10克

  - 老姜 20克

  - 高度白酒 5克

  - 色拉油 250克

  - 香菜 10克

  - 大葱 10克

  - 洋葱 20克

  **制作方法**:

  - 将所有香料清洗干净,晾干水分。

  - 在锅中干炒香料,直至完全脱水。

  - 将炒好的香料放入料理机打成粉末即可。

  这些配方可以根据个人口味和烹饪需求进行调整,比如增加或减少某种香料的比例。使用自制的十三香,可以让菜肴的味道更加独特和层次丰富,提升厨艺的同时,也能让家人享受到更加美味的佳肴。记得在烹饪时,根据菜品的不同,适量添加香料,以免过重影响口感。



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