夏日炎炎似火烧，在夏日，由于高温使得很多人都食欲不振，我们把这种现象称之为“苦夏”，针对这种情况，专家给出的建议是饮食要清淡。随之炒青菜在夏季便火了起来，但是对于炒青菜，很多人有着“谈虎色变”的表情，炒出的青菜要么是叶子蔫巴巴而且还发黑，叫你毫无食欲；要么是味道寡淡，毫无吸引力，今天我们要介绍的青菜则是油麦菜。

油麦菜作为夏季最常见的蔬菜，不但清淡爽口，而且特别的营养，同时也深受中老年人喜爱，这归功于它的含钙量，钙是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，中老年人经常食用，腿脚有力、身体硬朗！

对于中老年人而言，随着年龄的增长，骨骼中的钙质也会随之流失，导致骨质疏松等症状，而常吃油麦菜恰巧可以弥补这一损失，同时还会给身体以其他的养分，比如补铁，防止缺铁性贫血；补锌，有助增强身体的免疫力，增进食欲等。

油麦菜质地脆嫩，口感极为鲜嫩，具有着独特的风味，在炎热的夏季，仿佛是一股清流给人以凉爽，今天就分享一个油麦菜的简单做法，原汁原味，特别适合于中老年食用，一起来看一下吧。

1、新鲜的油麦菜清洗干净后，把叶子和茎部从中间切开，起锅加水，水开后加入一勺食用盐增加底味，再滴入几滴食用油，目的是焯水后的油麦菜更加的翠绿，油麦菜茎部先焯水，大约焯水30秒后再放入叶子，叶子过一下水立即捞出过凉开水。

2、准备配菜：鲜香菇冲洗干净以后去蒂，斜切成薄片备用；再取半根胡萝卜切片做配色用；蒜切蒜片，姜切姜末备用；再把香菇和胡萝卜一起焯水1分钟后捞出备用。

3、起锅加油，油温5成热时放入姜末和蒜片，爆香后放入香菇和胡萝卜，翻炒均匀后开始调味：加入几滴老抽调色、加入适量的生抽、蚝油和一勺白糖，翻炒均匀后淋入适量的水淀粉勾芡，炒至汤汁粘稠时加入焯好水的油麦菜，翻炒均匀后关火出锅。

在烹饪油麦菜的时候，可以选择清炒或者凉拌，对于清炒油麦菜，火候是关键，另外所有食材一定沥干水分、焯水时间不能过长也很重要。夏天遇见油麦菜使劲吃，钙是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，建议中老年人常吃，腿脚有力又硬朗！