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527801728 2024-08-03 19:46



美食的重点从来不在于食物本身,而是关乎于每个人与他所身处城市间的情缘,那么这就让我们娓娓讲述那些属于无锡人的乡愁滋味。

可以说,无锡人都爱吃的小点心,这次品尝了下,也是留住了我的家乡情缘。



小时候吃月饼,总喜欢吃苏式的,倒不是看中百果馅中的料多,主要是外面那个“壳壳头”,薄薄的,酥酥的,香香的,脆脆的,可以由表及里,由淡入甜,有种把玩的感觉,徒添了几分吃的情趣。

而无锡地区的干点心就是以酥点最为当地人所推崇,除了苏式月饼,惠山油酥、推酥麦饼、马蹄酥都很受欢迎。

当然,惠山油酥以惠山古镇的最著名,推酥麦饼以锡东一带的最好吃,苏式月饼和马蹄酥则是江阴长泾镇的传统特产。



在无锡,也是在江南的大多数地方,每每为顺应中秋节的到来,各大商铺的店家渠道均会在兜售月饼,但江南沿承了古法造诣,每日新鲜现做的鲜肉月饼常常一售而空。

就像无锡的苏式月饼,其精选用上等鲜肉做馅料,并进行纯手工制作+秘制配方,其简朴均美的传统外形,是对经典苏式月饼的最好致敬。



而对于古法火腿月饼来说,又是另一番味道,其精选上等的火腿肉搭配经典五仁馅料,采用苏氏糕点古法工艺秘制而成,所以口感与滋味双重加倍。

而且,金灿灿的圆润外形宛若月盘,大有“阖家团圆”之含义,即使是在如今各种月饼层出不穷的年代,火腿月饼的美味几乎很难被取代!



当然,在每年的三四月的时候,无锡的青团也是别有风味的。

其用浆麦草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿,蒸熟以后绿绿的松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻,带有清淡艾草香气,香糯可口。



而椰蓉酥饼呢,不但外表好似菠萝包,其内馅也是诱人的椰蓉,一口咬下去,香酥可口。



梅花糕很多地方都有,但是无锡的梅花糕就是不一样,其将白糖用热水溶化,放入糯米粉中调制成糊状,倒入涂过油的盘内,上笼蒸熟。

然后待其冷却后再撒上白糖、桂花,切成一块一块即成,其口感酥软,而且透着一股特别的清香感,即使吃完了,香气还经久不散。



还有这蟹黄壳,每年秋季在大闸蟹上市的时候,其采用无锡太湖地区的大闸蟹取蟹黄,也是非常的精致了。

而且,其用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼,也因形似蟹壳,且色呈金黄,油多又不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。



在无锡,还有这用艾草、南瓜制成的各色团子,包裹着萝卜肉馅、豆沙馅、芝麻馅、纯肉馅,也是软糯清香。

还有红糖芋头,糯糯的芋头里满是红糖的甜香味,也是很美味了。



当然,在无锡还有这云片糕,也就是我们常说的雪片糕啦,其因为片是薄薄的、色白白的,由此而得名。

而这对于我们无锡的大多数朋友来说,应该都是在小时候吃过的,其质地非常的滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬。

当然,其在制作上也是很为讲究的,一般要贮藏半年左右,很干燥的,吃起来还会绵绵地往下掉糖粉的。



在无锡还有这玉兰饼也是很棒的,其是用糯米和肉馅做成的。

据说这玉兰饼是创始于清道光十二年的无锡孙记糕团,因正值玉兰花开时节而得名。而且其外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人,所以江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用,美味还不容易令人发饿。



还有就是,真正玉兰饼的做法,其实是古代在无锡农村里流传的,属于一种农家时令点心。

做法其实也并不复杂,将采下来的玉兰花朵,进行摘散成一瓣瓣,用水洗净。每朵花有九瓣,洗净后,摊开在竹匾里吹一吹晾干,此时村头巷尾家家都会传出阵阵幽香。

然后把它们切成细末,与过年时预存下来的年糕粉,加湿混拌,捏成皮子,包入肉馅、豆沙馅等在内,再搓成汤团的样子,最后压扁。

在做饼时,习惯上豆沙馅要捏一小尖角,其可与扁圆的肉馅以资区别。待其做好后,就可放入油锅中煎熬,至两面皮色金黄,香喷喷的真正玉兰饼就大功告成了。



当然了,说了这么多的无锡糕点、点心,但最为不能错过的还是这无锡小笼包了。

其实对于无锡人来说,还是习惯地称它为小笼馒头,其用上等面粉制作,选料也是精细,再用小笼蒸煮,妥妥的南方口味,是有点甜。

而且其夹起不破皮,翻身也不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻。而且在秋冬时,馅心中还可加入熬熟的蟹黄油,就是“蟹粉小笼”啦,简直“鲜掉眉毛”。




jjybzxw 2024-08-04 10:22
  无锡的美食文化丰富多彩,包含了各种传统小吃和糕点,这些美食不仅是味觉的享受,更是无锡人乡愁的寄托。

  无锡的糕点和小吃以其独特的风味和制作工艺闻名,如苏式月饼、惠山油酥、推酥麦饼、马蹄酥等,这些传统点心在无锡地区非常受欢迎。其中,苏式月饼以其薄皮酥脆、内馅丰富的特点,成为无锡人中秋时节不可或缺的美食。

  除了月饼,无锡的青团、椰蓉酥饼、梅花糕、蟹黄壳等也都是当地的特色小吃。青团以其清新的艾草香气和甜而不腻的豆沙馅心受到喜爱;椰蓉酥饼则以其香酥可口和诱人的椰蓉内馅著称;梅花糕则以其酥软的口感和清香的桂花香受到欢迎。

  无锡的小笼包更是以其皮薄馅大、汤汁鲜美而闻名,是无锡早餐和点心中的经典之作。小笼包的制作工艺精细,选料讲究,蒸煮后的口感鲜甜,是无锡人日常饮食中不可或缺的一部分。

  这些美食不仅仅是味觉的享受,更承载着无锡人对家乡的深情和回忆。通过这些美食,无锡人能够感受到家乡的温暖和独特风味,同时也能够将这份乡愁传递给更多的人。



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