| 527801728 | 2024-06-29 14:41 |
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夏至以后，三伏天也进入了倒计时模式，天气真的是明显热起来了，总是动不动就冒汗，平日里已经很注意补充水分了，但依然感觉到口干舌燥。然而到了吃饭的时间，却丝毫不觉得饿，尤其是家里的小朋友，原本喜欢的食物如今也都提不起兴趣来，对于我这个一家之“煮”来说不得不想出各种办法，来变换食材的搭配，让餐桌上的菜肴既能开胃诱人，通过还能兼具营养。  俗话说“应季而食身体棒”，这是我选择食材的原则，夏天是吃各种瓜类的季节，而且其味道清新，所以我家基本上每天都会吃上一种瓜。今天要跟大家分享的是丝瓜，夏天很常见，也很便宜，一两块钱买上一大根，够做一盘的。之前用它煮汤，蒸着吃，清炒着吃，考虑到如今天热体力消耗快，蛋白质的摄入要跟上，我便想到了豆腐。不过光是这两样放到一起，味道难免会寡淡，我们可以搭配上天然的“调味料”，那就是西红柿，如今正是应季的时刻，其滋味要比其他季节里浓郁很多。  将丝瓜，豆腐，西红柿这三样食材放到一起，想想就十分的开胃，而且每一种都营养满满，丝瓜补水润燥，清热排毒，豆腐补虚健体，强壮筋骨，西红柿开胃消食，增强抵抗力。将这三种食物整合到一起，彼此之间的营养可以得到相互补充，天气热消耗大也不用担心了。下面就来跟大家分享详细的做法，这道菜一上桌，我家的小朋友眼睛都亮了，等不及要尝，米饭都吃了一大碗，学会了你也做给家人吃吧。  1、丝瓜大量上市，我们在买的时候要挑选颜色更深的，且捏起来更硬实的，这样的丝瓜会更嫩一些，那种摸着软绵绵的就太老了。将皮削掉，切成细长条，再改刀切短一些，装进大碗里边，倒入宽水泡上。  2、这边的超市里有一种叫“自然熟”的西红柿，远远的就可以闻到浓郁的香味，比普罗旺斯西红柿要更加好吃。垫在手里沉甸甸的，满满的都是汁水。准备两个，洗干净以后切成丁，从它的籽来看，也是熟透的，这样的西红柿就特别好吃。  3、一大块豆腐，如果是下午买的话，新鲜度会差一些，我们可以先在锅里蒸一蒸，去掉异味。接着将其切成小块，适当小一些，在做菜时更容易入味。 4、豆腐切开之后用吸水纸擦一擦，或是扑上一点淀粉，确保其表面干燥，这样在煎的时候就不会滋滋溅油了，而且不容易粘锅。锅里的油不用太多，但要彻底烧热，把豆腐放到里边，如果摞到一起了，就晃一晃，自然散开，中火煎一分钟左右，翻一块看看，变黄了就继续快速翻面，将所有的豆腐都煎到表皮焦黄，体积膨胀，然后夹出放到吸油纸上。  5、接着是关键的一步，底油如果多的话就倒一下出去，接着放些葱段蒜粒炒一炒，将西红柿倒进去，放盐，一小块冰糖，然后多翻动，这样利于汤汁的析出，如果不够多的话，可以加点热水，再补点生抽蚝油，将汤汁的滋味调得浓郁一些，并且将西红柿煮烂。  6、豆腐放到锅里，丝瓜也从水中捞起来，通过铲子的翻动使锅中的汤汁包裹到丝瓜和豆腐周围，盖住锅盖焖三分钟，将丝瓜充分焖熟，其看起来不再发白，肉质透明，这时候豆腐也吸足了汤汁，特别入味。汤汁可以多加一些，这样在吃饭的时候浇在米饭上绝了。豆腐是外焦里嫩的口感，吃起来满满的都是西红柿的酸甜。丝瓜清清爽爽的，汁水充盈又鲜嫩。  【制作技巧】 1、丝瓜切开后肉质容易变黑，因此在下锅之前要浸泡在清水中保存，这样做出的菜肴依然碧绿诱人。 2、煎豆腐时，火候不要太大，否则很容易煎糊，而如果火候太小，则需要煎很久，会使豆腐的质地变硬，保持中等火候，其很快就定型而且会出现大蜂窝状。 |
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