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厨爹 2024-07-20 10:25

“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”,杜甫诗中提到的春韭,便是春天的韭菜,它有着“春天第一鲜”的美誉。然而到了六月,这第一鲜便彻底地变了味道,成了文人骚客口中的“六月韭臭死狗”,但是,大自然是神奇的,韭菜不能吃了,我们却可以吃上鲜美的韭菜花,正如“韭菜花开心一枝,花正黄时叶正肥”,所谓韭菜花,它就是韭苔顶部长出的白色花簇,它不但可以食用,而且是营养美味,与韭菜一样具有开胃消食、增进食欲、提高胃肠功能的功效。

提到韭菜花的味道,很多人都记忆犹新,“6月韭驴不瞅,8月韭佛开口”,意思是八月份的韭菜花最为鲜嫩,它的口感与韭菜不同,它的口感有点硬,颜色也更加翠绿,吃起来脆嫩清甜,这时候最好吃的就是没开花之前的花苞,味道极其鲜美,人们习惯称它为“8月第一鲜”。

说到韭菜花,人们自然而然想到韭花酱,平时用它拌面条吃,或是吃火锅时当蘸料吃,亦或是当做佐餐小菜都是非常美味的,如果吃肉的时候配上一点,不但能解油腻,还会让肉吃起来更鲜香,让人回味无穷!但是我们今天分享韭花酱与传统做法不一样,那就是烧椒韭花酱,趁着便宜。买上10斤,一次性做好放冰箱,随吃随取特省事!

1、处理韭菜花要本着先挑再摘然后泡的原则,挑出来老的韭菜花不要,摘掉发黄发蔫的花托,然后放在淡盐水中浸泡15分钟左右。目的是起到杀菌去虫卵的作用。然后把韭菜花控水捞出,抖散摊平放在帘上晾干,这一步注意是晾干,只需要把韭菜花表面的水分晾干即可,目的是为了韭菜花酱保存的更长久。

2、我们做的是烧椒韭花酱,所谓椒就是辣椒的意思,辣椒可以用尖椒或者螺丝胶,比例按照尖椒和韭菜花1:1的比例,辣椒清洗干净后也要晾干水分,然后起锅加油,油温五成热放入辣椒,然后改中小火慢慢地煎,煎至辣椒表皮呈虎皮状时关火,盛出晾凉后切碎剁细备用。

3、晾干的韭菜花放入热锅中烘一下,目的是减轻它刺激的辛辣味,做好香味也更浓郁,香而不辣。切记不要给炒熟了!然后盛出剁细即可;接着准备大蒜,大蒜的量要多一点,剁成蒜末备用;生姜剁成姜末备用。

4、把韭菜花碎、辣椒碎、大蒜末、姜末倒在一个盆中,然后起锅加油,油量大约是韭菜花和辣椒的两倍,油温五成热时放入花椒、桂皮、香叶和半个洋葱丝、几段大葱段,炸至洋葱丝出香味,颜色变焦时捞出所有的调味料,然后浇到姜末和蒜末上,激发出它们的香味。然后再加入适量食盐、白糖、蚝油、生抽、白醋,搅拌均匀后,再把韭菜花酱放入玻璃瓶中密封好,放到冰箱中冷藏保存,第二天就可以开吃了。

这样做好的韭菜花酱香味浓郁、入口韭香四溢,而且是香而不辣,细腻嫩滑,越嚼越香!夏天碰到“8月第一鲜”,我准买10斤!鲜嫩营养,季节性太强,一做成烧椒韭花酱放冰箱,随吃随取特省事!


jjybzxw 2024-07-20 10:56
  烧椒韭花酱的制作方法确实别具一格,以下是详细的步骤总结:

  1. 韭菜花的处理:

  - 挑选新鲜、未开花的韭菜花,去除老的和品质不佳的部分。

  - 摘掉发黄或蔫了的花托。

  - 将韭菜花放入淡盐水中浸泡15分钟,以杀菌去虫卵。

  - 捞出韭菜花,晾干表面水分。

  2. 辣椒的处理:

  - 选择尖椒或螺丝椒,与韭菜花按照1:1的比例准备。

  - 清洗辣椒后晾干水分。

  - 热油煎辣椒至表皮出现虎皮状,然后晾凉后切碎。

  3. 韭菜花的烘烤:

  - 将晾干的韭菜花放入热锅中稍微烘一下,以减轻辛辣味,增强香味,但不要炒熟。

  4. 调味料的准备:

  - 大蒜和生姜剁成末备用。

  5. 混合调味:

  - 将韭菜花碎、辣椒碎、大蒜末、姜末混合在一个盆中。

  - 热油中加入花椒、桂皮、香叶、洋葱丝、大葱段炸香,然后浇在调味料上。

  - 加入食盐、白糖、蚝油、生抽、白醋,搅拌均匀。

  6. 保存:

  - 将混合好的韭菜花酱装入玻璃瓶中,密封后放入冰箱冷藏保存。

  第二天即可食用,这样的韭菜花酱香味浓郁,口感细腻,非常适合拌面、火锅蘸料或作为佐餐小菜。夏天正是韭菜花上市的季节,不妨按照这个方法尝试制作,既美味又方便。



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