民间有谚语“夏吃豆，胜吃肉”，又到了夏天吃豆的季节，豆类的品种有很多，除了我们夏天经常用来煮消暑汤的绿豆，以及平时用来打豆浆的黄豆外，还有很多的豆类蔬菜，就像我今天要说的“扁豆”。

扁豆因其长的酷似猪的耳朵，因此还有个名字叫“猪耳朵扁豆”，它一般在每年的6月份左右上市。因为我特别喜欢吃这个猪耳朵扁豆，所以老妈每年都会给种上几株，每年到了这个时候便会有吃不完的扁豆，一串一串肥大的扁豆配着紫色的小花挂满架子，看起来甚是可爱！

扁豆虽然看起来不干起眼，却是“营养宝库”，它富含蛋白质、脂肪。钙磷铁以及膳食纤维和多种维生素，特别是扁豆衣中的B族维生素含量特别丰富，具有健脾益气、化湿消暑、开胃促消化、提高免疫力等功效。

【挑选扁豆】：我们在买扁豆时，要挑豆荚丰满鼓胀、颜色鲜艳、表皮光滑拿，这样的扁豆最新鲜，口感鲜嫩，最为好吃。

推荐美食：【扁豆酿肉】

1.将扁豆放入盆中，加入适量的清水，再加少许食盐浸泡10分钟后，再将每一根扁豆都轻轻搓洗干净，然后用流动的清水再冲洗两遍。

洗净的扁豆掐头去尾，并将扁豆两边的筋撕掉，这样在吃的时候就不会塞牙。

2.提前烧一锅开水，把扁豆下水焯烫一下，一是为了去除异味，二是焯烫可以使扁豆变软，以防止下一步操作时掰碎。

3.再取一块猪肘肉切碎剁细后，加入适量的葱花和姜末，搅拌均匀后再加入2勺生抽、一勺蚝油和适量的花椒粉、胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟入味。

4.肉馅腌制入味后，取出焯烫过的扁豆，从一边打开，将肉馅填到扁豆里，里面的豆子不需要取出，和肉馅混到一起即可，这样蒸好后，肉的鲜香味夹杂着豆香味，吃起来特美味。

5.依次将每个扁豆中都夹入肉馅后，再将它们摆放到盘子里，然后放到蒸锅中，大火将锅中的水烧开后，再继续蒸15分钟左右。

6.然后我们来做个料汁，先取一个小碗，分别加入淀粉1勺、蚝油1勺，生抽2勺，少许白糖和清水3勺，搅拌均匀后倒入锅中，熬至粘稠后即可。

7.扁豆蒸熟后取出，再把刚刚熬好的料汁浇在上面，一盘香气四溢的扁豆酿肉就做好了。

扁豆这样做，扁豆碧绿，与肉馅相互映衬，出锅即散发出诱人的香气，轻轻咬上一口汁水顺着嘴角流下，鲜香四溢，简直就是人间美味！

6月扁豆正大量上市，遇见这菜使劲吃，全身是宝，一健脾，二开胃，三通便，蒸一蒸吃真的是太香了！我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！