| 厨爹 | 2024-08-14 14:54 |
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秋天到了，天气逐渐转凉，很多人开始感到身体有些乏力。俗话说“秋不进补，底气不足”，这个时候正是调养身体的好时机。为了在秋季保持健康，我们可以通过饮食来增强体质，润秋祛燥。
在这个季节，牛肉、鱼肉、山药和黑木耳是非常适合的食材。牛肉富含蛋白质和铁质，有助于增强体力；鱼肉则富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，有助于提高免疫力；山药具有滋补脾胃的功效；而黑木耳则有润肺生津的作用。通过合理搭配这些食材，不仅能让我们的身体更加强壮，还能有效对抗秋季的干燥气候。 一、牛肉 牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B群、矿物质等，秋季可以适当吃一些牛肉，增强体质，安稳过秋。
【胡萝卜炖牛肉】
1、一斤牛腩切块儿，起锅焯水冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去膻味儿，煮开后撇去浮沫，捞出来沥干水分备用。
2、接着准备 2 个西红柿，划十字刀后加热水泡 5 分钟。烫一烫后更好去去皮，轻轻一撕就掉了，然后去蒂后切块儿备用。
3、再准备一个土豆和一个胡萝卜，先去皮，再切成滚刀块儿，装入碗里后加清水泡着，避免氧化变色。 4、接着我们起锅热油，加一小把冰糖炒出糖色儿，锅里颜色开始变深的时候倒入牛腩，接着翻炒上色，1 分钟后把西红柿也倒进来一起炒，炒出汤汁后开始调味儿：2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、2 个八角、3 片香叶、2 个香砂、4 片生姜、3 个葱段，
5、翻炒均匀后加入一大碗开水，大火煮开转小火继续煮一个半小时。开盖的时候真的是超级香，接着再加入土豆和胡萝卜继续煮 15 分钟。
6、这时候土豆和胡萝卜也都煮熟了，最后加一勺盐调味儿后关火，香喷喷的番茄土豆炖牛腩就做好了。
汤汁醇厚 ，牛腩煮的又软又入味儿，土豆和胡萝卜也都吸饱了汤汁，吃起来浓郁又软烂。一口肉来一口汤，口感酸甜，非常下饭。
二、鱼肉 鱼肉中的蛋白质、维生素、以及钙铁磷等矿物质。秋季可以适当多吃点鱼，营养丰富，易消化好吸收，还不会上火。
【清蒸黄花鱼】
1、大黄花鱼一条处理干净，鱼腹的黑膜、鱼喉里的筋骨、鱼骨的贴骨血、在基础处理时一定要用指甲抠干净，用流水冲法干净。
2、接着在鱼身上两面各划几刀，方便入味。 3、再准备1块儿生姜和一把小葱，生姜切丝，小葱剪段儿。
4、接着来腌鱼，鱼肚子里放上适量的葱段和姜丝，鱼背上也放一些，然后再淋上一大勺料酒，腌制20分钟去腥。
5、鱼肉腌好后找一个大盘子，底部铺上姜片、葱段，放上黄花鱼，上面再摆上剩余的姜丝。
6、接着准备一个小碟子，倒上两勺蒸鱼豉油。 7、起锅烧水，水开后放入黄花鱼，蒸鱼豉油也和碟子一起放进来，热的蒸鱼豉浇在鱼身上味道更鲜美。
8、大火蒸8分钟，蒸鱼的时间我们再来切点红辣椒，半个就够了，尽量切成细丝，葱绿直接用手撕开。
9、鱼蒸好关火出锅，先把葱姜夹出来不要，然后再倒掉鱼盘里面的水。
10、再趁热淋上蒸鱼豉油，摆上辣椒丝和葱丝，再淋上一勺烧到冒烟的热油，香味儿立马就出来了。
好吃得清蒸黄花鱼就做好了，肉质鲜嫩，一点都不腥。
三、山药 山药含有蛋白质、多种维生素，还有皂苷、黏液质等，润滑滋润、健脾养胃、除秋燥、强体质。秋季多吃它，物美价廉。
【山药条】
1、先准备两根山药，洗净后先削皮，，处理山药的时候我们记得带手套，避免接触粘液后过敏。
2、削好后再切成小圆片，然后直接上锅蒸，大火20分钟左右就熟了，用筷子能轻松插透就可以出锅了。
3、关火后倒入大碗里，趁热加10克白糖捣成山药泥。
4、然后再加150克牛奶和250克糯米粉，先搅拌搅拌，不烫手后就可以下手揉面了。揉成软硬适中的面团儿就可以，如果觉得干就加适量清水，觉得稀就加少许糯米粉。
5、面团儿揉好后移到砧板上来，先搓成长条，接着再分成大小相同的小面剂子，个头不用特别大，25克左右一个就够了。
6、面积分割好后记得盖上保鲜膜，避免水分被吹干，不然容易开裂，做好后取出一个小面剂子，搓成椭圆形的小长条就可以了，搓好后也要盖上保鲜膜防止风干。
7、全部做好后再起锅烧水，锅里的水煮开后再下入糯米条，边煮边用铲子轻轻地推动一下，避免粘底。
8、大火煮到糯米条全部敲起来就差不多了，这时候继续煮3分钟就可以出锅了。
捞起来装盘备用。
9、接着另起锅加60克红糖，120克清水，开中小火慢慢煮，先把红糖煮化开。
10、这时候我们来调个水勾芡，10克葛根粉，50克清水。
11、搅拌均匀后直接倒入化开的红糖水里面，边加边搅拌，煮到红糖水变粘稠就可以关火了。
12、然后把熬好的红糖水均匀的淋到糯米条上面，最后再撒点干桂花点缀下。
好吃的红糖山药糯米条就做好了，软软糯糯的，口感还十分的香甜。这个山药糯米条其实也就是我们平常说的山药糍粑，只不过形状我们做成小长条。
四、黑木耳 黑木耳富含蛋白质、维生素和铁元素等，滋润、祛燥、促进肠胃蠕动。
【黑木耳炒腐竹】
1、腐竹和木耳提前泡发，然后冲洗干净。
2、四季豆洗净，然后去掉两头和筋，掰成小段。
3、调酱汁：小碗中加入盐、生抽、醋、糖和少许淀粉水，搅拌均匀备用。
4、起锅烧水，水开加一勺食用油，然后把四季豆倒进来焯水。大火煮2分钟左右，捞出沥干水分备用。
5、接着把木耳也腐倒进来煮一下，加一勺盐后大火煮3分钟左捞出；
6、锅中烧热油，下入葱蒜爆香，腐竹和木耳倒进来，大火翻炒均匀，加入红彩椒和四季豆，一起翻炒均匀后倒入酱汁。
7、快速翻炒，让每一块食材都裹上酱汁，最后撒点小葱花就可以出锅装盘。
好吃美味的豆角腐竹炒木耳就做好了，清淡爽口！
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