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厨爹 2024-06-13 14:23

民间有谚语“夏吃豆,胜吃肉”,又到了夏天吃豆的季节,豆类的品种有很多,除了我们夏天经常用来煮消暑汤的绿豆,以及平时用来打豆浆的黄豆外,还有很多的豆类蔬菜,就像我今天要说的“扁豆”。

扁豆因其长的酷似猪的耳朵,因此还有个名字叫“猪耳朵扁豆”,它一般在每年的6月份左右上市。因为我特别喜欢吃这个猪耳朵扁豆,所以老妈每年都会给种上几株,每年到了这个时候便会有吃不完的扁豆,一串一串肥大的扁豆配着紫色的小花挂满架子,看起来甚是可爱!

扁豆虽然看起来不干起眼,却是“营养宝库”,它富含蛋白质、脂肪。钙磷铁以及膳食纤维和多种维生素,特别是扁豆衣中的B族维生素含量特别丰富,具有健脾益气、化湿消暑、开胃促消化、提高免疫力等功效。

【挑选扁豆】:我们在买扁豆时,要挑豆荚丰满鼓胀、颜色鲜艳、表皮光滑拿,这样的扁豆最新鲜,口感鲜嫩,最为好吃。

推荐美食:【扁豆酿肉】

1.将扁豆放入盆中,加入适量的清水,再加少许食盐浸泡10分钟后,再将每一根扁豆都轻轻搓洗干净,然后用流动的清水再冲洗两遍。

洗净的扁豆掐头去尾,并将扁豆两边的筋撕掉,这样在吃的时候就不会塞牙。

2.提前烧一锅开水,把扁豆下水焯烫一下,一是为了去除异味,二是焯烫可以使扁豆变软,以防止下一步操作时掰碎。

3.再取一块猪肘肉切碎剁细后,加入适量的葱花和姜末,搅拌均匀后再加入2勺生抽、一勺蚝油和适量的花椒粉、胡椒粉,搅拌均匀后腌制20分钟入味。

4.肉馅腌制入味后,取出焯烫过的扁豆,从一边打开,将肉馅填到扁豆里,里面的豆子不需要取出,和肉馅混到一起即可,这样蒸好后,肉的鲜香味夹杂着豆香味,吃起来特美味。

5.依次将每个扁豆中都夹入肉馅后,再将它们摆放到盘子里,然后放到蒸锅中,大火将锅中的水烧开后,再继续蒸15分钟左右。

6.然后我们来做个料汁,先取一个小碗,分别加入淀粉1勺、蚝油1勺,生抽2勺,少许白糖和清水3勺,搅拌均匀后倒入锅中,熬至粘稠后即可。

7.扁豆蒸熟后取出,再把刚刚熬好的料汁浇在上面,一盘香气四溢的扁豆酿肉就做好了。

扁豆这样做,扁豆碧绿,与肉馅相互映衬,出锅即散发出诱人的香气,轻轻咬上一口汁水顺着嘴角流下,鲜香四溢,简直就是人间美味!

6月扁豆正大量上市,遇见这菜使劲吃,全身是宝,一健脾,二开胃,三通便,蒸一蒸吃真的是太香了!我是晓峰,如果您喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们明天见!感谢支持!感恩遇见!


jjybzxw 2024-06-13 20:45
扁豆确实是一种营养丰富的蔬菜,它的家常做法多样,既可以炒食、凉拌,也可以做汤或者酿肉等。上文分享的【扁豆酿肉】做法看起来非常美味,不仅保留了扁豆的清香,还增加了肉馅的鲜美,确实是一道值得尝试的夏季美食。

上文提到的挑选扁豆的方法也很实用,新鲜饱满、颜色鲜艳、表皮光滑的扁豆确实更加可口。此外,上文还提醒了焯烫扁豆的步骤,这有助于去除扁豆的异味,并使其更易入味。

熬制的料汁也是扁豆酿肉的关键,它能够增加菜肴的层次感和风味。总的来说,上文提供的这道扁豆酿肉的做法非常详细,不仅适合夏天食用,也适合家庭日常烹饪。

感谢上文的分享,希望更多的朋友能够尝试这道美味的扁豆菜肴,享受夏日的美食乐趣。同时,上文的食谱和烹饪技巧也非常值得大家学习和借鉴。继续保持,期待上文更多的美食分享!


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