进入6月后，气温逐渐升高，各种植物也进入了它们的旺盛生长期。在这个时候，大自然赋予了我们一道季节性极强的美味野菜——野苋菜。作为“6月第一鲜”，野苋菜以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了餐桌上一道不可错过的美食。今天，我们就来聊聊这道美味的野菜，并介绍一道用野苋菜制作的素馅饺子的做法。

野苋菜别名“人荇菜”，是一种富含营养的野菜，有着“长寿菜”的美称。它的叶片翠绿，口感柔嫩，带有淡淡的清香。野苋菜不仅味美，其营养价值也极高，野苋菜富含维生素A、维生素C和多种B族维生素，这些维生素对提高免疫力、促进新陈代谢、抗氧化有显著作用。

此外，野苋菜还含有丰富的钙、铁、镁等矿物质。并且，野苋菜中钙和铁的含量，比菠菜还高，有助于维持骨骼健康和预防贫血。中医认为，野苋菜具有清利湿热、清肝解毒、利尿通便、凉血止血等功效。

推荐食谱：野苋菜素馅饺子

食材准备：野苋菜300克，鸡蛋2个，虾皮30克，黑木耳50克（干木耳泡发后），粉条：50克（泡发后），盐适量，生抽1汤匙，香油1茶匙，食用油适量，饺子皮适量。

具体做法：

步骤一：将野苋菜摘洗干净，去掉老叶和杂质，控干水分备用；将干黑木耳和粉条分别用温水泡发，泡发后洗净，放入开水锅中，煮1分钟后，捞出过凉，将黑木耳切成小块，粉条切成小段；将虾皮用清水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤二：将一锅清水烧开，加入少许盐，将洗净的野苋菜放入沸水中焯烫1-2分钟，直到叶片变色变软。将焯熟的野苋菜迅速捞出，放入冷水中冷却，保持其鲜绿色泽。将冷却后的野苋菜捞出，充分挤干水分，然后切成细碎备用。

步骤三：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅中加少许食用油烧热，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出晾凉后切成碎块备用。

步骤四：在大碗中加入切好的野苋菜、鸡蛋碎、虾皮、黑木耳和粉条段，加入适量的盐、生抽、香油和食用油，根据个人口味进行调节。用筷子或手将所有食材和调料充分搅拌均匀，使每一种食材都能均匀地吸收调料的味道。

步骤五：将市售的或自制的饺子皮准备好，每张饺子皮中间放适量调好的野苋菜馅料。将饺子皮对折，捏紧边缘，使其封口。可以根据喜好捏出不同的花边形状，以增加美观度。

步骤六：在锅中加入足量的水，烧开。将包好的饺子逐个下入沸水中，轻轻搅动以防粘连。饺子浮起后，再继续煮3-5分钟，确保内馅熟透。将煮熟的饺子用漏勺捞出，沥干水分。可以搭配自己喜欢的蘸料，如醋、酱油、辣油等，享用这道清香营养的野苋菜素馅饺子。

在夏至前，野苋菜正是其最鲜嫩的时候，用它来包饺子，不仅清香四溢，还能带来丰富的营养。赶紧抓住这个季节的尾巴，尝试一下这道美味的野苋菜素馅饺子吧！这不仅是一种对大自然馈赠的享受，更是一种对健康生活的追求。