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2024-08-08 10:59 |
蒜香鱼片是一道色香味俱全的美食，以其鲜美嫩滑的口感深受食客喜爱。据说，著名歌手张学友在成都开演唱会时，更是将其作为指定菜品，足见其魅力之大。下面我们就来详细解析这道菜的制作方法，以便大家可以在家中复刻这一神仙吃法。
食材准备：
- 主料：新鲜鱼片（建议使用鲈鱼或草鱼），大蒜
- 辅料：生姜、葱、淀粉、鸡蛋清
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、食用油
制作步骤：
1. 鱼片处理：将鱼片清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，使鱼片充分吸收调料的味道，达到嫩滑的效果。
2. 蒜香制作：大蒜剁成蒜末，生姜切丝，葱切段备用。锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入蒜末小火慢炒，直至炒出浓郁的蒜香味，注意不要炒糊。
3. 鱼片煎制：将腌制好的鱼片放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄，煎的过程中不要频繁翻动，以免鱼片破碎。待鱼片定型后再翻面，保证其完整性和口感。
4. 调味收汁：加入姜丝和葱段，烹入料酒去腥，再加入适量生抽、白糖和少量水，翻煮几分钟让鱼片充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在鱼片上，增加鲜美感。
5. 装盘撒葱花：将煎好的鱼片摆放在盘中，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的蒜香鱼片就完成了。
总结：
蒜香鱼片之所以成为张学友在成都演唱会的指定菜品，不仅在于它鲜美嫩滑的口感，更在于其独特的蒜香味道和精心的烹饪技巧。通过合理的食材搭配和细致的烹饪过程，使得每一片鱼肉都能充分吸收调料的精华，达到神仙吃法的标准。在家尝试制作这道菜品，不仅可以享受美味，还能体验到烹饪的乐趣。
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