| jjybzxw |
2024-07-20 10:56 |
烧椒韭花酱的制作方法确实别具一格，以下是详细的步骤总结：
1. 韭菜花的处理：
- 挑选新鲜、未开花的韭菜花，去除老的和品质不佳的部分。
- 摘掉发黄或蔫了的花托。
- 将韭菜花放入淡盐水中浸泡15分钟，以杀菌去虫卵。
- 捞出韭菜花，晾干表面水分。
2. 辣椒的处理：
- 选择尖椒或螺丝椒，与韭菜花按照1:1的比例准备。
- 清洗辣椒后晾干水分。
- 热油煎辣椒至表皮出现虎皮状，然后晾凉后切碎。
3. 韭菜花的烘烤：
- 将晾干的韭菜花放入热锅中稍微烘一下，以减轻辛辣味，增强香味，但不要炒熟。
4. 调味料的准备：
- 大蒜和生姜剁成末备用。
5. 混合调味：
- 将韭菜花碎、辣椒碎、大蒜末、姜末混合在一个盆中。
- 热油中加入花椒、桂皮、香叶、洋葱丝、大葱段炸香，然后浇在调味料上。
- 加入食盐、白糖、蚝油、生抽、白醋，搅拌均匀。
6. 保存：
- 将混合好的韭菜花酱装入玻璃瓶中，密封后放入冰箱冷藏保存。
第二天即可食用，这样的韭菜花酱香味浓郁，口感细腻，非常适合拌面、火锅蘸料或作为佐餐小菜。夏天正是韭菜花上市的季节，不妨按照这个方法尝试制作，既美味又方便。
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