逛菜市场的时候,发现有卖新鲜的毛豆了,瞬间感觉夏天已经来临,啤酒、烧烤、花生、毛豆的标配又该在夜市摊上出现了,毛豆也许是最受欢迎的下酒凉菜,吃法有趣、味道清香,而且其营养价值也比较高,除了大人下酒以外,还有很多孩子也特别的喜欢吃毛豆。 毛豆的做法几乎都是用“煮”,而且方法及其简单,所以,很多人也都会从菜市场或者超市买回家来,自己做着吃,买回家后,只需要将毛豆清洗干净,放到锅中煮熟即可,煮的时候放一些花椒、大料、香叶等调料来增加香味,剩下的就只有放盐了,大家应该差不多都是这么煮毛豆的。 值得一提的是,在家煮出的毛豆,无论煮熟的再轻,最终煮出的颜色都会变得暗淡发黄,有时甚至还会泛黑,全然没有了煮前翠绿的色彩,不好看了,而且还不怎么入味,而经常在饭店吃到的煮毛豆,则是翠绿翠绿的,不仅颜色好看如初,而且味道也更好,清香入味又好吃,这究竟是为什么呢? 也许有很多人会说,那是因为饭店煮毛豆时放入了一些对人体有害的“某添加剂”,使得毛豆不会变色,反而越煮越绿。的确,会有不良黑心商家使用这种卑劣的伎俩,但这并不是所有的饭店都会这么做,我的一位大厨朋友就告诉我,放“添加剂”只是为了省事儿,要想让毛豆煮出来好看又好吃,不是没有其它的方法。 其实,只需要加入一样我们厨房里常用的东西,再多“麻烦”一步,在家就能煮出像饭店一样的“绿毛豆”哦!毛豆煮熟还很绿,原来是放了这个东西,大厨如果不说,谁也想不到。 煮毛豆的方法和步骤 第一步,将买回来的毛豆用清水充分清洗干净后,放到锅中,倒入清水没过毛豆,然后放入一勺盐,搅拌均匀后浸泡5分钟。 第二步,浸泡好后,直接上火煮制,煮的时候放入1-2勺白醋,水开后煮5分钟。 第三步,准备好一盆凉水,将煮好的毛豆捞到凉水中冷却。 第四步,另起一锅水烧开,水开后,放入少许食盐,以及花椒、八角、香叶等香料,然后将冷却好的毛豆捞入锅中,继续煮10分钟左右。 第五步,煮好关火,最后再放入适量的食盐,搅拌均匀后,盖上锅盖焖20分钟以上入味。 少量盐可以稳固毛豆的颜色,但是多了就会适得其反,所以要分三次放入,加入1-2勺白醋更是可以让毛豆在煮的过程中保持碧绿不发黑,还有,最后一定要焖够时间,这就是入味的过程,千万不能省略掉哦!
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