炎炎夏日高温又多雨，虽说高温的天气让人很是无奈，但还好在这个季节还有很多时令的瓜果蔬菜令人期待！我们除了可以享用自家菜园子里种的各种时蔬，还有田野间大自然的馈赠~正当季的各种山野菜。

夏季许多山野菜已经变老，过了最佳尝鲜期，但这种山野菜却是正当季。它全身是宝，营养价值极高，却常被人忽视，甚至当成杂草，它就是有着“长寿菜”之美称的野苋菜。民间有谚语说“六月苋、当鸡蛋，七月苋、金不换”，可见六七月的苋菜有多珍贵！

野苋菜在我们这里都管它叫“稀甜谷”，在农村非常常见，小时候家里还经常用它喂鸡喂猪，随着人们养生意识的提高，它也渐渐变成我们餐桌上的“宝藏野菜”，深受很多朋友的喜爱。

野苋菜鲜美又营养，其中，钙和铁的含量特别高，而且易于被人体吸收。另外，它还富含多种维生素、粗纤维、矿物质和较多的胡萝卜素等多种人体所需要的微量元素，夏季适量食用，有利于预防便秘、补气补血、清热去火、明目解毒，对身体好处多多。

野苋菜的做法也非常多，可以炒着吃、蒸着吃，做馅蒸包子、包饺子吃，不过在这炎热夏季，我还是更喜欢用它做汤吃，做法超简单，味道鲜美极了！

【野苋菜鸡蛋汤家常做法】：

1.选取鲜嫩野苋菜，将枯叶摘掉后清洗干净，清洗时要仔细，尤其是叶子的背面，有的会有小虫子或虫卵，为了吃的更放心，可以将其放到淡盐水中浸泡片刻再继续烹饪。

2.焯水：锅中加入适量清水，烧开后加入几滴食用油和少许食盐，把野苋菜放入锅中，焯水时间无需太久，待锅中的水再次沸腾时即可捞出，然后把它放到凉水中过凉，这样苋菜的口感和颜色都会更好。

3.过凉后的野苋菜捞出，沥干水分，切成方便入口的小段后放入盘中备用。

4.我们再取一个鸡蛋和一把花生米来增加苋菜汤的营养和口感：鸡蛋打入碗中，加点料酒去腥，然后顺着一个方向打散备用；花生米用刀拍碎，或是用蒜臼子捣成花生碎。

5.锅中加入适量的食用油，凉锅凉油倒入花生碎，然后用小火慢慢翻炒，炒至花生碎微微变黄，散发出香味后倒入一碗清水，这一步注意不要把花生碎炒糊了，否则做出的汤不但不香，还会发苦。

大火将水烧至沸腾后开锅，然后将火调小后，慢慢淋入打散的鸡蛋液，这样打出的鸡蛋花会非常漂亮，鸡蛋花凝固后，再加入适量胡椒粉、食盐、香油和鸡精，轻轻搅拌一下，让调料全部化开后就可以关火了，将其倒入碗中，开始慢慢享用吧~

野苋菜和花生碎特别搭，野苋菜的鲜美，配上花生碎的香，吃上一口细细一品，让人回味无穷，真的是太好吃了！

这菜全身是宝，可惜好多人当草，农村遍地是，经常上火常吃点，不懂吃太可惜了，它就是野苋菜，你吃过吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！