夏花灿烂，瓜果飘香，要说能代表夏天的水果，很多人都会说西瓜，这是因为西瓜清凉解渴，味道甘甜，其含水量高达95%，含糖量是5~12%，能很好地补充由于出汗而消耗的水分；要说能代表夏天的蔬菜，无疑就是黄瓜，这是因为黄瓜鲜嫩多汁，脆爽清甜，富含蛋白质、胡萝卜素以及多种维生素，具有排毒通便、清热利水、健脑安神等功效。

黄瓜不但是夏季最常见的蔬菜，也是夏季的当家蔬菜，不但可以生吃、蘸酱吃，而且还可以做成我们喜欢的美食，凉拌黄瓜是夏季餐桌上的当家菜，辣椒炒黄瓜则是夏季餐桌上的清流，不但营养而且下饭，而虾仁黄瓜鸡蛋水饺则是夏季餐桌上的高级享受，但是，在夏季我家最长喝的还是这道汤，那就是黄瓜鸡蛋汤。

黄瓜鸡蛋汤做法简单，食材方便，最主要还便宜，黄瓜2元一斤，一斤黄瓜可以吃几天，这汤不加一滴油，清淡营养含钙量高，味道鲜美不油腻，特别适合于夏季食用。

1、一碗汤一般只需要一根黄瓜即可，而且做汤的黄瓜老和嫩都没有关系，所以嫩黄瓜生吃，老黄瓜常被人“嫌弃”，用来做汤一点都不浪费，黄瓜洗净后要去掉头部和尾部，然后切成薄片，为了吃起来有韧性和嚼劲，一般要把黄瓜片中加入一点盐，腌制5~10分钟。

2、腌制好的黄瓜要多冲洗几遍，这样不至于太咸；接着准备点配料：一根小葱切成葱花备用；2个鸡蛋打入碗中，加一点盐增加底味，几滴醋去腥味，顺着一个方向搅拌均匀备用；碗内加入淀粉和水调成水淀粉；最后抓一把干虾仁用温水泡开。

3、起锅加水，水烧开后倒入虾仁并调味，加入一勺盐、一勺糖、一勺鸡精。搅拌均匀后再加入一勺水淀粉，加水淀粉的目的是为了使汤汁黏稠，而且做出的汤清凉不浑浊，同时把火改为小火，然后边搅拌边加入蛋液，这样做出来的蛋花特别的漂亮。

4、蛋花定型后立即关火。然后倒入装有黄瓜片的大碗中，搅拌均匀后加入葱花点缀即可。

进入三伏天，天气是越来越热，记得多给家人做这汤，清热消暑，通便排毒，钙含量高，而且不加一滴油，味道特别鲜美不油腻，不懂吃就太可惜了！