8月7日立秋，人们常说：“立秋吃饺子，不怕秋老虎”，这不仅因为饺子美味，更因为饺子代表着团圆和丰收。而在立秋时节，正值各种新鲜蔬菜大量上市，用这些应季蔬菜搭配鲜美的馅料，做成饺子，不仅口感丰富，更能为秋季储备能量，贴秋膘。今天我们就来介绍三款“福气馅”饺子，每一款都是8月里最鲜美的味道，建议大家不要错过哦！

一、南瓜素馅饺子

食材准备：南瓜300克，胡萝卜1根，虾皮适量，黑木耳适量，葱姜末适量，盐适量，生抽1勺，香油少许，食用油适量。

做法如下：

1. 处理食材：将南瓜去皮去籽，切成细丝备用；胡萝卜洗净去皮，同样切成细丝；黑木耳用温水泡发后，切成小碎粒备用。

2. 调制馅料：将南瓜丝、胡萝卜丝、虾皮和切好的黑木耳放入大碗中，加入适量葱姜末，接着加入适量盐、生抽、少许香油和适量食用油。用筷子按一个方向搅拌，直至所有材料均匀混合。

3. 包饺子、煮饺子：准备好饺子皮，取一张皮，放适量馅料在中间，然后将饺子皮对折，边缘捏紧。可根据个人喜好捏出不同的花边；锅中烧开水，水开后将饺子放入，轻轻搅动防止粘连。煮至饺子浮起，再煮2-3分钟即可捞出。

这款南瓜素馅饺子色泽鲜艳，口感丰富。南瓜的自然甜味与胡萝卜的清脆相结合，虾皮和黑木耳则增添了鲜味和口感上的层次。虽然是素馅，但饺子的口感不输荤馅，非常适合在立秋时节食用，尤其适合不喜油腻的人群。南瓜的养胃功效也为秋季的饮食增添了一份健康保障。

二、茄子香菜猪肉馅

食材准备：茄子2根，猪肉馅300克，香菜适量，葱姜末适量，盐适量，生抽1勺，香油少许，食用油适量。

具体步骤：

1. 处理茄子和香菜：首先将茄子洗净，然后切成粗条状。准备蒸锅，水开后将茄子放入蒸锅中蒸约3分钟，至茄子变软，但仍保持一定的形状。取出茄子稍微放凉后，切成小粒；香菜洗净，沥干水分，切成末。

2. 调制馅料：将猪肉馅放入大碗中，加入切好的茄子粒和香菜末，再放入葱姜末。接着，加入适量盐、生抽、少许香油和适量食用油。用筷子按一个方向搅拌，直至所有材料完全混合，肉馅上劲。

3. 包饺子、煮饺子同上。

这款饺子馅将茄子的柔软与猪肉的鲜美完美结合，再加上香菜的清香，口感层次丰富。茄子的清淡与香菜的独特香气，使得整道饺子非常开胃，适合在立秋时节食用。猪肉的油脂与茄子融为一体，既不油腻又增加了鲜美度，是一道适合全家人享用的美味饺子。

三、萝卜粉丝猪肉馅饺子

食材准备：萝卜1根，龙口粉丝1把，猪肉馅300克，葱姜末适量，盐适量，生抽1勺，香油少许，食用油适量。

详细做法：

1. 处理食材：将萝卜洗净，擦成细丝。将擦好的萝卜丝放入开水中焯烫片刻，然后迅速捞出过凉水，最后挤干水分并切碎；将龙口粉丝用温水泡软，泡好后切成小段备用。

2. 调制馅料：将切好的萝卜碎、粉丝段和猪肉馅放入大碗中，加入适量葱姜末、盐、生抽、少许香油和适量食用油。用筷子按一个方向搅拌均匀，使馅料上劲。

3. 包饺子、煮饺子同上。

这款萝卜粉丝猪肉馅饺子清香四溢，萝卜的脆嫩与猪肉的鲜美完美融合，粉丝的加入使得饺子馅料更加丰富多样。焯水后的萝卜丝不仅去除了辛辣，还保留了其爽脆的口感。粉丝吸收了肉汁和调料的味道，使得饺子更加入味，口感层次更为分明。这款饺子特别适合在立秋时节享用，不仅美味，还能为秋天的到来增添一份温暖和满足感。

立秋时节，用新鲜的食材制作各式饺子，不仅能满足味蕾，还能为家人增添福气和健康。茄子香菜猪肉馅、南瓜素馅、萝卜粉丝猪肉馅这三种“福气馅”饺子，都是这个时节的应季美味，每一口都充满了自然的鲜美与季节的馈赠。在这丰收的季节，享受美食，迎接凉爽的秋天吧！