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2024-06-22 11:08 |
在学做菜之前,我们先来了解一下大广东的米粉。最出名的米粉便产自于广东的河源,很多时候到超市购买,必定选购河源出口。那里有得天独厚的环境,有一个天然的湖泊叫万绿湖,那里的水含有丰富的碱及矿物元素,是天然的研浆元素,河源米粉就是从这一口湖水过来的,口感才会这么软滑爽口。好水质还有好的原材料,精选优质大米作为原料,再加以传统的工艺、结合现代科技精制而成,才有了这么标志性的广东特产。在广东,要说到米粉,人们第一个想到的必定是它了。
准备食材:草鱼头2个、草鱼肉半斤、瘦肉适量(可以不加)、米粉3个、剁椒4-5颗、酸菜1棵、芹菜1棵、大葱1棵、辣椒1个、花椒、香葱、生姜 1、处理鱼和肉片。买鱼时让小贩把鱼头分成两半,两个鱼头就分成四半了。鱼肉回来切片,然后清洗1-2次至发白即可,这样出来的鱼肉会更加的滑嫩爽口,而且不容易烂。鱼肉加入适量食盐、胡椒粉、生粉、少量酱油、食用油、姜丝等,用手抓匀并腌制半小时。鱼头清洗干净并控干水分即可,不用腌制。瘦肉切成薄片,加入适量的盐、胡椒粉、酱油、食用油等,抓匀腌制半小时。瘦肉其它可以不加,只是我个人喜好,但多一些肉片,那味道不止上升一层次呢!
2、大葱切段、辣椒切圈、芹菜切段、生姜切片和丝(姜丝用在上面腌鱼片)、香葱切末、剁椒切粒。酸菜清洗一遍然后切成碎。锅里烧开水,下酸菜进行焯水,再次煮开以后便能关火,然后打捞起来过冷水清洗一次,抓干水分备用。
3、炒锅热油,开小火,下花椒,待稍微变色以后立刻捞起,烧焦的花椒会向四面八方“发射”,挺是可怕!下鱼头,码放整齐,尽量全部能沾锅沾油。煎得差不多时翻到另外一面,务求两面金黄。煎好以后下姜片、剁椒进行翻炒,这时火可以开大一些,接着下酸菜,翻炒一会以后加入大葱段和芹菜段,尽情翻炒出味。加入适量的盐、胡椒粉、白糖、酱油,稍稍翻炒,然后加入适量清水,刚好没过食材便可,水不用多,我们主要要味道。等下还得把食材打捞起来才下肉片和鱼片,所以水不用多。盖上盖子,煮开以后再烧5分钟。
4、时间到了以后,味道也出得差不多,这时把食材全部打捞起来,用碗装起,这时它们的使命就完成了,剩下的精华都在汤水里。下粉饼3个,盖上盖子煮开以后再烧1分钟,然后加入肉片一起焖,再次盖上盖子。
5、当肉片差不多熟的时候,欣起盖子,加入最后的鱼片,尽量不要粘一起,用筷子把鱼片分开摆放。撒入辣椒圈和香葱末,不用调味,因为都已经上好味道了,直接盖上盖子,开中火烧1-2分钟便可。以实际为准吧,一般烧开以后再烧30-40秒便可了。
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