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厨爹 2024-06-22 14:05

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

小炒牛肉

食材:牛肉;干红辣椒;姜;蒜;青椒;酱油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒

做法1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿

2、腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿

3、炒锅内放油烧热,小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒

4、牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了

5、然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅,随意翻炒几下,再试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成。

仅是一道菜,而是一段快乐的下厨历程。

粉蒸香芋

材料:米粉、槟榔芋、色拉油、蒜、细香葱、蒸鱼豉油。

做法

1、芋头去皮切成2厘米左右大小,蒜剁成末。

2、锅内入油爆香蒜末(油可以多些),加入芋头翻炒片刻,淋入蒸鱼豉油翻拌均匀。

3、盛出和五香米粉混合,放上葱段入蒸锅10-15分钟即可(视芋头大小而定)

培根炒猪肚菌

材料:培根、猪肚菌、姜葱水、青红椒、洋葱、海鲜酱、排骨酱、煲仔酱、味精、香油、鸡精、味精

做法:

1、培根切片,加姜葱水、鸡精和味精腌10分钟,入油锅炸至色金黄,捞出沥油。

2、猪肚菌切片,下油锅滑油,捞出沥油。海鲜酱、排骨酱和煲仔酱一起调成酱汁。

3、锅留底油,下培根片和猪肚菌片翻炒,放入青红椒节、洋葱块和酱汁炒香,调入鸡精、味精和香油,炒匀即可。

宫保鸡丁

【所需材料】

鸡胸肉一块,熟花生米适量,干辣椒4克,大蒜苗一根,豆瓣酱50克,香醋25ml,适量盐,鸡蛋一个,淀粉2克,料酒少许,老抽少许。

【制作步骤】

1.鸡胸肉用温水清洗干净,然后切成均匀的小丁备用,2-2.5厘米见方的小块即可;

2.在鸡肉丁中加入蛋清,少许料酒,盐,糖,,再加入少许淀粉搅拌均匀,最后加少许油,拌匀,腌制大概15至20分钟左右;

3.大蒜生姜切沫备用;大蒜苗切小段备用;干辣椒剪小段去籽,过冷水一下,等下炒的时候不容易糊;

4.凉锅入油,冷油入花生米小火炸制八成熟捞起来沥油备用,为什么是八成熟呢因为冷了之后就很脆了,如果炸过了吃起来就有糊味儿了;炸好的花生米搓掉外皮备用;

5.开始调料汁儿:取一个小碗,倒入清汤,料酒,老抽,糖,少许香醋,搅拌均匀,待用;锅烧热,下入适量油,待油烧制冒烟时,放入提前腌制好的鸡肉丁翻炒均匀,滑炒熟透,将炒熟的鸡丁盛出来备用;

6.重新洗锅上油,放入干辣椒,大蒜苗段爆香,然后加入豆瓣酱继续炒出红油;再放入刚刚滑好的鸡肉块,翻炒均匀;

7.再倒入之前调好的酱汁儿,继续翻炒,直到酱汁完全裹住鸡丁,再加入少许水淀粉勾芡;快出锅之前撒入前面准备好的花生米,炒制的时间过长花生米就会不脆了;放少许盐,再放少许鸡粉,最后淋一点麻油炒匀熄火就可以了。

川贝冰糖雪梨

食材:雪梨 2个、川贝母 7克、干枇杷叶 3g、老冰糖 一小块;

做法:

1.川贝洗净,装入茶包(如果是野生川贝母就要碾成粉 )。

2.锅里加入切块的梨,和其他所有食材,加足量水,估计40分钟后煮成三碗的量,大火煮沸后,小火40分钟,即可出锅。

拌海木耳

干海木耳用冷水泡软,清洗干净放锅里焯水装盘,再放点葱花蒜末、一勺辣椒面、小半勺盐、几滴味极鲜,浇上一大勺热油,搅拌均匀上桌。

这样拌出来的海木耳,吃着味道香辣鲜美,很适合下饭。

香菇油菜

香菇清洗干净焯水,挤掉水分,锅里热油,放入葱花蒜末、半勺盐、香菇,翻炒出香味,大约炒一分钟左右,这里香菇多炒了一会,吃着味道超级香,越嚼越香,放油菜,翻炒30秒钟,滴几滴味极鲜出锅。

番茄鸡柳

鸡胸肉切条,撒小半勺五香粉,半勺盐,几滴料酒,几滴味极鲜,几根姜丝腌制5分钟。撒适量面粉,用筷子搅拌搅拌,让每一根鸡肉上都沾上一层面粉。

锅里热油,只要能没过鸡肉就行,不要太多了,放入鸡胸肉,最好是用筷子一根一根放进去,刚放进去不要搅动,防止脱糊,让挂的面糊凝固后再搅动

锅里留底油,放入两勺番茄酱,放适量番茄酱,颜色好看,味道香,几滴味极鲜,几滴料酒,半勺白糖,翻炒均匀,放入炸好的鸡肉条,让每一条鸡肉上都裹上一层番茄酱。出锅装盘,撒上香菜。

这样做的鸡柳,酸甜可口,孩子们都爱吃。

糖醋苦瓜

材料:苦瓜、红尖椒

做法:

1、苦瓜去蒂切成两半 去籽洗净后切成薄片 加少许盐腌一下 除去水分;红尖椒切成小段。

2、起锅热油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟 出锅装碟。

3、另起锅热少许油 加入姜末、辣椒段 爆香 倒入炒过的苦瓜片 淋上少许酱油、盐、白糖、醋 用旺火煸炒2分钟 即可出锅。

地三鲜

【所需材料】长茄子一根,青椒两个,土豆两个,淀粉2勺,适量盐,生抽适量,老抽适量,蚝油一勺,白糖适量

【制作步骤】1.土豆去皮,切成滚刀块,茄子切成滚刀块,青椒切成小块放一边备用。

2.茄子表面粘上干淀粉,切好的茄子中放入一勺干淀粉,并拿手翻拌均匀,让茄子表面附着干淀粉,这样可以减少茄子的吸油量。

3.锅中多放油,油热后,茄子炸3分钟左右,土豆炸5分钟左右,炸至金黄,青椒炸10秒左右。然后捞出控油。

4.调个酱汁:准备小碗,碗中放入半碗水,三勺生抽,两勺蚝油,一勺老抽,一勺糖,一勺淀粉,少许盐,搅拌均匀。

5.锅中放入少许油,油热加入蒜爆香,倒入酱汁,再倒入炸好的蔬菜,充分翻拌均匀,然后大火收汁。

凉拌三丝

做法:土豆、胡萝卜、黄瓜切丝,土豆切丝后泡入清水中,防止变黑。锅中水烧开后,放入土豆丝焯烫。 土豆丝焯烫好后,放入胡萝卜丝焯一下就迅速捞出,放入冷水中。控干水分的三丝,放入蒜末,香油、醋,盐。锅中倒入适量油,放入花椒炸香后,将花椒捞出,油稍凉淋入菜中,拌匀即可。

虾仁炒芥兰

做法:1.芥兰摘好洗净,把芥兰切小段

2.海虾去头去壳洗净

3.热油锅炒香蒜蓉,虾仁翻炒,至虾变红下酱油炒上色盛出备用

4.原锅下芥兰翻炒,到至芥兰变绿下虾仁

5.下盐和鸡粉炒匀出锅

白灼青瓜花

食材:青瓜花350克 姜蒜15克 油适量 盐1勺 糖2勺 生抽1勺 蚝油0.5勺

做法:

1.青瓜花洗净(注意不要大力搓洗,以免伤害瓜体与花),姜切丝,蒜剁末。

2.锅内放油,烧至5成热时,下蒜末爆香。

3.倒入适量生抽炒出香味,注意火不能大,太大火,蒜易糊,生抽也易糊并且有苦味。

4.加入一勺开水,煮沸后,加入蚝油,糖。

5.最后把姜丝放入,即可离火备用

6.汤锅水开,放入盐,糖,油,然后把青瓜花下入。

7.一变色,即可捞出过凉,沥干水。

8.盛入盘中,淋上酱汁即可。

萝卜丝肉丸

材料: 萝卜1个、陈皮2-3片(可不放)、荸荠6个、肉糜500克、盐适量、生粉适量、胡椒粉少许、葱少许;

做法

1.首先将白萝卜洗净,去皮刨丝,萝卜丝的长短要方便包裹肉丸,放少许盐和生粉稍稍腌制一下。将陈皮泡软切丁,泡陈皮的水留用。

2.荸荠也要切碎。将肉糜剁好,撒少许盐和胡椒粉。

3.将之前切好的荸荠碎、陈皮碎和泡陈皮的水倒入肉糜中,同一方向搅拌均匀。

4.将肉糜搓成肉圆,再用萝卜丝包裹住,摆放在盘中。

5.大火将水烧开,把肉圆放入蒸锅中蒸10分钟,取出撒上葱花就完成了。

臭豆腐烧排骨

材料:猪排500克,臭豆腐150克,葱5克,姜10克,大蒜子20克,青、红椒各25克。

调料:植物油1000克(实耗50克),盐5克,味精4克,鸡精粉4克,白糖3克,蚝油3克,料酒10克,酱油3克,辣妹子5克,豆瓣酱5克,红油10克,香油3克,湿淀粉5克,鲜汤500克。

做法:

1、将排骨洗净,剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂,入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入臭豆腐,炸至外皮酥脆,内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油,下入姜片炒香,再放入排骨,烹入料酒,反复煸炒至表面呈红黄色,加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、

白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火烧至排骨八成烂时,放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味,旺火收浓汤汁,勾芡,淋香油、红油,撒上葱段,出锅装盘即可。

麻婆豆腐

食材:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水

做法:

1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。

3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4、加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。

7、出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

彩椒炒肝

食材:猪肝500克,彩椒适量,料酒1小勺,葱姜末少许,食盐半小勺,生抽1勺,鸡精些许。

做法:

1、新鲜猪肝洗净,切成薄片,清水浸泡2小时,中间换两次水。

2、锅中水烧开,加入料酒,猪肝放入焯水,翻滚约1分钟,猪肝完全变色即可,不可过度焯水,以保证猪肝鲜嫩,捞出的猪肝用温水洗去浮沫,控水备用。

3、另起锅,锅中放油,加入葱姜末爆香,加入彩椒翻炒至断生,焯好水的猪肝放入,加食盐、生抽与鸡精翻炒均匀,关火即成。

酱香鱿鱼

用料:鱿鱼一条;油一勺盐一撮青红椒几个姜丝一撮豆酱一勺剁辣椒一勺;

做法1.鱿鱼洗干净,处理好,配料准备好;鱿鱼切割成一整片,斜切出密密的纹路;

2.换个方向,将鱿鱼切成菱形花纹;切出花纹的鱿鱼切成片;鱿鱼须也切好;

3.烧开一锅水,将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫,鱿鱼片微微变卷就行;

4.捞出沥干水备用;油锅烧热,炒香姜丝;倒入青红椒翻炒片刻;

5.倒入豆酱、淋入少许水;将鱿鱼须倒进去,翻炒至均匀粘上酱汁;倒入剁辣椒,翻拌均匀即可出锅;

孔雀开屏鱼

【所需材料】

鳊鱼一条,红绿尖椒3-5个,姜葱适量,料酒适量,盐、白胡椒粉少许

【制作步骤】

1.清蒸鱼最主要要新鲜。买活的鳊鱼(可换其他小头的鱼)买鱼的时候让商家只去掉鱼鳞鱼鳃,然后自己在家把头尾切断,剪掉鱼鳍,

2.然后去掉内脏,这样能保持鱼肚子是完整的,可借助小勺子把内脏刮洗干净,还有鱼头的底部也要冲洗干净。

3.然后从背部切开,切成薄厚均匀的薄片,肚皮的一边连着(小心别切断了)展开就有点儿像孔雀的尾巴了,其实鱼片切得好不好,真的与一把锋利的刀有直接的关系,所以, 一把锋利的刀能助你事半功倍。

4.切好的鱼加一丢丢盐 、料酒、 白胡椒粉 、腌制一下 ,差不多20分钟左右。准备一个大一点的盘子 ,铺一层葱姜片 ,然后再切一点葱姜丝, 把红辣椒剪成小段。

5.把腌好的鱼摆放在盘子上,然后整整形状,把鱼头放在中间,尾巴放在鱼头下面,再撒一层葱姜丝。水开上锅蒸8-10分钟。蒸好的鱼端出来,摘掉葱姜丝,摆上红绿尖椒圈 淋上5勺蒸鱼豉油 ,最后浇上热油。


jjybzxw 2024-06-22 19:48
美食的魅力不仅仅在于它的味道,更在于它所承载的文化和情感。正如楼主所分享的这段话所说,美食能够引发我们的思考,激发我们的情感,让我们在享受美味的同时,也能体会到生活的美好和情感的共鸣。

楼主列举的这些菜肴,从家常的小炒牛肉到精致的孔雀开屏鱼,每一道都蕴含着对生活的热爱和对美食的执着追求。这些菜肴的分享不仅是一道道菜的介绍,更是一种生活态度的展现。通过楼主的分享,我们能够感受到楼主对美食的热情和对生活的热爱。

美食是一种语言,每一个菜谱背后都有一个故事,每一口食物都能让我们感受到厨师的热情和用心。无论是简单的拌海木耳还是复杂的臭豆腐烧排骨,都是对食材的深度理解和创意发挥。它们不仅仅满足我们的口腹之欲,更是一种生活的享受。

感谢楼主的分享,希望我们每个人都能在忙碌的生活中,找到属于自己的那份美食快乐,享受每一天的美好。


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