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天人地 2024-08-04 00:24
从关中大地向北,沟壑纵横的黄土高原构筑了三秦大地的又一块拼图——陕北。这里气候干燥、冬季寒冷,黄豆、小米、荞麦、糜子等杂粮成为了农田的主角。信天游的歌声浮荡在苍穹下方,落到餐桌上成了“馍馍”这个可爱又朴素的叠词。

黄馍馍是陕北的特色美食。摄影/图瑞,图/图虫·创意
就地取材,陕北人将上好的黄米面(也就是糜子面),包裹着红枣和豆枣泥,蒸出了松软甜香的黄馍馍,为粗犷苍凉的陕北高原提供着细腻甜美的风味。有着“异曲同工”之妙的摊馍馍只烙了一面,吃的时候将馍馍对折成半月形,外侧的焦香、内里的酥甜同时送入口中,糜子面的两种口感都不落下。

榆林高家堡,人们正在制作摊馍馍。摄影/张永锋
同样用糜子面制作的油馍馍,走的则是“重油驱寒”的老套路。这种内开圆孔的小饼子炸成金黄色,再串在铁杆、架在油锅上继续保温,吃几个就能浑身暖和。

金黄的油馍馍,吃起来油嘟嘟的,是热量炸弹。图/汇图网
大口吃肉,也是陕北人的饮食逻辑。这里的白绒山羊因为放养和食用地椒草等原因,肉质肥美不膻。由各种羊下水混合烩制的羊杂碎很受欢迎,吃的时候再配上几块叫做油旋的千层烧饼,带劲又管饱。绵软浓香的卤肉、猪头肉和麻辣的猪(羊)肝,夹在酥软的油旋中,或是筋道的干烙饼子里,造就了陕北版的肉夹馍——卤肉夹干烙、猪头肉夹油旋和肝子夹馍。

陕北特色猪头肉夹馍。摄影/16038139,图/图虫·创意
而在子长、清涧一带,用荞麦面制作的煎饼,饼薄如纸、银白透亮。煎饼包裹着酥肉、猪头肉、豆腐等馅料,搭配醋、蒜汤、辣油或凉汤吃,让当地人爱不释口。

子长煎饼,沾着辣油吃就很香。摄影/图瑞,图/图虫·创意

jjybzxw 2024-08-04 10:04
  陕北地区,位于关中大地以北的黄土高原,气候干燥且冬季寒冷,因此黄豆、小米、荞麦、糜子等杂粮成为了当地农田的主要作物。这里的饮食文化以粗犷苍凉著称,但也有许多细腻甜美的风味。

  黄馍馍是陕北的特色美食,由黄米面(糜子面)包裹着红枣和豆枣泥蒸制而成,其松软甜香的口感为陕北高原提供了一道细腻甜美的风味。摊馍馍则是只烙了一面的馍馍,吃的时候对折成半月形,外侧的焦香和内里的酥甜同时享受。

  油馍馍是一种内开圆孔的小饼子,炸成金黄色后串在铁杆上继续保温,吃几个就能让人感觉浑身暖和。陕北的白绒山羊因为放养和食用地椒草等原因,肉质肥美不膻,羊杂碎由各种羊下水混合烩制而成,再配上油旋千层烧饼,成为一道带劲又管饱的美食。

  子长、清涧一带的特色美食是荞麦面制作的煎饼,饼薄如纸、银白透亮,包裹着酥肉、猪头肉、豆腐等馅料,搭配醋、蒜汤、辣油或凉汤食用,深受当地人喜爱。这些美食不仅体现了陕北人的饮食逻辑,也展示了他们对食材的独特处理和烹饪技艺。



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