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厨爹 2024-07-02 18:05

很久以前一个临沂的同事告诉我,他在老家从没有见过将毛豆去壳的吃法,它们本地都是带壳水煮而后凉拌。到了江苏等地才发现毛豆的吃法居然那么多,可以和应季的河鲜搭配、可以炖肉、可以剥壳凉拌、清炒、甚至是煮汤。

其实毛豆去壳以后搭配其他食材可以提鲜增味,比如前段时间我分享的虾籽毛豆拌茭白、毛豆烧咸鱼等都是极致的美味,感兴趣的可以到我主页张望张望。

毛豆作为夏季的应季食材,其营养也不容小觑,钾含量478毫克,可以帮助夏季流汗多的人补钾,防止体内酸碱失衡引起的精神萎靡。其还有135毫克的钙质和13.1克的蛋白质,是妥妥的高钙高蛋白食材,被称为是“绿色牛奶”、“素中之肉”。

今天与毛豆搭配的是豆制品素鸡,按道理来说它们是“同类”。素鸡蛋白质有16.5克,也是高蛋白食材的代表,两者搭配一碗都是高蛋白好营养。且素鸡的口感更软嫩多汁一些,一煎一炖鲜透无比,吃出口口爆汁、吃出好胃口,最后连汤也不放过,详细步骤请看如下分解:

——毛豆木耳粒炖素鸡——

食材准备:鲜毛豆适量,素鸡两根,干木耳适量,干虾皮或者干海米一把,葱蒜适量,鲜鸡汁,食盐,猪油适量

第一步:买来的毛豆去壳留下毛豆仁,再用清水冲洗一下,沥干水分放入碗中待用。再准备一把干木耳充分泡发备用,一把干虾皮待用,如果有干海米代替则更好。小料只要准备一些葱蒜末就可以了。

第二步:准备豆制品素鸡两根,从中间切成四瓣,而后再切成大一点的块。锅里烧热油,将素鸡全部下锅进行煎炸,注意过程中要多动一动,防止其互相粘连,炸至外皮起硬壳的时候就捞出来控油。

第三步:将炸好的素鸡控一控热油,而后立刻投入到凉水中进行浸泡冷却,可以多换几次水洗一洗挤一挤。此一步浸泡的目的主要有两个,一是让其外壳软化下来,方便后续炖煮的时候快速进入汤汁。二是可以洗去部分残留的油脂。

第四步:另起锅烧油,此处最好用猪油来炒,油热后将虾皮和葱蒜下锅爆出香味,而后将鲜毛豆粒下锅翻炒个30秒钟左右。

第五步:往锅内冲入开水半锅,大火煮开后调入一些食盐和鲜鸡汁来调味。再将素鸡和木耳全部下锅一块开始炖煮。

第六步:炖煮至毛豆粒熟透,素鸡吸饱了汤汁就可以出锅,大概也就五六分钟时间这样。而后就可以出锅了。咕嘟嘟的一炖就一锅,素鸡吸收了汤汁轻咬就爆汁的感觉,内里很是软嫩,毛豆鲜香可口,连汤汁都是鲜透无比,用来泡饭也是一绝,感兴趣的一点要试一试这个吃法。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧:制作这类鲜毛豆的炖菜,建议毛豆粒一定要下锅翻炒一下,我感觉这样的鲜香味更足一些。

此菜中的干虾皮或者干海米一定不可以缺少,同样的一定要先油炒激发出鲜香味。

煎炸素鸡的时候要小心,首先素鸡的表面要避免有水煮,防止炸锅。其次煎炸的过程中要勤翻动,可以避免素鸡互相粘连在一块。最后出锅的素鸡最好用凉水泡一泡、洗一洗,帮助去除一些残留油脂,同时让其外壳软化下来。


jjybzxw 2024-07-03 07:57
  您的分享非常有趣,毛豆确实是夏季的应季食材,不仅营养丰富,而且口感鲜嫩,非常适合夏季食用。您提到的毛豆木耳粒炖素鸡的做法听起来既简单又美味,很好地保留了食材的鲜美口感,同时也兼顾了营养搭配。

  毛豆的营养价值确实很高,含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,尤其是钾含量较高,对于夏季出汗多的人群有很好的补钾作用。而素鸡作为豆制品,其蛋白质含量也很高,两者搭配确实是一道营养丰富的佳肴。

  您提供的步骤清晰明了,适合初学者尝试。特别是您提到的烹饪小技巧,对于提升菜肴的风味和口感很有帮助。感谢您的分享,希望更多的人能够尝试这道美味的毛豆木耳粒炖素鸡,享受美食带来的快乐!



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