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jjybzxw 2024-06-23 09:10











jjybzxw 2024-06-23 09:10
干烧鲈鱼是一道经典的川菜,以鲈鱼为主料,通过高温油炸使鱼皮变得酥脆,然后用特制的酱料烧制,使得鱼肉鲜嫩可口,同时酱汁浓郁美味。下面是一个制作干烧鲈鱼的基本步骤:

原料准备:
- 鲈鱼1条(约750克)
- 葱2根
- 姜3片
- 大蒜3瓣
- 干辣椒10克
- 花椒5克
- 郫县豆瓣酱20克
- 料酒20毫升
- 生抽10毫升
- 白糖10克
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 盐适量

制作步骤:
1. 鲈鱼宰杀清洗干净后,剁去鱼头,在鱼身两侧各划三刀,抹上盐和料酒腌制一会儿。
2. 葱切段,姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒备用。
3. 锅中加入足量的食用油,烧至七成热时放入鲈鱼,炸至两面金黄酥脆捞出沥油。
4. 留少许底油,放入花椒和干辣椒段炒香,再加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入葱段、姜片和蒜末翻炒均匀,出香味。
6. 将炸好的鲈鱼放入锅中,加入料酒、生抽、白糖和少量清水,大火烧开后转中小火慢慢烧煮,让鱼充分吸收调料的味道。
7. 待汤汁浓稠时,将鲈鱼小心捞出摆盘,然后将剩余的汤汁淋在鱼身上。
8. 最后撒上一些葱花点缀即可。

注意事项:
- 炸鱼时要控制好油温,过高会焦糊,过低则会使鱼肉吸油且不酥脆。
- 烧煮鲈鱼的时候要小心翻动,避免弄破鱼皮。
- 可以根据个人口味调整辣度和咸度。

希望这个做法对您有帮助!


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