| 天人地 | 2024-08-13 00:24 |
桂林，原来这么好吃啊。” 01 “桂林米粉甲天下” 在本地人推荐下，在短短两天里，我们嗦了七八家桂林米粉。 没办法，实在忒上瘾了。 哪里的米粉最好吃？ 其实每个桂林人都有自己的答案。 而我们吃了两天，也有。  和在柳州时对螺蛳粉的上瘾不一样， 桂林米粉卤水的香如漓江水一般， 含蓄又外放，小小一勺就后劲爆发力十足。 也算是终于理解了，白先勇对桂林和桂林米粉的那般痴恋。  这个曾因为服务员给他加好调料而抗议的著名作家， 这个曾把吃桂林米粉自己加配料比作一项民主权利的第一人， 恐怕早在心里呐喊了无数遍： 拜托，别再“山水甲天下”， 早该“桂林米粉甲天下”了。   所谓的“桂林米粉”没有单一特指，它是桂林的米粉统称。 选择上，圆的是圆粉，扁的叫切粉 （类似河粉，也类似湖南常德的米面）。 吃法上，有卤菜粉和汤粉。 卤菜相对简单， 经典的搭配是锅烧配牛肉，然后再自行加入辣椒、酸豆角、葱花等小料。  先嗦粉，后可加汤。 干捞是桂林米粉的正确打开方式，卤水是第一口入魂的精髓。 我们吃的第一家，叫 田源米粉 。 不夸张的说，在后面一众都好吃的米粉里，这第一家最叫我们念念不忘。 距漓江不到2公里，街铺位于十字路口街角的位置，招牌很是显眼，从早上到下午，围绕店门口的街边，停着一排小电驴。  放下头盔，别等老板开口，麻利地点上一个二两粉，加卤菜，5.5元。 然后拿着纸制小票到窗口，店员开始劈里啪啦地忙活，一边捞粉，一边现切锅烧、牛肉等。 最后在两大盆黑褐色的卤水里，搅一搅，往白花花的粉上浇上一小勺。  “小料在旁边，自己添加。辣椒很香，但可能有点辣噢”。 这么说来，吃桂林米粉如同一场店家和食客的接力赛，走的是“养成系”路线。 辣度、酸度自己把控。  而卤水之魂， 则在于每一家店的老板，会花多少心思在卤水的熬制上。 田源米粉的卤水香浓醇厚， 又益轩家的香辣入魂，他们还推出了马肉米粉，可以搭配来试一试。  藏在正阳步行街的那一家神卤， 许是因为粉的分量给得太足，卤水清淡了些许， 反倒放大了卤菜和小料的香味，让人特别满足。  在桂林，从踏入粉店开始， 你就要将本地人的点单方式熟练任用。 别管老板推荐什么12元、15元的套餐， 一律按一两粉、二两粉来上， 这样才能知道5.5元就能买到的快乐，有多香。  ▲我们几乎每一家都额外加了豆皮，每碗单价7.5元 桂林米粉之所有与众不同，除了卤水到位，米粉是关键。 这便解释了司机大哥说的那句， “桂林米粉，是走不出桂林的” 。 |
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