《荀子•王制》中“春耕,夏耘,秋收,冬藏,四者不失时,故五谷不绝,而百姓有余粮也”,春夏秋冬,四季交替,夏季则是最具有幻想的季节,一切都显得那么的美好,“应季而食”则说的也是这个季节,贯彻到饺子里,则是冬天的萝卜白菜馅,春天的韭菜菠菜馅,夏天的黄瓜茄子馅,秋天的莲藕馅等。 饺子对于国人来讲,真可谓是“国食”,用“国粹”来形容也不为过,甚至许多人认为饺子不但是中国的,将来也会是世界的。一个小小的饺子寓意团结、吉祥,是一家子幸福快乐的源泉,能给人以满满的幸福感。出门在外,最心心相念的也是妈妈包的饺子;周末和心爱的人一起包饺子、煮饺子,也不失为一种小浪漫、小幸福。 而夏天吃饺子,韭菜黄瓜靠边站!这3种馅鲜香不油腻,全家老少都爱吃!快来一起看看吧。 第一种:茴香馅,说到茴香,很多人会把它和榴莲、臭豆腐相提并论,那就是喜欢的人闻着就已经垂涎三尺,无法自拔;不喜欢的人则是嗤之以鼻,觉得它的气味叫人闻风丧胆,生无可恋。但是鉴于它的营养和味道,我觉得还是试一试茴香馅饺子,有可能曲径通幽,有意想不到的味觉碰撞。 茴香洗净后切成细末,猪肉剁成肉馅,然后腌制:2勺生抽增鲜、半勺老抽调色、一勺食盐调味,半勺白糖、1勺蚝油增鲜,再磕入一个鸡蛋,然后用筷子朝着顺时针方向充分地搅拌,让肉馅完全把调料的味道完全吸收,大约腌制15分钟,然后开始打入葱姜水,分少量多次加入,直到把肉馅搅拌至上劲,看起来很粘稠时就可以了;这时候倒入茴香苗中,加入适量的香油、鸡精,再次充分搅拌均匀就可以了,鲜美好吃的茴香苗饺子馅就调好了。 第二种:茭瓜馅,茭瓜是夏季最受欢迎的蔬菜之一,主要就是用它包饺子,茭瓜个大体胖、表皮光滑、瓜肉鲜嫩、皮薄肉厚汁水多,营养价值非常高,富含水分、胡萝卜素和维生素C等营养物质,具有滋润皮肤、清热利湿、润肺止咳、除烦止咳等功效,适宜咳嗽上火等人食用,常吃有利于提高免疫力,对身体好处多多。 一块猪肉剁成肉馅,再加入花椒粉、蚝油和生抽搅拌均匀后腌制备用;茭瓜洗净后去瓜瓤,然后擦成细丝,加入一匙食盐搅拌均匀后腌制10分钟,目的是腌出茭瓜中的水分,从而防止包饺子时出水;准备一把虾仁炒香备用;加过挤干水分后放入肉馅中,加入葱花和虾仁,再加入一大勺热油搅拌均匀,锁住茭瓜的鲜味,同时在茭瓜的表面形成一层保护膜,防止包饺子时出水,然后再加入适量的盐调底味,这样鲜美多汁的茭瓜饺子馅就调好了。 第三种:丝瓜馅,俗话说“夏天吃丝瓜、不把药来抓”,夏天用丝瓜包素馅饺子,不但味道鲜美,而且特别有营养,丝瓜汁有“美人水”之称,夏天常吃丝瓜,不仅能保护皮肤、消除斑块,还有消暑养胃、清热解毒的功效。 丝瓜去头去尾去外皮,然后切成小丁并剁细,加一点盐杀水分;胡萝卜半根剁细备用,木耳一把用温水泡软,再焯水后剁细备用,粉丝一把用热水泡软后切细,小葱两棵切成葱花备用,鸡蛋2个打散后,下入油锅中煎成鸡蛋碎备用;丝瓜挤干水分后和所有配料放到一起,加入适量的盐、食用油、胡椒粉、少许香油调味,搅拌均匀即可。 炎炎夏日,北方人都爱吃饺子,韭菜黄瓜靠边站!建议多吃这3种馅,鲜香不油腻,全家老少都爱吃!那就是丝瓜馅、茭瓜馅和茴香馅。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦! |