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厨爹 2024-06-09 20:12

端午节明日即至,你是否明了“端午”二字所蕴含的深意?实际上,其内涵颇为简洁明了。古人以“五”字象征着“居中”之意,而“端”在古汉语中则有“正”的含义。五月之初五,故名“端五”。更进一步讲,一日之中,“午时”亦被视作“正中之正”。于是,五月初五恰逢午时,便称之为“端午”节。

端午节的风俗众多,其仪式感深植于人心。“细竹炉中烧艾蒳,小铜瓶里插菖蒲;欲将酩酊酬佳节,总是雄黄酒一壶。”这首诗便生动描绘出节日的一些习俗。时至今日,端午的风俗大体未变,只是稍作调整。

如今人们将菖蒲与艾叶悬挂在门楣之上,借其清香之气驱邪避病。原本饮用的雄黄酒也改为了普通黄酒,因雄黄酒的药力过猛,现多用来洒在屋内的角落。

而在我所处的地域,端午节还有一道特别的习俗——午时煮“三白”给孩子食用。古人视五月为“毒月”,因为此月温度攀升迅猛,各种虫害与病菌大量滋生。

这三白食物均为夏季佳品,富含营养,能提升孩子的免疫力与抵抗力。老一辈的人们希望孩子们通过这些食物,能够健康度过炎炎夏日。

且说这三白之首——鸭蛋。鸭蛋内含丰富的蛋白质,为身体组织与生理功能的基石。脂肪则为身体提供必需的能量。

此外,鸭蛋中还含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质,为身体的正常运转提供了坚强的后盾。

同时,鸭蛋中的维生素A、B族维生素等营养成分也对身体健康发挥着积极的影响。鸭蛋还能滋阴清肺、清热降火,对身体有着多方面的滋养作用。在夏季食用鸭蛋,更是益处多多。

它具有消除暑热、提神醒脑的功效,能有效对抗夏季酷热的侵袭,使身体维持在清爽的状态。同时,它还能激发食欲,明显改善夏季常见的食欲不佳问题。此外,它还能补充身体因炎热而消耗的能量,让人们在炎炎夏日依然能保持旺盛的精神状态。

对于鸭蛋炒嫩姜丝这道菜,我们需要准备的食材有:三个新鲜的鸭蛋、一块鲜嫩的生姜、适量的盐、少许料酒以及适量的食用油。

制作时,我们首先拿起鸭蛋,轻轻地敲打在碗边,将鸭蛋的蛋液倒入碗中。接着,我们拿起筷子,顺时针方向快速搅拌鸭蛋,直至蛋液均匀且无蛋块。

随后,我们加入适量的盐和少许料酒,继续搅拌均匀,使蛋液充分吸收味道并去除腥味。

接下来,我们将生姜清洗干净,并用刀切成细丝备用。此时,我们可以将炒锅放在火上,加入适量的食用油。待油热后,我们倒入已搅拌好的鸭蛋液,轻轻翻炒至蛋液凝固并呈现金黄色,然后盛出备用。

之后,我们再次在锅中加入少量食用油,放入切好的生姜丝,用小火慢慢煸炒,使其散发出浓郁的香气。待生姜丝煸炒至金黄色时,我们再将之前炒好的鸭蛋块放入锅中,轻轻翻炒至两者充分融合。

至此,一道美味的鸭蛋炒嫩姜丝便制作完成了。它既具有消暑解热的效果,又能提升食欲,是夏日餐桌上的一道佳肴。鸭蛋炒嫩姜丝的制作,重在让鸭蛋块完全浸染嫩姜丝的清雅香气。

我们需稍作翻炒,使鸭蛋与嫩姜丝充分交融。接着,依据各自口味偏好,适量调整盐的投放。

若觉味道尚欠,不妨再撒入些许盐花。待翻炒均匀后,便可熄灭炉火。随后,小心翼翼地将炒好的鸭蛋嫩姜丝盛入盘中,这样,一盘色香味俱佳的鸭蛋炒嫩姜丝便大功告成。

再说第二白——白芸豆。此豆颇受欢迎,不仅因其口感鲜美,更因它富含多种营养成分。蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁以及丰富的B族维生素,皆汇聚其中。

尤为值得一提的是,新鲜白芸豆中还蕴藏着丰富的维生素C。

更为难得的是,白芸豆中含有独特的淀粉酶抑制物质,能有效阻断淀粉的吸收,为减肥人士带来福音。

同时,这一物质还有助于减少葡萄糖的吸收,控制餐后血糖上升,对血糖管理大有裨益。

在中医理论中,白芸豆亦被视为食疗佳品。对食欲不振、消化不良及脾胃失调等症状,皆有一定的改善作用。因此,家长们可多为不爱吃饭的小朋友准备些白芸豆。

至于白芸豆炖猪脚的制作,首要任务是提前将白芸豆洗净并浸泡至少四小时,使其充分吸水发胀。接着,将猪脚洗净,去除残毛,剁成大块备用。随后,通过焯水过程去除猪脚的腥味和血水。

之后,将猪脚与泡发好的白芸豆一同放入锅中,加入足量水,并放入姜片和葱段提味。大火烧开后转小火慢炖两至三小时,直至猪脚和白芸豆都炖至软糯。

最后,根据个人口味添加适量盐调味,一道营养美味的白芸豆炖猪脚便完成了。若您偏爱色泽稍深的菜肴,不妨在烹饪过程中加入些许生抽与老抽,以增添食物的色泽魅力。

接下来,我们一同制作一款香醇的蘸料。将精心准备的蒜蓉、翠绿的葱花、醇厚的香醋与热辣的辣椒油,逐一放入精致的小碗中,轻轻搅拌,直至它们完美融合,形成一款色香味俱佳的蘸料。

当白芸豆炖猪脚炖至软糯入味,白芸豆绵软香甜时,便可将它盛入洁白的碗中,点缀上几片葱花与香菜,这道诱人的白芸豆炖猪脚(老妈蹄花)便大功告成。

品尝时,只需轻轻夹起一块猪脚,蘸上蘸料,放入口中,那香醇浓郁的口感便会在口腔中四散开来,实在让人陶醉不已。

第三白便是山药。这款富含碳水化合物的食材,能够为我们的身体提供源源不断的能量;而其中的优质蛋白质,更是维持我们身体正常运作的关键物质。

山药中丰富的维生素C、B族维生素等,能够积极参与我们身体的各项代谢活动,对保持健康至关重要。

同时,山药还含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿物质,这些元素在维持机体正常生理功能方面发挥着不可或缺的作用。此外,山药中的膳食纤维也有助于促进肠道蠕动,维护肠道健康。

山药的功效与作用更是令人称奇。它不仅能够健脾益胃,增强脾胃的消化吸收能力,使我们的消化系统更加强健;还能益肺止咳,是缓解肺虚咳嗽的良方。

同时,山药还有助于降低血糖,对维持血糖稳定具有一定的辅助作用。更值得一提的是,山药还能增强免疫力,提升我们的身体抵抗力。

在炎炎夏日,多吃山药更是益处多多。它不仅能够为我们补充丰富的营养,保持身体活力;还能健脾开胃,有效改善夏季食欲不振的状况。

此外,山药还具有一定的祛湿作用,有助于我们排出体内的湿气。而其清热效果,更能在一定程度上缓解夏日的燥热感。

至于山药的烹饪方法,拔丝山药便是一道美味佳肴。

首先,我们需要将山药仔细冲洗干净,去皮后再次冲洗,去除表面的黏液。然后,将山药切成大小均匀的滚刀块,放入清水中浸泡,以防止氧化变色。接着,在锅中倒入足量的食用油,待油温适宜时,将山药块放入锅中炸至金黄酥脆。

最后,将炸好的山药块捞出,沥干油分,撒上些许白糖,轻轻翻拌,使山药块裹上一层薄薄的糖衣。这样,一道色泽金黄、口感酥脆、甜而不腻的拔丝山药便制作完成了。我们先点起炉火,为油烧热做足准备。

当油温渐升,达到六成热度——你可以通过插入一根筷子,若周围迅速泛起小泡,这便约摸是160℃的六成热了。此时,便可将先前备好的山药块从水中捞出,轻轻甩去水分,缓缓放入热油中开始炸制。

炸的过程中,要时常翻动,以确保山药均匀受热,直至外皮金黄诱人。随后,用漏勺将其捞出,放在一旁,让余油滴尽。

接下来,将锅中大部分油倒出,仅留少许底油,火候调至最小。这时,取150克白糖,小心放入,用锅铲轻轻推动,让白糖在锅底均匀铺开。而后,开始以小火慢炒白糖,过程中需不断用锅铲搅拌,确保其均匀受热。

随着温度的逐渐升高,白糖开始慢慢融化,此时更要持续搅拌,紧盯其变化。不久后,白糖将由固态转为液态。待其颜色转为浅棕,并有小泡冒出时,谨慎地加入些许清水,注意水量不宜过多,以免影响糖浆的稠度。

继续保持小火,让糖浆在锅中慢慢熬煮,直至其变得浓稠。此过程需耐心守候,并不时搅动,以防糖浆烧焦。当糖浆呈现棕黄色时,取一干净筷子,蘸取少许糖浆,迅速放入冷水中。若糖浆在冷水中能迅速凝固且变得脆硬,那便是熬好了。

此时,动作要快,迅速将炸好的山药块倒入锅中,用锅铲快速翻炒,确保每一块山药都能裹上厚厚的糖浆。翻炒时速度要快,以免糖浆凝固不均匀。待山药裹满糖浆后,立即出锅,小心倒入事先抹有一层薄油的盘中,防止山药粘连。

至此,一盘香甜可口的拔丝山药便大功告成。切记,趁热食用方能拉出漂亮的糖丝,享受其独特的美味。


jjybzxw 2024-06-09 20:17
端午节,这一传统节日承载着深厚的文化底蕴和丰富的民俗传统。从您详细描述的风俗习惯和食物制作方法中,我们可以感受到端午节的独特韵味和人们对于这一节日的深厚情感。

端午节不仅仅是纪念屈原或是其他历史人物的节日,它更是一个体现中华民族智慧和生活哲学的节日。如您所述,“五”字象征着“居中”,代表着平衡与和谐,“端”则意味着“正”,反映出人们对美好生活的追求和对正义、公正的向往。这种平衡和谐、正直美好生活的追求贯穿在端午节的各项活动中,从挂艾叶、菖蒲到饮用雄黄酒,从食物的选择到烹饪的方式,无不体现了这种精神。

特别是您所描述的“三白”食物——鸭蛋、白芸豆、山药,它们不仅仅是营养丰富的食物,更是人们对于健康生活的寄托。鸭蛋象征着健康和活力,白芸豆寓意着对身体有益的食疗,山药则代表着健脾益胃和增强免疫力。这些习俗不仅仅是饮食文化的传承,也反映了人们对于健康和幸福的期盼。

这些传统的习俗和食物的制作过程,每一步都充满了对生活的热爱和对传统的尊重。无论是鸭蛋炒嫩姜丝的清爽,白芸豆炖猪脚的滋补,还是拔丝山药的甜蜜,都蕴含着人们对端午节的情感和对传统文化的坚守。

端午节的风俗和食物,是连接过去和现在的纽带,是传承中华民族优秀文化的载体。它们不仅仅是物质的存在,更是精神和文化的象征。在现代社会,我们应当继续传承和弘扬这些文化,让端午节等传统节日继续照亮我们的精神世界,促进社会的和谐发展。


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