| 527801728 | 2024-07-21 22:21 |
 糯米酒煲鸡，是广东地区以及客家人熟悉的美食。它原本是我们客家人逢年过节和妇女坐月子才会做的汤酒。现在人们生活环境变好了，这些食材不再是特定的境况下才能尝到。一般传统客家人，媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造客家黄老酒，待儿媳产后补身。糯米酒煲鸡，同样适合小产后的女性和血气不足、容易发冷、身体虚弱的女性。黄酒鸡关键是酒要好，鸡也要选用农村散养的走地鸡，或是三黄鸡。在客家人的饮食中，以酒入菜是很普遍的习俗，焖羊肉，煲狗肉，黄焖鸡，煮酒糟荷包蛋，这些美食都能和黄酒巧妙搭配，尤其是到了冬天，以酒入菜的频率就更多了，因为黄酒有很好的养生功效，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。产后少量食用鸡酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。等到身体排净恶露，黄酒炖鸡这道菜就可以天天吃，一般吃到孩子满月。  黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。  【食材】走地鸡半只、客家黄老酒【也叫糯米酒】一碗、生姜1块、葱头2个、清水500毫升、盐3克 做法：  将鸡肉洗净斩块，生姜去皮切厚片，红葱头去须去皮，再拍扁，红葱头也有去腥增香的功效，加点它味道更好  烧热炒锅，倒入鸡肉大火煸炒至鸡皮焦黄色，加入生姜和葱头，继续炒出香味  倒入黄老酒，兑入一碗清水，大火煮沸  再转盛入砂锅中，中小火煲30分钟左右  调入盐、搅拌均匀后即可食用  小贴士：黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火，须定量食用。 |
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