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厨爹 2024-07-01 19:21

本期导读:天热不想炒菜,教你7道凉拌菜做法,好做好吃又开胃,一周不重样

炎炎夏日,高温炙烤,厨房里的油烟和热气让人望而生畏。每当这时,炒菜似乎成了一种折磨,不仅挥汗如雨,还可能因为高温影响食欲。然而,做凉拌菜是不错的选择,简单易做,美味可口,还能在炎炎夏日中带来一丝清凉与开胃的享受。

在繁忙的工作日,你回到家,只需简单地准备食材,一会儿功夫,一道色香味俱佳的凉拌菜就摆在了餐桌上。那种清新的口感,仿佛在告诉你,夏天也可以如此美味。

这一周,你可以尝试不同的菜品,不重样,每天都有新的味蕾体验。

【凉拌皮蛋】所需材料:皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、

做法步骤:

1.把皮蛋剥去外壳,用流水冲洗干净。挑选皮蛋时,看外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品,是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音,而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上,用一根细线,用两只手把线拉紧,向下一压,很容易就会把皮蛋切成两半,切口会很整齐,用这个方法比用刀切方便,把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切,把刀蘸下水再切,不蘸水,容易黏刀。

3.把切好的皮蛋,摆在盘内待用。

4.把大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈,香菜切末。

5.把蒜末、辣椒圈,香菜末,一起放在碗内,加入白糖,在淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀,这样凉拌汁就调好了。

6.把调好的凉拌汁,淋在皮蛋上即可,一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

【凉拌杏鲍菇】杏鲍菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、大蒜3瓣、生抽2汤匙、白糖半汤匙、香醋2汤匙、辣椒粉半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.把杏鲍菇洗净,用刮皮刀把杏鲍菇刮成薄一些的条。

2.锅内加入水,水开后,下入杏鲍菇焯水,把杏鲍菇焯水至变软。

3.将杏鲍菇捞出,放到冷水中投凉,用手把杏鲍菇攥下水分待用。

4.下面做调料汁,葱切葱花,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,把葱花和蒜末放到碗内,再加入辣椒粉和小米辣。

5.锅内加入油,油量稍多一点,冷油下入花生米,用小火炒制花生米,将花生仁炒至颜色稍变黄,将花生米捞出晾凉待用。

6.把炒花生米的油加热至冒烟,将热油淋在装配料的碗内,一边淋油,一边搅动,将配料炸香。

7.再加入盐、香油、生抽、香醋、鸡精,搅拌均匀,这样调料汁就调好了。

8.把杏鲍菇放到大碗内,淋入调料汁,用筷子翻拌均匀。再下入晾凉的花生米,香菜段,用筷子翻拌均匀,一盘色香味俱全的凉拌杏鲍菇就做好了。

【洋葱拌木耳】所需材料:干木耳1把、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、味精少许、

做法步骤:

1.干木耳要提前泡发,把干木耳放到冷水中泡发2-3小时,将木耳捞出洗净,沥净水分待用。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透,使其恢复新鲜木耳的半透明状。

2.把洋葱切成丝,胡萝卜切成丝。

3.大蒜切成末,香菜切成小段。

4.锅内加入水烧开,下入木耳焯水,水开后煮1分钟,将木耳捞出,放到冷水中投凉,将木耳捞出,沥净水分。

5.将木耳放到大碗内,加入洋葱丝和胡萝卜丝,再放入蒜末。

6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,小火将花椒炸至微焦,炸出焦香味,关火,将花椒捞出不要,花椒油就炸好了。

7.将花椒油淋入大碗内,加入香菜段,盐,味精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘清淡味美的洋葱拌木耳就做好了。

【凉拌莴笋】所需材料:莴笋1根、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20几粒、味精少许、

做法步骤;

1.把莴笋去皮洗净。

2.把莴笋先切成片,再切成粗细均匀些的丝。

3.大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入莴笋丝烫一下,焯水半分钟左右即可,将莴笋丝捞出。莴笋丝焯水时,在水中加入少许盐和几滴油,会使莴笋丝的颜色更翠绿。

5.将莴笋丝捞出后,马上放到冷水中投凉,使莴笋丝迅速降温,将莴笋丝捞出沥净水分。莴笋丝焯水后,马上过冷水,可以保持莴笋脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄。

6.把莴笋丝放到大碗内,放上蒜末和辣椒圈。

7.锅内加入油烧热,下入花椒,小火炸制花椒油,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

8.将热花椒油淋在大碗内的蒜末和辣椒圈上,再加入盐,味精,翻拌均匀,装盘即可,一道脆嫩可口的凉拌莴笋就做好了。

【芹菜拌腐竹】所需材料:腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2个、干木耳适量、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、味精1茶匙、

做法步骤:

1.把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小时,腐竹要泡发至无硬心。

2.把芹菜摘去叶子,洗净,比较粗的芹菜切成两半,再把芹菜斜刀切成段。

3.把腐竹斜刀切成段,小米辣斜刀切段,大蒜切成末。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入芹菜焯水1-2分钟左右,芹菜颜色变深绿就可以了,将芹菜捞出,放到冷水中投凉。

5.锅内水重新烧开,下入腐竹和木耳焯水,水开后,将木耳和腐竹一起捞出,放到冷水中投凉。

6.把腐竹,木耳和芹菜一起捞出,沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制花椒油,小火把花椒炸至微焦,炸出椒香味,关火,将花椒捞出不要。

8.把腐竹,木耳和芹菜放在大碗内,淋入花椒油,香油,加入盐,蒜末,小米辣,味精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘清淡味美的芹菜拌腐竹就做好了。

【凉拌绿豆芽】所需材料:绿豆芽半斤、干豆腐2张、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜5-6瓣、花椒20粒左右、干辣椒7-8个、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、味精1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,绿豆芽投洗干净。

2.把干豆腐切成丝,香菜切成1厘米长的段,大蒜拍一下,再切成末,干辣椒剪成小段,放在碗内。

3.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水,水开后,煮2-3分钟,将干豆腐丝捞出,放到冷水中投凉,捞出,用手攥净干豆腐的水分,待用。

4.锅内水重新烧开,下入绿豆芽焯水,水开后将绿豆芽捞出。绿豆芽很容易熟,焯水时间不要过长,水开后捞出即可,否则失去脆嫩的口感。

5.绿豆芽捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用,绿豆芽焯水后,放到冷水中降温,可保持绿豆芽脆嫩的口感。

6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制花椒油,小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。

7.将热花椒油淋入装干辣椒段的碗内,将辣椒段炸香。

8.把绿豆芽,干豆腐丝,香菜段,蒜末一起放到盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,生抽,陈醋,味精。

9.用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一道脆嫩可口,清淡开胃的凉拌绿豆芽就做好了。

【果仁菠菜】所需材料:菠菜半斤、花生米1碗、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、熟芝麻适量、

做法步骤:

1.把菠菜择洗干净,春季吃菠菜忌去根,菠菜根属于红色食品一类,如果丢掉的确可惜。春菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

2.锅内加入水烧开,加入少许盐,再滴几滴油,下入菠菜焯水2-3分钟,焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,菠菜很容易熟,不要焯过火,颜色变深绿就可以了,焯过火吃着口感不好。

3.把菠菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使菠菜迅速降温,将菠菜捞出,用手攥下水分,再把菠菜切成段待用。菠菜焯水时,再水中加入少许盐,几滴油,会使菠菜的颜色更翠绿, 菠菜焯水后,马上过冷水降温, 这样菠菜吃着不涩,而且菠菜的颜色也不会变黄。

4.大蒜拍碎,切成末,小米辣斜刀切成段,用干辣椒切段也可以。

5.锅内加入油,油多放一些,冷油下入花生米翻炒,把花生米炒酥香,将花生米盛出凉晾。

6.把炒花生剩下的油加热至冒烟,将热油淋入装小米辣和芝麻的碗内,炸香。

7.将辣椒和油一起倒入装菠菜的大碗内,再加入香油、盐、海鲜酱油、香醋、白糖、蒜末,翻拌均匀,再加入炒好的花生米,翻拌均匀即可,一盘香嫩可口的果仁菠菜就做好了。


jjybzxw 2024-07-01 20:12
这期内容为大家推荐了7道适合夏天做的凉拌菜,它们不仅做法简单,而且美味可口,能够为你的餐桌带来丰富多彩的开胃佳肴。下面是每道菜的简要制作步骤和所需材料:

1. **凉拌皮蛋**:

   - 材料:皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许。

   - 制作步骤:

     1. 皮蛋剥壳后冲洗干净。

     2. 切皮蛋:用线将皮蛋切成4瓣。

     3. 调凉拌汁:大蒜、小米辣切碎,与香菜一起放入碗中,加入调料拌匀。

     4. 摆盘:将切好的皮蛋摆入盘中,浇上凉拌汁即可。

2. **凉拌杏鲍菇**:

   - 材料:杏鲍菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、大蒜3瓣、生抽2汤匙、白糖半汤匙、香醋2汤匙、辣椒粉半汤匙、鸡精1茶匙。

   - 制作步骤:

     1. 杏鲍菇刮成薄片,焯水至软。

     2. 调调料汁:大蒜、小米辣切碎,与葱花一起放入碗中,加入调料拌匀。

     3. 摆盘:将焯水后的杏鲍菇与调料汁拌匀,摆入盘中,撒上花生米和香菜即可。

3. **洋葱拌木耳**:

   - 材料:干木耳1把、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、味精少许。

   - 制作步骤:

     1. 木耳泡发后焯水,胡萝卜、洋葱切丝。

     2. 调花椒油:花椒炸香后淋在装有蒜末、洋葱丝、小米辣的碗中。

     3. 摆盘:将木耳、胡萝卜丝与调料拌匀后摆盘即可。

4. **凉拌莴笋**:

   - 材料:莴笋1根、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20几粒、味精少许。

   - 制作步骤:

     1. 莴笋去皮切丝,焯水后投凉。

     2. 调凉拌汁:大蒜、小米辣切碎,加入调料拌匀。

     3. 摆盘:将莴笋丝与调料拌匀后摆盘即可。

5. **芹菜拌腐竹**:

   - 材料:腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2个、干木耳适量、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、味精1茶匙。

   - 制作步骤:

     1. 腐竹、木耳泡发后焯水,芹菜切段。

     2. 调凉拌汁:花椒油、香油、盐、蒜末、小米辣、味精拌匀。

     3. 摆盘:将腐竹、木耳、芹菜与调料拌匀后摆盘即可。

6. **凉拌绿豆芽**:

   - 材料:绿豆芽半斤、干豆腐2张、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜5-6瓣、花椒20粒左右、干辣椒7-8个、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、味精1茶匙。

   - 制作步骤:

     1. 干豆腐切丝,绿豆芽焯水。

     2. 调辣椒油:花椒油、干辣椒炸香后淋在装有大蒜末、小米辣的碗中。

     3. 摆盘:将绿豆芽、干豆腐丝与调料拌匀后摆盘,加入香菜段即可。

7. **果仁菠菜**:

   - 材料:菠菜半斤、花生米1碗、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、熟芝麻适量。

   - 制作步骤:

     1. 菠菜焯水后投凉,切段。

     2. 调凉拌汁:大蒜、小米辣切碎,加入调料拌匀。

     3. 摆盘:将菠菜与调料拌匀后摆盘,撒上花生米和熟芝麻即可。

这些菜品不仅适合夏日食用,而且制作简单,营养丰富,能够满足不同口味的需求。希望你能尝试这些凉拌菜,享受一个清爽美味的夏天


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