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厨爹 2024-07-02 18:14

夏天是吃黄瓜的好时机,其实在古人的眼中,黄瓜的全身都是宝,其瓜籽、皮、瓜瓤、瓜藤、瓜蒂都是可以入药或者食用的,被称为是蔬中之佳品。

夏天的黄瓜不只是可以凉拌,还可以入菜。之前我分享过黄瓜炒鸭胗、黄瓜炒鸡枞菌虾滑,都是开胃下饭的好菜,想要尝试新吃法的可以到我主页搜索一番。

今天继续用黄瓜和牛肉做个搭配来做个下饭好菜。此处的黄瓜事先经过了腌制清洗,去掉了大部分的水分,其口感更脆。搭配牛肉大火快炒,味道清香,口感脆嫩,营养丰富,出锅香味扑鼻勾人食欲,一个菜能炫光一锅米饭。

话不多说,下面就分享这道大火快炒的黄瓜钱炒牛肉的做法,助你吃出夏季好胃口,详细步骤请看如下分解:

——黄瓜钱炒牛肉——

食材准备:黄瓜3根,鲜牛肉一块,红小米椒,葱蒜,生抽,老抽,胡椒粉,鸡精,干淀粉,食用油,食盐,淀粉水,小苏打少许

第一步:准备鲜嫩的黄瓜3根,洗干净后直接切成片,放入盆中后撒入一把食盐拌匀,而后放于一边腌制20分钟左右。时间到后黄瓜出了很多水,将水倒掉后再用清水将黄瓜片清洗一遍,而后挤干水分待用。

第二步:准备鲜牛肉一块,观察好牛肉的纹理,用刀口顶着牛肉的纹理将其切成薄片。放入碗中后加入少许小苏打、适量的食盐和鸡精,再来少许的清水充分地搅拌均匀,搅拌至水分被吸收又出现很多胶质的状态最好。而后依次加入生抽、老抽和胡椒粉拌匀,再来半汤匙的干淀粉抓拌均匀后放一边腌制15分钟待用。

第三步:所需的辅料又葱蒜切碎作为小料使用。再来几个红小米椒切碎后用来配色和加辣,不喜欢辣味的朋友可以用其他红椒代替配色,或者将切碎的红小米椒用清水淘洗几遍,就可以减轻很多辣味。

第四步:锅里先来少许食用油烧热,将腌制好的牛肉片下锅划散开来,将牛肉片炒至完全变色后就盛出来备用。

第五步:另起锅来少许食用油烧热,把葱蒜末和红椒碎下锅炒出香味,接着将黄瓜钱下锅开大火翻炒30秒钟左右,炒去黄瓜钱的部分水汽,炒出黄瓜钱的清香味。

第六步:将炒好的牛肉片下锅,淋入一圈生抽、撒入适量的食盐和鸡精,保持大火快速地翻炒均匀,炒个20秒钟左右。此时可以少来一些清水淋入锅内,炒出些许汤汁出来。最后来少许水淀粉淋入锅内(图中的淀粉水没用完,只加了一点点),大火炒匀就可以出锅了。出锅就香味扑鼻,牛肉鲜嫩可口,黄瓜脆爽滋味足,口味微辣,妥妥的一道下饭好菜,天热没胃口时就做这道菜,瞬间打开味蕾,吃啥都香,感兴趣的一定要试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧:我最喜欢这种炒黄瓜的吃法,将黄瓜片腌制一番,去除大部分的水分后就变得脆爽,而且很有韧性不断,挤一挤水分后瓜片变得很皱,此时就更利于挂住菜肴的汤汁,整体吃起来口感更好、味道更佳。

今天选用的牛肉部位不是太好,如果直接炒可能不会很嫩,所以在腌制牛肉的时候我加入了少许的小苏打,可以促进肉质软嫩。


jjybzxw 2024-07-03 08:03
  您的黄瓜钱炒牛肉的做法非常有趣,体现了古人对黄瓜的充分利用和的智慧。黄瓜在夏季确实是一种非常受欢迎的食材,它不仅可以清热解暑,还含有丰富的维生素和矿物质,对身体健康有益。

  您提供的步骤非常详细,从黄瓜的腌制到牛肉的烹饪,每一步都充满了技巧和用心。特别是您提到的腌制黄瓜的方法,可以有效去除黄瓜多余的水分,使其更加脆爽,这也是烹饪中常用的技巧。

  此外,您在牛肉腌制时加入的小苏打,是一个让肉质变得更加嫩滑的小窍门。这样处理的牛肉炒出来会更加鲜嫩,口感更好。

  感谢您的分享,这道黄瓜钱炒牛肉看起来非常美味,适合夏季食用,清爽开胃。希望更多的人能够尝试这道菜肴,享受美食带来的快乐。如果您有更多关于美食的问题或经验,欢迎继续提问或分享!



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