| 527801728 | 2024-08-13 18:33 |
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清晨的第一缕阳光透过窗户，厨房里弥漫着诱人的葱香，金黄酥脆的葱油饼在平底锅中滋滋作响，那画面，简直是早餐界的“颜值担当”与“味觉盛宴”！今天，就让我带你走进这场美味之旅，揭秘那柔软劲道、葱香味十足的葱油饼制作秘籍！  准备食材： 普通面粉、盐、开水、温水、食用油、小葱叶、花椒粒 具体做法：  1.今天和大家分享一个家常葱油饼的做法，特别的柔软筋道，葱香味十足，我会从和面到烙制详细讲解，做法很简单。我们准备普通面粉300克，加入三克盐增加筋性，把3分之1的面粉用100毫升的开水和面，边倒边搅拌，剩余的3分之2用约130毫升左右的温水和面，搅拌至没有干面粉，加入15毫升食用油，加油能够使饼更柔软且凉了不硬，揉成柔软的光滑面团，密封醒面一小时以上，可以晚上和好面密封放冰箱冷藏醒发一晚。  2.接下来我们来制作葱油酥，小葱叶一把，选择葱叶是因为它比较柔软，防止戳破饼皮，而且味道更好，干面粉20克，加入三克盐，我们把小葱切碎放入碗中，锅中倒入40毫升的食用油烧开，下入花椒粒炸出香味，我们过滤掉花椒粒，把热油直接浇在葱花上炸出香味，这样调制出的葱油酥特别美味。  3.之后我们醒好的面放在案板上直接搓成长条，不要揉面，揉面起筋的话不容易抻开，下五个左右的面剂即可。  4.接下来我们把面剂抻长按扁，按的稍微均匀一些，这样我们一会儿拉伸的时候防止断开，用勺子倒入葱油酥，然后把它们涂抹均匀。  5.然后我们像这样向后拉伸折叠面皮，重复这样的动作。  6.做好之后，我们按压排出里面的空气，再次把它抻长按扁，然后边向后拉伸边卷起，这样做饼的层次非常的薄，而且丰富。  7.做好的饼坯再松弛十分钟，这样更容易擀开，不破坏它的层次，而且口感也更加柔软，按压不回弹即可。  8.我们把饼坯先用手按扁，这样能够保持它的纹路不变，用擀面杖上下各擀一仗，之后翻面把它擀开，大约擀至2到3毫米的薄厚即可，这样更容易烙熟。  9.起锅开小火，一定要等锅热好之后，倒入少许的油即可，油温五成热，我们下入饼坯，把它整理得更圆润，刷上一层凉油，然后盖上盖子焖一分钟，这样能够锁住水分，使饼更加柔软，开盖后饼已鼓起，我们翻面盖上盖子，再焖八分钟左右即可出锅。  10.把饼坯擀的尽量薄一些，然后烙制的过程中盖上盖子，这样做都是为了减短烙制时间，保留饼的水分，这样做出的饼才会柔软。 |
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