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2024-08-04 20:12 |
在这个炎炎夏日,当热浪一波接一波地袭来,你是否渴望一抹清凉,一丝与众不同的美味来唤醒沉睡的食欲?今天,就让我带你走进一场关于凉拌手擀面的味觉奇遇,它不仅仅是一碗面,更是炎炎夏日里的一抹清新绿洲!
准备食材: 普通面粉、盐、食用面碱、凉水、葱、香菜、大蒜、黄瓜、清水、海鲜酱油、香醋、香油、白糖、芝麻酱、辣椒油、花生碎、麻油 具体做法:
1.今天和大家分享一个凉拌手擀面的做法,它的特点就是面条筋道爽滑,味道鲜香麻辣,让你在炎热的夏天胃口大开。准备面粉300克,凉水150毫升,加入三克盐,1.5克食用面碱,加盐和碱能够使做出的面条更加的劲道,而且久煮不烂,口感更加弹牙。我们把盐和碱化开之后,然后倒入碱水边倒边搅拌,做面条的面团要和的稍微硬一些,由于水分少,我们开始很难把它揉的光滑,所以说要密封醒发20分钟,使面团中的面筋形成,这样煮出的面条口感更加的筋道,而且不容易断。
2.接下来我们来准备配料,葱、香菜、大蒜和黄瓜,这个量依据个人口味增减,我们把黄瓜先切成薄片,然后再切成细丝备用。
3.把香菜切成小段,葱打斜刀切成小段即可。
4.大蒜切碎,加入一点点的清水和一点盐,这样更能激发出蒜的香味,再加入两勺海鲜酱油,加海鲜酱油味道更加鲜美,两勺香醋或者是陈醋,半勺香油增香,一点点的白糖提鲜,放入两大勺芝麻酱,喜欢的也可以再多放一些,按自己的口味添加辣椒油,倒入半碗花生碎,然后搅拌均匀即可,喜欢吃麻辣口的也可以加一些麻油。
5.我们把醒好的面放在案板上,把它揉搓成光滑的面团,大家可以看到这个时候,我们很容易就把它揉的很光滑,先用擀面杖上下左右把它擀开一个圆形的厚面饼,然后撒上干面粉,用擀面杖把面饼卷起,从里向外边按压边翻滚,把它擀成厚度约为2毫米的大面皮,要尽量擀得均匀一些,这样做出的面条煮的时候才不容易断。
6.在面皮上均匀地撒上一层干面粉,把面皮折叠起来,切成宽约3毫米左右的面条。
7.在切好的面条上撒上一些干面粉,防止切面粘连,把面条抖散,然后尽量抖掉干面粉,把它搭在擀面杖上,更容易下锅。
8.锅中多放一些水,水开加入少许的盐,能够使面条更加的劲道,下入面条,用筷子搅拌一下,防止粘连,水开以后,我们再加入一大杯凉水,煮至水再次沸腾,面条没有白色的硬芯即可出锅。
9.全程大约煮三分钟左右,不要煮的时间太长,这样凉拌面的口感不筋道,稍微过一下凉水,冲掉面条表面的粘稠物,控干水分散开,晾在案板上。
10.当然如果有时间的话,也可以热面条,出锅之后直接拌上熟油晾凉,也可以这样稍微冲凉,然后再晾干之后,面条的口感更加的筋道,而且能够更多的吸收酱汁的香味,然后加入配料,撒上一点点芝麻和红椒点缀,美味即成。
11.在这燥热的夏季,没有什么是一碗凉拌面解决不了的,喜欢就赶紧试试吧。 |
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