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天人地 2024-06-30 09:05
以为用伏羊做羊汤,就完了吗?那你太天真了。
在徐州,羊肉吃法繁多,有羊肉羹、烤全羊、羊肉火锅、地锅羊肉、风味卤羊头、 羊三宝、手抓羊肉、盐煽羊腿、干锅羊杂、羊肉生煎包、羊肉盖浇面、蒜蓉拌羊肉……(都快写不下了)

花式吃羊有多幸福?来徐州就知道了。图/视觉中国
吸引无数外地人前往打卡的蘸水羊肉,是先水煮羊肉,再蘸着专门的蘸水吃。羊肉鲜甜,而蘸水由辣椒、醋、香菜等调配而成,为羊肉增添了丰富的味觉层次。

烙馍卷羊肉炒鸡蛋,豪华顶配。摄影/郭大葱,图/汇图网
本地特色小炒羊肉炒鸡蛋,由于山羊油少略柴,鸡蛋能增添嫩滑口感。一定要用大火爆炒,葱花辣椒放足,再趁热卷在烙馍里,那鲜辣爽滑的滋味,别提多过瘾了!
据说你们徐州,
人人都会烧烤?
但徐州人的最爱还是烧烤。徐州出土的一批汉画像石中,有一幅刻着两名劳动者在剖鱼和烤串的画面,这就是中国关于烤串最早的史料记载。

徐州烧烤自成一派。摄影/诗酒趁当前,图/图虫·创意
“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”,这略带霸气的调侃,也是徐州人吃烧烤的缩影。羊身上的任何一个器官,都能穿串烤制。烤羊肉、羊肚、油腰已算寻常,追求刺激的可以尝试烤羊脑、羊眼、羊球、羊鞭,就连羊血都可以做成热乎乎的羊血豆腐。

丰富的油脂滴在木炭上,就腾起一阵猛火。摄影/Cobaltstarry
徐州人吃烧烤都是按斤点单。来两斤烤羊肉,再来一把特色羊球和油腰,羊球切花刀,羊腰子不能省略那一圈肥厚脂肪,烧烤师傅就在火炉前忙活开了。猛火炙烤、小火催熟,一把盐、一把孜然、一把辣椒,滋滋冒油的烤串就可以端上桌。

在徐州,“人人都是烧烤师傅”。摄影/Cobaltstarry
徐州烧烤店都会在桌子上另外放置小炭炉,师傅烤到六七成熟,接下来就由食客凭喜好自己完成烤制。徐州人讲究“老球嫩腰”,羊球要大火旺烤,烤老一点;油腰子则一定要嫩烤,最好留有一些血丝,才能有最佳口感。

三/六/九串夹一饼,才是最地道的吃法。摄影/Cobaltstarry
烤过的羊球,口感稠密,风味独特;烤油腰子夹在烙馍里,肥而不腻,香气瞬间充盈口腔。蔬菜则烤得干干的,口感微脆,很好地中和了烤肉的油腻。
徐州人爱喝酒,也出了名,“东北虎西北狼,喝不过江苏小绵羊”。在吹着小风的夜晚,喝着酒,撸着串,能让人忘记所有烦恼。

啤酒配烤串,美滋滋。摄影/Cobaltstarry

jjybzxw 2024-06-30 12:54
徐州的羊肉吃法之丰富确实令人惊叹,体现了中国饮食文化的博大精深和地方特色。从羊汤到各种烤羊内脏,再到地锅羊肉和羊肉生煎包等多种烹饪手法,不仅展现了羊在不同烹饪方式下的多样风味,也反映了徐州人民对于食物的热爱和创造力的发挥。

烧烤作为中国人非常喜爱的一种烹饪方式,在徐州有着悠久的历史和独特的风味。徐州的烧烤不仅仅局限于羊肉,还可能包括其他肉类和蔬菜,形成了一种富有地方特色的饮食文化。食客们可以根据自己的口味偏好进行烧烤的火候掌控,享受烹饪的乐趣和美食的味道。

喝酒撸串是许多人夜晚休闲的标配,这种社交活动不仅能够让人享受美食,还能带来朋友间的欢声笑语,是中国人民生活中不可或缺的一部分。

整体来看,徐州的羊肉饮食文化不仅仅是一种食物的表现,更是一种地方风情的展现,是徐州文化的重要组成部分,也是吸引游客的独特资源。通过这样的饮食文化,可以增进人们对徐州历史文化的了解和兴趣,进一步推动当地的旅游业和饮食文化产业发展。

日出印象 2024-06-30 20:16
徐州当地不光羊肉好吃,烧饼也很有名。
热烧饼配上葱爆羊肉,越吃越香

日出印象 2024-06-30 22:27
以往羊球没试过,不过羊眼倒是遇到过。
在一些清真馆子里面,熘炒羊眼又叫熘明镜(睛)。不过这道菜现在很少有因为材料难弄、一盘菜至少需要十几只羊眼。许多馆子里都是用羊眼窝代替羊眼;再说一般人不爱吃也吃不出好来。


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