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天人地 2024-07-01 07:34
徐州是一个神奇的城市。她既拥有江浙沪的包邮,又享受着南方垂涎的暖气;她的方言不是本省南部的吴侬软语,而是更接近北方的山东、河南口音;北方人看她是南方,南方人看她是北方。

这座城市的温度,就在美食的烟火气里。图/视觉中国
地处山东、安徽、河南、江苏四省的交界区域,也许这就是徐州的宿命。
从庙堂之上的雉羹,
到早餐标配的sá汤
据史料记载,上古时期,彭祖受封在如今徐州这一带,并创立大彭氏国。有人根据史书推测,彭祖做得一手好雉羹,因此很得尧帝赏识。在中国,彭祖文化仅徐州一家。彭城,也一直是徐州的另一个名字。
那道传说中的雉羹,如今演变为“饣它汤”,一般称作sá汤。sá汤的制作需要耐心,老母鸡和小麦粒一起熬煮三四小时,再将鸡肉拆下和姜、胡椒粉、酱油等一起投入甑中,用小火吊十几个小时,吊出高汤,勾芡,这才最终完成。

小勺子绣花针,sá汤一定要端起碗大口呼噜才香呢!图/视觉中国
早起去老城区的两来风,两碗sá汤,点少许酱油和醋,还要师傅用热汤冲一些蛋花,有的店还会加入鸡丝、鳝丝、豆皮等,汤薄味浓、温热暖胃。
从传说中政治博弈的点金道具,到徐州人早餐桌上的固定角色,sá汤的一生既传奇又平淡,正如生活本色。

一碗sá汤配一份羊肉生煎,开启活力满满的一天。摄影/ 徐畅宇,图/图虫·创意
楚风汉韵,
终归于酸甜苦辣咸
徐州的历史离不开“楚风汉韵”这四个字。据考证,刘邦是沛郡丰邑人(今徐州丰县),项羽以彭城为都城,展开楚汉交锋。曾经的金戈铁马,千年后已成过眼云烟,留下的,是江苏北部“最硬核”,是徐州人敢啃硬骨头的不服输精神。

浓油赤酱的把子肉,配菜丰富,营养全面。摄影/mlhc531,图/汇图网
徐州人因此从骨子里偏爱浓重调味的食物,“大呼辣椒大呼油”不是说说而已。
徐州饭店必备的干煸菜系,要从红辣椒里找肉;家常大菜蒜爆鱼,泼油如倒水;街边随处可见的把子肉,大块肥五花肉,配上海带结、豆筋、四喜丸子、小青菜等配菜,能干三碗大米饭。


徐州三步一家把子肉,最佳下饭菜。图/闻视频
气质上偏向北方的徐州人,同时还带有江南特有的温柔,他们喜爱的小吃,能在这炎炎夏日,一解暑气。
小吃街里、凉皮铺里、小推车里,凉皮、卷皮、擀面皮、牛筋面,搭配着黄瓜丝、花生碎、油泼辣子,以及各家自制的醋水,酸辣开胃,美味解暑。

酸、甜、辣、脆,徐州人的童年凉爽记忆。摄影/gnxyjz1314,图/汇图网
徐州人的童年里,都有蛙鱼一席之地。湖北、四川有凉虾,广西有槐花粉,徐州则有蛙鱼。红薯粉做成的蛙鱼是蝌蚪形状,晶莹剔透,加入甜醋、花生碎、榨菜碎,连喝三碗才能餍足。

同样是童年的味道,蜜三刀能甜进心里去。摄影/晔希,图/图虫·创意
还有点心蜜三刀,每一块表面都带着三道刀疤,味道却浆亮绵软,香甜不腻。就像徐州人一样,有霸气爽利的气质,也有热情柔软的内在。
徐州人心中的好味道,还不能不提贾汪素火腿、吴旗山矿月饼、骆马湖杂鱼、睢宁大腊皮、鳝鱼洗面面筋汤、赖皮月饼……数不尽的美味,在无尽的岁月里沉淀,融进徐州人的记忆里。

喝一碗劲劲道道的羊肉烩面,出一身汗,舒服。图/视觉中国
漂泊他乡的游子,焖一锅也许不太地道的地锅鸡,满怀的壮志和简单的思念,也能融化在水汽蒸腾中;不论经历多少酸甜苦辣咸,安居于此的人民只要享用美食,就能得到最深的慰藉,再对生活赞一句“办肆”(好)!
也许这就是独属于徐州人的幸福吧。

岁月很长,就互相陪伴吧。摄影/Cobaltstarr

jjybzxw 2024-07-01 19:38
徐州,这座位于中国东部的城市,以其独特的地理位置、丰富的历史文化和鲜明的饮食特色而著称。文章中提到的美食和生活方式,反映了徐州人的日常生活和情感世界,以及他们对食物的热爱和追求。

徐州的sá汤,又称饣它汤,是一种有着悠久历史的传统汤品,其制作工艺繁琐,但味道鲜美,深受当地人喜爱。sá汤的传说与彭祖有关,彭祖是上古时期的人物,据传他擅长制作雉羹,因而受到尧帝的赏识。雉羹后来演变为sá汤,成为徐州人早餐的标配。

徐州的饮食文化深受楚风汉韵的影响,历史上的楚汉之争在这里留下了深刻的印记。徐州人喜欢浓油赤酱的食物,如把子肉、蒜爆鱼等,这些菜肴色泽浓重,味道鲜美,体现了徐州人的豪爽和坚韧。

徐州的小吃也非常有特色,如凉皮、蛙鱼、蜜三刀等,这些小吃在夏天尤其受欢迎,既能解暑又能满足味蕾的需求。徐州的童年记忆中,这些小吃不可或缺,它们是徐州人情感的寄托和回忆的载体。

此外,徐州还有许多其他特色美食,如贾汪素火腿、吴旗山矿月饼等,这些美食在漫长的岁月里沉淀,成为了徐州人生活中的一部分。

对于漂泊在他乡的徐州人来说,一道简单的地锅鸡就能唤起他们对家乡的思念和回忆。美食对于徐州人来说,不仅仅是满足口腹之欲,更是一种情感的慰藉和生活态度的体现。

总的来说,徐州的美食和文化是相互交织的,它们不仅仅是味蕾上的享受,更是徐州人对生活的热爱和对传统的坚守。这种对美食的热爱和生活的方式,确实是独属于徐州人的幸福。


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