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厨爹 2024-06-21 17:47

今年豆腐的吃法我分享了很多,有一月份的腊肉烧豆腐、二月份的荠菜皮蛋豆腐羹、平菇烧豆腐、油豆腐牛肉煲,三月份的春笋烧豆腐、鸭血豆腐三丝羹,四月份的丝瓜馓子烧豆腐、丝瓜毛豆烧油豆腐,还有上个月的青椒拆骨肉烧油豆腐,这些做法备受大家欢迎,感兴趣的可以到我主页搜索一番。

今天继续来更新一道老豆腐的吃法,与其搭配的是牛肉,两者都是优质蛋白好食材,一个动物蛋白,一个植物蛋白,两者搭配堪称是绝配!

其实这道菜最关键的还是“调味”,今天用的是“青椒酱”来赋予它更浓郁的“椒香”,虽有“椒”但口味微微辣,多是清香味道,还有微微“麻”的口感,滋味特别丰富,牛肉和老豆腐也都很软嫩,有了这个“调味”,牛肉和豆腐更是绝配中的绝配,值得大家试一试这个吃法。

话不多说,下面就分享这道鲜椒牛肉老豆腐的吃法,夏季没食欲的时候就做这一盘,助你瞬间打开味蕾,详细步骤请看如下分解:

——鲜椒牛肉老豆腐——

食材准备:老豆腐一块,鲜牛肉一块,青线椒七八根,红小米椒3个,香葱一把,生姜一块,大蒜几粒,鲜鸡汁,藤椒油,食用油,食盐,淀粉水,生抽,老抽,小苏打少许

第一步:准备老豆腐一块,按照自己的喜好选择掰成块还是切片切块,而后直接下入锅中,加入水适量,加入食盐和鲜鸡汁少许,开大火煮个5分钟左右,让豆腐入一入底味。关火后直接连汤一块倒出来,让豆腐在汤水里浸泡着进一步入味。

第二步:准备鲜牛肉一块,顶着牛肉的而纹理切成片,而后加入少许食盐和清水抓拌之水分被吸收,再依次加入生抽、少许老抽、鲜鸡汁少许,干淀粉半汤匙、小苏打一点点,下手充分地抓拌均匀,放一边腌制15分钟。时间到后直接下入油锅中煎炒至变色后盛出备用。

第三步:青线椒七八根左右,搭配几个红小米椒洗干净后直接切碎成碎末,再把一块生姜,几粒大蒜都剁碎待用,你也可将以上这几种料放入绞肉机中一块搅碎。再准备一把香葱也切碎单独放置备用。

第四步:将上一步切碎的青红椒、葱蒜末混合在一块,往里淋入两汤匙的藤椒油搅拌均匀。

第五步:锅里烧油,油热后保持小火先加入香葱碎充分地炒出香味,而后再将第四步中混合好的青椒碎倒入锅内,保持小火炒个30秒钟以上,炒出青椒和各料的香味。

第六步:倒入开水两碗左右,加入食盐和鸡汁调味,煮开后将第二步中炒至变色的牛肉下锅,略煮一分钟时间,最后来一点水淀粉勾芡至汤汁浓稠既可以关火等待出锅。

第七步:把还在汤水中浸泡的豆腐捞出盛入砂锅中,再把做好的鲜椒牛肉汁浇在上面,就可以上桌开吃了,你也可以开火将其再加热一番上桌。咕嘟咕嘟的“椒香”满屋,微麻微辣口味十足,一口满嘴留香,豆腐和牛肉都是超级软嫩,瞬间助你打开味蕾,汤汁用来拌米饭也是一绝,感兴趣的一定要试一试这个吃法。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧:此菜最关键就是“鲜椒汁”的制作,除了青线椒这个食材,还有葱、蒜、藤椒油一样都别少,其中藤椒油你可以用青花椒来代替。

此菜中的牛肉我先进行了炒制,感觉味道更香,而且下入鲜椒汁中可以缩短煮制时间,防止青椒被煮的变色。


jjybzxw 2024-06-21 23:11
非常感谢楼主的分享,楼主提供的豆腐和牛肉的搭配食谱看起来非常美味且营养丰富。楼主提到的“鲜椒牛肉老豆腐”食谱,确实是一个很好的夏季菜品,既开胃又营养,而且烹饪方法也很简单。

楼主在制作过程中注重调味,使用了青线椒、红小米椒、香葱、生姜、大蒜等调料,这些都是提升菜肴风味的重要元素。另外,楼主还提到了一些烹饪技巧,比如先将牛肉炒制再煮,这样可以保持牛肉的嫩滑口感,同时也能让鲜椒汁的味道更加浓郁。

楼主的分享不仅提供了美味的食谱,还传递了烹饪的乐趣和健康的生活理念。我相信楼主的食谱会激发更多人去尝试制作,享受烹饪的乐趣。

如果楼主还有其他美食分享或烹饪技巧,欢迎继续分享,我很乐意与楼主一同探讨和分享。


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