俗语说“六月韭臭死狗”，韭菜素有“春天第一鲜”的美称。也就是说春天的韭菜是最鲜美的，随着时间的推移，韭菜就会慢慢变老。而到了农历六月份后，韭菜就会变老，味道和口感也会大打折扣，甚至会散发出难闻的气味，也就很少有人会买着吃了。

韭菜也是我最喜欢吃的蔬菜之一，就喜欢韭菜那独有的辛辣味！平时我家三天两头就会吃一次韭菜，什么韭菜炒鸡蛋，凉拌韭菜，韭菜三鲜馅饺子，真是咋做咋爱吃，几天不吃就馋得慌！而在这段不能吃韭菜的日子，我一般都会做上几罐韭菜花酱来解馋。

韭菜全身都是宝，不只韭菜好吃，它开出的花也是美味可口。韭菜花，顾名思义也就是韭苔上生出的白色花簇，在韭菜变老后中间会窜出一根韭苔，它的顶端会开出白色的小花，在韭菜花将开未开的时候香味最浓，口感也更加软嫩好吃，最是鲜嫩好吃。

韭菜花最好吃的做法便是做成韭菜花酱，做好后放到冰箱里保存，吃很久都不会坏。平时用它拌面条吃，或是吃火锅时当蘸料吃，亦或是当做佐餐小菜都是非常美味的，吃肉的时候配上一点还能解油腻，让肉吃起来更鲜香，让人回味无穷！

【烧椒韭花酱家常做法】：

准备食材：韭菜花、尖椒、食盐、洋葱、葱段、花椒、桂皮、香叶，姜和蒜各适量

1.选取鲜嫩不老的韭菜花剪掉长梗后多冲洗几遍，然后放入盆中，再加入一勺食盐和没过韭菜花和清水，搅拌至食盐化开后浸泡10分钟，这样可以起到杀菌去虫卵的作用。

2.再取适量的尖椒（尖椒和韭菜花的比例为1：1）清洗干净后去掉蒂不要，接着放入锅中（不用加油），中小火慢慢地煎，煎至辣椒表皮呈虎皮状时关火，盛出晾凉后切碎剁细备用。

3.接着将韭菜花控水捞出，也放到锅中烘一下，时间不要太久，将韭菜花表面的水分烘干即可。韭菜花烘一烘再腌，可以减轻它刺激的辛辣味，做好香味也更浓郁，香而不辣。切记不要给炒熟了！烘干即可。

4.烘干后的韭菜花剁细，也就以放到绞馅机中绞碎，然后和尖椒碎放到一起备用。

5.然后再取适量的大蒜剁成蒜末、生姜去皮后剁成姜末，尖椒碎和韭菜花碎的上面。

6.再起锅加多点的油（大约为炒菜量的两倍），油温6成热时放入一把花椒、一块桂皮、两片香叶和半个洋葱丝、几段大葱段，炸至洋葱丝出香味，颜色变焦时关火。

然后再将炸好的葱油过滤出来，把它浇到姜末和蒜末上，激发出它们的香味。然后再加入适量食盐、白糖、蚝油、生抽、白醋，搅拌均匀后，再把韭菜花酱放入玻璃瓶中密封好，放到冰箱中冷藏保存，第二天就可以开吃了。

这样做好的韭菜花酱香味浓郁、入口韭香四溢，而且是香而不辣，细腻嫩滑，越嚼越香！6月遇到别手软，全身是宝，一次做好存冰箱，随吃随取，特方便！6月份还不是韭菜花大量上市的时候，我一般都是回老家摘自家菜园中长的韭菜花来做，如果你能在菜市场遇到可别手软。我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！