风味茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，口感外酥里嫩，味道麻辣酸甜。

风味茄子

食材配料

茄子 1-2根

- 干红辣椒 适量

- 葱、姜、蒜 适量

- 青红椒 适量（可选）

- 花椒 少许

- 香菜 适量（可选）

- 白芝麻 适量（可选）

- 生粉（玉米淀粉） 适量

- 酱油（生抽）、陈醋、糖、盐 适量

- 水淀粉 适量（用于勾芡）

- 食用油 适量

制作步骤

茄子洗净，不去皮，切成约6厘米长的滚刀块。

在茄子表面均匀地撒上一层生粉，轻轻拌匀，让每一块茄子都能裹上薄薄的一层粉。

准备调料：

- 准备一碗调味汁，一般比例是1勺糖、3勺醋、1勺生抽（酱油）、少量盐、3勺水淀粉，调匀备用。

- 葱切葱花，姜蒜切末，青红椒切丝或小块，香菜切段备用。

炸茄子：

- 锅中倒入足够的食用油，加热至6成热（大约180℃左右）。

- 下入裹好生粉的茄子块，用勺子轻轻翻动，让其均匀受热。

- 炸至茄子表面金黄酥脆，捞出沥油。

- 如果想要更加酥脆，可以升高油温至7成热，再次复炸30秒。

炒配料：

- 锅中留少许底油，加入姜蒜末、花椒和干红辣椒，炒出香味。

- 加入青红椒丝翻炒片刻。

- 倒入预先调好的调味汁，煮至浓稠。

混合茄子：

- 将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调味汁。

- 加入葱花、香菜段和白芝麻翻炒均匀。

小贴士：

- 茄子在炸之前先用清水浸泡可以减少吸油量。

- 调味汁可以根据个人口味调整酸甜比例。

- 复炸可以使茄子保持酥脆口感。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免烧焦。

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