老话讲：“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，可见黄鳝最鲜美、最营养的季节是在夏季。进入7月份，黄鳝经过了一整年的觅食、储蓄营养，这时候是肉质最肥美的季节，因此民间菜有“小暑鳝鲜赛人参”的说法。黄鳝的口感鲜嫩，营养价值很高，它富含蛋白质、DHA、鳝鱼素、维生素、卵磷脂等营养成分，具有调节血糖、补脑益智、补虚益气、滋养肝肾等功效，是夏季滋补不可或缺的养生佳品。

据《本草纲目》记载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿”，进入7月份，由于天气炎热，人往往会食欲不好，也就容易导致摄入的营养不足，而时常吃一点黄鳝，一补气血、二养肝肾，还能增强身体的免疫力，有助于强身健体，轻松度过夏天。

“冬吃参，夏吃鳝”，夏天吃鳝鱼，据说还有一个意想不到的好处，那就是鳝鱼中含有一种特殊的元素，那就是“鳝鱼素”，据说可以和胰岛素相媲美，有利于帮助稳定身体的血糖，对身体十分有益。而且黄鳝的做法也是多种多样的，今天就分享一个简单做法，一起来看一下吧。

【酱焖黄鳝】黄鳝、大酱、洋葱、青红椒、蒜片和姜丝等。

1、黄鳝一定要选择新鲜的，判断是否新鲜那就是最好选活黄鳝，如果黄鳝不新鲜，再怎么高超的厨艺做出来，口感也是会大打折扣的。

2、处理黄鳝：先把黄鳝的内脏处理干净，然后切成小段，并在每段黄鳝鱼段上打上花刀，这样会更入味。接着将黄鳝鱼肉段放入盆中，撒上适量的面粉搓洗片刻，然后冲洗干净后，再用约85度的热水烫一下，这两步的目的都是为了去除黄鳝表面的粘液，这是黄鳝香而不腥的关键。

3、起锅加油，油温五成热时下入适量的蒜末和姜末，爆香后再把处理干净的黄鳝段下入，将鱼的表皮煎一煎，这样更香，煎至鱼段表面金黄后加入一勺黄豆酱，黄豆酱炒香后倒入生抽、适量的盐、料酒、、胡椒粉、少许老抽和白糖，接着再加入一碗热水，开始慢慢炖煮。

4、炖至汤汁快干时开锅，中间也可以用铲子多翻动翻动，这样会入味更均匀，最后加上适量的青红椒片和洋葱片，大火翻炒片刻收汁后即可出锅，哇！是不是看着就很有食欲？真的是满屋飘香，吃上一口绝对让你回味无穷~

7月吃肉，牛羊肉靠边站，多吃它！它就是黄鳝，号称“水中人参”，一补气血、二养肝肾，错过真可惜！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！