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厨爹 2024-07-02 18:03

时下正是吃毛豆的好时机,毛豆营养丰富,含有钾478毫克、蛋白质13.1克、钙135毫克每一百克,夏季流汗多的朋友可以将其列入菜谱中,及时补充钾可以缓解因流汗多造成的体内酸碱失衡,丰富的蛋白质和钙质可以补充身体营养,4%左右的纤维素更是润肠排毒的好东西。

毛豆鲜美,只知道带壳水煮凉拌就可惜了!前段时间分享了多道去壳毛豆仁的吃法,有毛豆烧素鸡、虾籽毛豆拌茭白,昨天的一道丝瓜烧鱼腐中也添有毛豆仁,可以增鲜提味。感兴趣的可以到我主页搜寻一番。

今天再来一道营养十足的吃法,搭配高蛋白的牛肉爆炒一盘,还没有出锅就香气扑鼻,一盘营养高蛋白,一口满嘴生香,牛肉和毛豆都很鲜嫩,挑动味蕾超级下饭,又是一道炫饭好菜,值得大家尝试一下。

话不多说,下面就分享这道毛豆仁炒牛肉的吃法,详细步骤请看如下分解:

——毛豆仁炒牛肉——

食材准备:毛豆适量,鲜牛肉一块,小米椒五六个,葱蒜,生抽,胡椒粉,老抽少许,蚝油,食用盐,食用油,干淀粉,小苏打少许

第一步:准备毛豆适量,剥去外壳后用清水漂洗几次,捞出后沥干水分待用。这个毛豆可以买来后自己剥壳,市场上也有现成的毛豆仁售卖,大家各取所需。

第二步:准备鲜牛肉一块,顶着牛肉的纹理将其切成薄片放入碗中。而后加入一些清水搅打至水分被吸收,再加入少许小苏打,食盐,蚝油,胡椒粉少许,老抽和生抽少许充分地抓拌汁调料被吸收,最后来半汤匙的干淀粉抓拌均匀,放一边腌制10分钟左右。

第三步:所需的辅料有小米椒五六个洗干净后切碎待用,这道菜有一些辣味和色彩更好,不太能吃辣的可以将切碎的小米椒放入清水中浸泡10分钟,如此可以减轻一些燥辣味。再准备一些葱蒜做小料。

第四步:还有一个简单的料汁需要准备。空碗中加入生抽4汤匙,蚝油一汤匙,干淀粉半汤匙,清水3汤匙搅拌均匀待用。

第五步:锅烧热,先加入少许食用油润锅,把腌制好的牛肉下锅保持中小火炒至牛肉完全变色就出锅备用。

第六步:另起锅烧油,油热后加入葱蒜和红椒碎爆出香味,接着将毛豆仁直接下锅,撒入食盐一块开始翻炒,大火炒出毛豆仁的部分水汽,炒出毛豆仁的鲜香味。再往锅内加入小半碗开水,转为小火煮个两三分钟,将毛豆充分地煮熟煮透。

第七步:再开大火翻炒把锅内汤汁减少一些,随后将炒至八成熟的牛肉下锅,转为大火翻炒均匀,炒个差不多30秒钟的时间。最后取出第四步备好的料汁搅拌一下,直接淋入锅内,保持大火炒匀就可以出锅了。炒的时候就已经是香味满屋了,口味微辣,毛豆仁和牛肉都很鲜嫩,吃的时候把菜盖在米饭上,一口满嘴生香,食欲瞬间被挑动,狂炫了三碗米饭太满足,感兴趣的一定要试一试这个吃法,助你吃出好味口。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧:此次用的牛肉一定要切得薄一些、碎一些,尽量和毛豆仁搭配好。你也可以将牛肉切成小丁和毛豆搭配。

牛肉要想鲜嫩,下锅之前的处理必不可少,可以少加一些小苏打来嫩肉,或者直接到超市里找“嫩肉淀粉”使用。


jjybzxw 2024-07-03 07:58
  毛豆仁炒牛肉确实是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴。毛豆的营养价值高,含有多种维生素和矿物质,而牛肉则是一种高蛋白、低脂肪的健康食材。将两者搭配在一起,不仅能够满足口感,还能提供身体所需的营养。

  你提供的烹饪步骤非常详细,这里我稍作整理和补充,以确保烹饪过程的顺利进行:

  1. 毛豆的处理:毛豆仁最好现剥现炒,以保持其新鲜度和口感。如果购买的是带壳毛豆,需要先用清水浸泡并搓洗表面的灰尘和杂质,然后剥去外壳。

  2. 牛肉的腌制:牛肉切片后,加入清水、小苏打、盐、蚝油、胡椒粉、老抽和生抽,抓拌均匀后腌制。小苏打可以帮助嫩化牛肉,使其更加鲜嫩。

  3. 料汁的准备:提前调好的料汁包含了生抽、蚝油、干淀粉和清水,这样可以在炒制时迅速倒入,简化烹饪步骤。

  4. 炒制毛豆:毛豆仁下锅后,加入适量的盐,大火炒出香味,然后加入适量的开水,转为小火煮两三分钟,确保毛豆煮熟。

  5. 炒制牛肉:牛肉下锅后,快速炒至变色,然后加入料汁,大火炒匀,使牛肉充分吸收调料的味道。

  6. 出锅:炒至汤汁减少,牛肉和毛豆仁都熟透后,即可出锅。

  提醒:

  - 牛肉的切片厚度应均匀,以便于快速熟透并保持鲜嫩。

  - 炒制时要注意火候,避免牛肉过老或毛豆烧焦。

  - 料汁中的干淀粉可以在炒制时帮助锁住肉汁,增加菜肴的口感。

  这道菜不仅适合夏天食用,而且适合各种餐聚场合,是一道简单又美味的家常菜。希望大家都能尝试一下,享受美食带来的快乐!



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