| 527801728 | 2024-08-03 19:46 |
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美食的重点从来不在于食物本身，而是关乎于每个人与他所身处城市间的情缘，那么这就让我们娓娓讲述那些属于无锡人的乡愁滋味。 可以说，无锡人都爱吃的小点心，这次品尝了下，也是留住了我的家乡情缘。  小时候吃月饼，总喜欢吃苏式的，倒不是看中百果馅中的料多，主要是外面那个“壳壳头”，薄薄的，酥酥的，香香的，脆脆的，可以由表及里，由淡入甜，有种把玩的感觉，徒添了几分吃的情趣。 而无锡地区的干点心就是以酥点最为当地人所推崇，除了苏式月饼，惠山油酥、推酥麦饼、马蹄酥都很受欢迎。 当然，惠山油酥以惠山古镇的最著名，推酥麦饼以锡东一带的最好吃，苏式月饼和马蹄酥则是江阴长泾镇的传统特产。  在无锡，也是在江南的大多数地方，每每为顺应中秋节的到来，各大商铺的店家渠道均会在兜售月饼，但江南沿承了古法造诣，每日新鲜现做的鲜肉月饼常常一售而空。 就像无锡的苏式月饼，其精选用上等鲜肉做馅料，并进行纯手工制作+秘制配方，其简朴均美的传统外形，是对经典苏式月饼的最好致敬。  而对于古法火腿月饼来说，又是另一番味道，其精选上等的火腿肉搭配经典五仁馅料，采用苏氏糕点古法工艺秘制而成，所以口感与滋味双重加倍。 而且，金灿灿的圆润外形宛若月盘，大有“阖家团圆”之含义，即使是在如今各种月饼层出不穷的年代，火腿月饼的美味几乎很难被取代！  当然，在每年的三四月的时候，无锡的青团也是别有风味的。 其用浆麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。  而椰蓉酥饼呢，不但外表好似菠萝包，其内馅也是诱人的椰蓉，一口咬下去，香酥可口。  梅花糕很多地方都有，但是无锡的梅花糕就是不一样，其将白糖用热水溶化，放入糯米粉中调制成糊状，倒入涂过油的盘内，上笼蒸熟。 然后待其冷却后再撒上白糖、桂花，切成一块一块即成，其口感酥软，而且透着一股特别的清香感，即使吃完了，香气还经久不散。  还有这蟹黄壳，每年秋季在大闸蟹上市的时候，其采用无锡太湖地区的大闸蟹取蟹黄，也是非常的精致了。 而且，其用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼，也因形似蟹壳，且色呈金黄，油多又不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。  在无锡，还有这用艾草、南瓜制成的各色团子，包裹着萝卜肉馅、豆沙馅、芝麻馅、纯肉馅，也是软糯清香。 还有红糖芋头，糯糯的芋头里满是红糖的甜香味，也是很美味了。  当然，在无锡还有这云片糕，也就是我们常说的雪片糕啦，其因为片是薄薄的、色白白的，由此而得名。 而这对于我们无锡的大多数朋友来说，应该都是在小时候吃过的，其质地非常的滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬。 当然，其在制作上也是很为讲究的，一般要贮藏半年左右，很干燥的，吃起来还会绵绵地往下掉糖粉的。  在无锡还有这玉兰饼也是很棒的，其是用糯米和肉馅做成的。 据说这玉兰饼是创始于清道光十二年的无锡孙记糕团，因正值玉兰花开时节而得名。而且其外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人，所以江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用，美味还不容易令人发饿。  还有就是，真正玉兰饼的做法，其实是古代在无锡农村里流传的，属于一种农家时令点心。 做法其实也并不复杂，将采下来的玉兰花朵，进行摘散成一瓣瓣，用水洗净。每朵花有九瓣，洗净后，摊开在竹匾里吹一吹晾干，此时村头巷尾家家都会传出阵阵幽香。 然后把它们切成细末，与过年时预存下来的年糕粉，加湿混拌，捏成皮子，包入肉馅、豆沙馅等在内，再搓成汤团的样子，最后压扁。 在做饼时，习惯上豆沙馅要捏一小尖角，其可与扁圆的肉馅以资区别。待其做好后，就可放入油锅中煎熬，至两面皮色金黄，香喷喷的真正玉兰饼就大功告成了。  当然了，说了这么多的无锡糕点、点心，但最为不能错过的还是这无锡小笼包了。 其实对于无锡人来说，还是习惯地称它为小笼馒头，其用上等面粉制作，选料也是精细，再用小笼蒸煮，妥妥的南方口味，是有点甜。 而且其夹起不破皮，翻身也不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻。而且在秋冬时，馅心中还可加入熬熟的蟹黄油，就是“蟹粉小笼”啦，简直“鲜掉眉毛”。  |
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