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天人地 2024-07-30 09:39
如果用正确的方法烹调,它的营养价值也很高。
  

  炖菜其实很营养
  

  盖上锅盖炖,保留抗氧化成分
  炖是一种健康的烹调方式。温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留。
  炖煮肉类,有益营养更易被吸收
  炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明,肉类经过炖煮后,“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加,有益营养更容易被人体吸收。
  食材多样,营养不浪费
  经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。
  一锅炖菜里往往有四五种食材,营养多样。炖菜汤多,连汤带菜一起吃,营养不浪费。
  

  炖好一锅菜有4个关键
  

  想让炖菜充分发挥作用,还需要掌握正确的做法。大家做炖菜时,需要注意下面4个关键点:
  葱、姜、蒜、香辛料,必不可少
  葱、姜、蒜是炖菜“三宝”,能解腻增香,降低胆固醇,预防心脑血管疾病。炖菜的香味还要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味。这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。
  

  放够5种菜,让营养多样化
  很多人觉得饮食多样化很难做到,但炖菜能帮你轻松实现。
  炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。可以选5种放进去,其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收,促进体内胆固醇排出。在此要提醒两点:
  素菜多用根茎类,比如萝卜、山药,尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜,最好出锅前放,以免长时间炖煮,损失营养素。
  水的量大约是食材的1.5倍,太多容易导致炖煮时间过长,破坏营养物质,太少则容易烧干锅。
  文火“焐炖”更健康
  

  起锅前加盐
  

  推荐四类明星菜
  

  豆腐类
  鲶鱼炖豆腐,加入粉条、大白菜、土豆等。
  

  蘑菇类
  小鸡炖蘑菇,各种蘑菇都可以炖着吃,以香菇为佳,可以加魔芋、土豆、豆角等。
  

  根茎类
  白萝卜炖羊肉,可加入粉丝、青菜、山药等。
  

  炖骨头汤
  可加入莲藕、木耳、玉米、山药,还可以用海带、粉条、萝卜同炖,各有美味。
  


jjybzxw 2024-07-30 11:48
  炖菜是一种健康的烹调方式,能够最大限度地保留各种营养素,同时不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,可以保留抗氧化物质。炖煮肉类后,其中的“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,而不饱和脂肪酸含量增加,有益营养更容易被人体吸收。炖菜的食材多样,营养不浪费,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

  炖好一锅菜有四个关键点:

  1. 葱、姜、蒜、香辛料必不可少,它们能解腻增香,降低胆固醇,预防心脑血管疾病。

  2. 放够5种菜,让营养多样化,其中要包括富含膳食纤维的食物。

  3. 水的量大约是食材的1.5倍,太多容易导致炖煮时间过长,破坏营养物质,太少则容易烧干锅。

  4. 起锅前加盐。

  推荐四类明星菜:

  1. 豆腐类:如鲶鱼炖豆腐,可以加入粉条、大白菜、土豆等。

  2. 蘑菇类:如小鸡炖蘑菇,各种蘑菇都可以炖着吃,以香菇为佳,可以加魔芋、土豆、豆角等。

  3. 根茎类:如白萝卜炖羊肉,可以加入粉丝、青菜、山药等。

  4. 炖骨头汤:可以加入莲藕、木耳、玉米、山药,还可以用海带、粉条、萝卜同炖,各有美味。

  炖菜的这些特点和做法使得它成为一种营养丰富、易于消化吸收的健康菜肴,适合各个年龄段的人群食用。



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