本期导读：天热不想炒菜，教你7道凉拌菜做法，好做好吃又开胃，一周不重样

炎炎夏日，高温炙烤，厨房里的油烟和热气让人望而生畏。每当这时，炒菜似乎成了一种折磨，不仅挥汗如雨，还可能因为高温影响食欲。然而，做凉拌菜是不错的选择，简单易做，美味可口，还能在炎炎夏日中带来一丝清凉与开胃的享受。

在繁忙的工作日，你回到家，只需简单地准备食材，一会儿功夫，一道色香味俱佳的凉拌菜就摆在了餐桌上。那种清新的口感，仿佛在告诉你，夏天也可以如此美味。

这一周，你可以尝试不同的菜品，不重样，每天都有新的味蕾体验。

【凉拌皮蛋】所需材料：皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、

做法步骤：

1.把皮蛋剥去外壳，用流水冲洗干净。挑选皮蛋时，看外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上，用一根细线，用两只手把线拉紧，向下一压，很容易就会把皮蛋切成两半，切口会很整齐，用这个方法比用刀切方便，把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。

3.把切好的皮蛋，摆在盘内待用。

4.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。

5.把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗内，加入白糖，在淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀，这样凉拌汁就调好了。

6.把调好的凉拌汁，淋在皮蛋上即可，一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

【凉拌杏鲍菇】杏鲍菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、大蒜3瓣、生抽2汤匙、白糖半汤匙、香醋2汤匙、辣椒粉半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.把杏鲍菇洗净，用刮皮刀把杏鲍菇刮成薄一些的条。

2.锅内加入水，水开后，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软。

3.将杏鲍菇捞出，放到冷水中投凉，用手把杏鲍菇攥下水分待用。

4.下面做调料汁，葱切葱花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把葱花和蒜末放到碗内，再加入辣椒粉和小米辣。

5.锅内加入油，油量稍多一点，冷油下入花生米，用小火炒制花生米，将花生仁炒至颜色稍变黄，将花生米捞出晾凉待用。

6.把炒花生米的油加热至冒烟，将热油淋在装配料的碗内，一边淋油，一边搅动，将配料炸香。

7.再加入盐、香油、生抽、香醋、鸡精，搅拌均匀，这样调料汁就调好了。

8.把杏鲍菇放到大碗内，淋入调料汁，用筷子翻拌均匀。再下入晾凉的花生米，香菜段，用筷子翻拌均匀，一盘色香味俱全的凉拌杏鲍菇就做好了。

【洋葱拌木耳】所需材料：干木耳1把、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、味精少许、

做法步骤：

1.干木耳要提前泡发，把干木耳放到冷水中泡发2-3小时，将木耳捞出洗净，沥净水分待用。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状。

2.把洋葱切成丝，胡萝卜切成丝。

3.大蒜切成末，香菜切成小段。

4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后煮1分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，将木耳捞出，沥净水分。

5.将木耳放到大碗内，加入洋葱丝和胡萝卜丝，再放入蒜末。

6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，小火将花椒炸至微焦，炸出焦香味，关火，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。

7.将花椒油淋入大碗内，加入香菜段，盐，味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡味美的洋葱拌木耳就做好了。

【凉拌莴笋】所需材料：莴笋1根、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20几粒、味精少许、

做法步骤；

1.把莴笋去皮洗净。

2.把莴笋先切成片，再切成粗细均匀些的丝。

3.大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入莴笋丝烫一下，焯水半分钟左右即可，将莴笋丝捞出。莴笋丝焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使莴笋丝的颜色更翠绿。

5.将莴笋丝捞出后，马上放到冷水中投凉，使莴笋丝迅速降温，将莴笋丝捞出沥净水分。莴笋丝焯水后，马上过冷水，可以保持莴笋脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。

6.把莴笋丝放到大碗内，放上蒜末和辣椒圈。

7.锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制花椒油，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

8.将热花椒油淋在大碗内的蒜末和辣椒圈上，再加入盐，味精，翻拌均匀，装盘即可，一道脆嫩可口的凉拌莴笋就做好了。

【芹菜拌腐竹】所需材料：腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2个、干木耳适量、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、味精1茶匙、

做法步骤：

1.把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小时，腐竹要泡发至无硬心。

2.把芹菜摘去叶子，洗净，比较粗的芹菜切成两半，再把芹菜斜刀切成段。

3.把腐竹斜刀切成段，小米辣斜刀切段，大蒜切成末。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜焯水1-2分钟左右，芹菜颜色变深绿就可以了，将芹菜捞出，放到冷水中投凉。

5.锅内水重新烧开，下入腐竹和木耳焯水，水开后，将木耳和腐竹一起捞出，放到冷水中投凉。

6.把腐竹，木耳和芹菜一起捞出，沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，关火，将花椒捞出不要。

8.把腐竹，木耳和芹菜放在大碗内，淋入花椒油，香油，加入盐，蒜末，小米辣，味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡味美的芹菜拌腐竹就做好了。

【凉拌绿豆芽】所需材料：绿豆芽半斤、干豆腐2张、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜5-6瓣、花椒20粒左右、干辣椒7-8个、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、味精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，绿豆芽投洗干净。

2.把干豆腐切成丝，香菜切成1厘米长的段，大蒜拍一下，再切成末，干辣椒剪成小段，放在碗内。

3.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后，煮2-3分钟，将干豆腐丝捞出，放到冷水中投凉，捞出，用手攥净干豆腐的水分，待用。

4.锅内水重新烧开，下入绿豆芽焯水，水开后将绿豆芽捞出。绿豆芽很容易熟，焯水时间不要过长，水开后捞出即可，否则失去脆嫩的口感。

5.绿豆芽捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，绿豆芽焯水后，放到冷水中降温，可保持绿豆芽脆嫩的口感。

6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.将热花椒油淋入装干辣椒段的碗内，将辣椒段炸香。

8.把绿豆芽，干豆腐丝，香菜段，蒜末一起放到盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，生抽，陈醋，味精。

9.用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道脆嫩可口，清淡开胃的凉拌绿豆芽就做好了。

【果仁菠菜】所需材料：菠菜半斤、花生米1碗、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、熟芝麻适量、

做法步骤：

1.把菠菜择洗干净，春季吃菠菜忌去根，菠菜根属于红色食品一类，如果丢掉的确可惜。春菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，再滴几滴油，下入菠菜焯水2-3分钟，焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，菠菜很容易熟，不要焯过火，颜色变深绿就可以了，焯过火吃着口感不好。

3.把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使菠菜迅速降温，将菠菜捞出，用手攥下水分，再把菠菜切成段待用。菠菜焯水时，再水中加入少许盐，几滴油，会使菠菜的颜色更翠绿， 菠菜焯水后，马上过冷水降温， 这样菠菜吃着不涩，而且菠菜的颜色也不会变黄。

4.大蒜拍碎，切成末，小米辣斜刀切成段，用干辣椒切段也可以。

5.锅内加入油，油多放一些，冷油下入花生米翻炒，把花生米炒酥香，将花生米盛出凉晾。

6.把炒花生剩下的油加热至冒烟，将热油淋入装小米辣和芝麻的碗内，炸香。

7.将辣椒和油一起倒入装菠菜的大碗内，再加入香油、盐、海鲜酱油、香醋、白糖、蒜末，翻拌均匀，再加入炒好的花生米，翻拌均匀即可，一盘香嫩可口的果仁菠菜就做好了。