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厨爹 2024-06-24 15:04

天热吃“苦”,胜似进补。过了小满,盛夏就将来临,闷热潮湿的天气也就来了,很多人会觉得食欲不振,此时可以适量吃一些苦味的蔬菜,苦“能泄、能燥、能坚”,具有清热凉血解毒之功效,可以帮助泻火解暑、健脾开胃、促进消化。

今天岐黄国医带来多种花样的菜谱,快快收藏学习,给家人吃点“苦”吧!

苦瓜是夏季最为适合食用的食物之一,因为这时多吃苦瓜,既能消暑去火。苦瓜味苦、无毒、性寒。具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、现代研究具有降血糖、血脂、抗炎等作用。同时还能清心明目、胃脾补肾、能增进食欲,养血滋肝等功效。还有具有一定的抗病毒和防癌的作用。

禁忌

低血糖、缺钙人群、脾胃虚寒者

适宜

暑热烦渴、肝热目赤、口舌生疮患者

不宜

无特殊同食禁忌

蜜汁苦瓜

原料:

苦瓜、蜂蜜、白糖

做法:

将苦瓜切片后焯水,与蜂蜜、白糖、白开水按1:1:1的比例调制成蜜汁,然后将调好的蜜汁均匀拌入苦瓜中。

功效:

清热解毒、促进消化、润肠通便、滋阴降火、养心安神等

凉拌苦瓜

原料:

苦瓜、生抽、白糖、麻油、少许白芝麻

做法:

首先,将苦瓜洗净,去瓤,切成条状,用开水焯熟后过冷水。接着,加入生抽、白糖、麻油和少许白芝麻拌匀即可。

功效:

健脾开胃

适用:

暑热烦渴和口舌生疮,以及肝热目赤的患者食用

苦瓜排骨汤

原料:

排骨400克,苦瓜200克,鸡蛋1只,香菇20克,香葱2棵,生姜1块,面粉适量,料酒1大匙,五香粉2小匙,精盐2小匙,味精1小匙

做法:

1、排骨洗净后砍成块,撒上五香粉,再在排骨两面拍上干面粉,鸡蛋打匀涂在排骨上面;

2、苦瓜去籽洗净,切成厚片,香葱洗净切段, 生姜洗净切片,香菇泡软洗净;

3、把排骨放在砂锅底部,两边放上香菇,加料酒、水、香葱段、生姜片,用小火焖40分钟,加精盐和苦瓜再炖15分钟,撒上味精即可。

功效:

清暑除热、明目解毒

适用:

感暑烦渴,暑疖,痱子过多,眼结膜炎等

苦菊具有清肝去火、明目的功效。苦菊味苦,性寒,能除燥热、降火,有清热解毒、降低血糖、通便排毒的功效,对于喉干舌燥、目赤肿痛等症状有很好的缓解作用。

禁忌

寒性体质、肠胃不好、怀孕及经期女性

适宜

咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎等患者

不宜

不宜和葱、蜂蜜、白虾同食

凉拌苦菊

原料:

苦菊、生花生米、葱、姜、盐、鸡精、白糖、米醋、香油

做法:

1、苦菊去根洗干净后沥干水份切成方便入口的小段。蒜去皮捣成蒜泥。

2、锅里放少许花生油,把花生米炸熟后平铺在盘子里晾凉,只有完全晾凉后,才能脆。

3、把蒜泥、醋、味极鲜、糖、盐、香油放到小碗中调成料汁。

4、在大一点的盆中把苦菊段和调料汁拌在一起,现吃的时候再放花生。

功效:

清热解毒、消暑、利尿、健胃消食

苦菊炒肉丝

原料:

苦菊、猪肉、葱、五香粉、盐、淀粉、甜面酱、老抽

做法:

1、猪肉切丝,加少许盐,五香粉,淀粉抓拌匀,腌制一会儿;苦菊洗净,掰成一条一条的;切葱花备用;

2、不粘锅加少许油,下肉丝炒,炒至肉丝变色,下葱花炒出香味。

3、下苦菊炒,炒至稍软,加甜面酱,少许盐,老抽几滴,出锅了。

功效:

补血益气,清热解毒,增强食欲

炸苦菊

原料:

苦菊、面、鸡蛋、盐、花椒、茴香

做法:

1、苦菊洗净切段,倒入200g面粉,打入1-2个鸡蛋,搅拌成糊状,撒盐;

2、苦菊裹面下油锅炸,变色即可出锅。

3、干锅微火,放入茴香和花椒煸炒出香味,捣碎,放盐,用炸好的苦菊沾花椒盐吃即可。

功效:

清热解毒,去肝火

遵循节令饮食原则,不仅能够满足味蕾的享受,更能帮助身体适应环境变化,达到养生保健的目的。当然,每个人的体质不同,饮食上也应根据自己的具体情况适度调整,保持饮食多样化和平衡,才能更好地享受健康的生活。


jjybzxw 2024-06-25 08:34
上文的分享非常丰富,涵盖了苦味蔬菜的多种烹饪方式,每一种都有其独特的风味和健康益处。苦味蔬菜如苦瓜和苦菊,由于其特殊的苦味,能够刺激食欲,帮助消化,并且在夏季食用能够清热解暑,是一种很好的食疗选择。

苦瓜的种植历史悠久,在中国各地都有栽培,因其独特的口味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。苦瓜排骨汤的做法体现了苦瓜与肉类的搭配,既能清热解毒,又能补充蛋白质和营养,适合夏季食用。

苦菊作为一种野菜,其苦味较苦瓜更为强烈,因此在食用时需要注意不要过量,特别是对于脾胃虚寒的人群来说,应该适量食用。苦菊炒肉丝和炸苦菊的做法都是将苦菊与其他食材搭配,减少了苦味的冲击,同时增加了食物的丰富性。

在食用苦味蔬菜时,需要注意的是,由于苦味蔬菜通常寒性较强,对于体质偏寒或者有特殊疾病的人群(如低血糖、缺钙人群、脾胃虚寒者)来说,应该避免过量食用。同时,由于苦味蔬菜的苦味可能会影响食欲,因此建议与其他味道较为鲜美的食材搭配食用,以达到平衡口感的效果。

最后,上文提到的遵循节令饮食原则是非常重要的,根据不同的季节选择合适的食材,不仅能够满足味蕾的享受,更能帮助身体适应季节变化,预防疾病,达到养生保健的目的。


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