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huozm32831 2024-06-07 14:57

炎炎夏日,随着气温不断攀升,一碗清甜解暑的绿豆汤也端上了大家的餐桌。绿豆汤,这个简单而又传统的饮品,以其独特的清凉口感和丰富的营养价值,成为了夏日里不可或缺的一部分。
绿豆,属于豆科,由于它的颜色青绿而得名,在我国已经有两千多年的栽培史。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆芽、绿豆粉皮等。

绿豆的吃法很多,绿豆本身就可以做成汤、粥、豆沙、豆糕、豆芽,还可以和其他食物一起做粥,如小米绿豆粥、绿豆沙等。
Part 1:关于绿豆的古书记载
关于绿豆的保健作用,有不少记载。
《本草纲目》:厚肠胃。作枕,明目,治头风头痛。除吐逆。治痘毒,利肿胀。
《开宝本草》:主丹毒烦热,风疹,热气奔豚,生研绞汁服。亦煮食,消肿下气,压热解毒。
《随息居饮食谱》:绿豆甘凉,煮食清胆养胃,解暑止渴,利小便,已泻痢。
Part 2:绿豆的营养价值
绿豆属于杂豆类,《中国居民膳食指南(2022)》中推荐主食中要包含杂豆类食物,这是因为杂豆类蛋白质含量约20%,低于大豆,但是氨基酸组成与大豆相似,接近于人体需要,尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,与谷类搭配食用,可以起到很好的蛋白质互补的作用。
每100克的绿豆中含蛋白质21. 6克,是大米的两倍还要多,其氨基酸组成中赖氨酸含量丰富。大米、小麦粉中的赖氨酸缺乏,因此,绿豆最好和米或面的制品一起吃,从而发挥它们的营养互补作用。
绿豆中脂肪的含量少,而且以不饱和脂肪酸为主。
绿豆中含有多种维生素和矿物质,都比稻米多。
干绿豆中不含维生素C,做成绿豆芽后含有丰富的抗坏血酸。
绿豆中还含有许多生物活性物质,包括单宁、生物碱、植物甾醇、皂甙和黄酮类化合物等。这些植物化合物具有抗菌抑菌、增强机体免疫力、降低血中胆固醇、抗肿瘤等作用。
尽管绿豆有这么多作用,但并不是吃一次两次就能发挥作用的。其实,其他食物也一样,也需要适量吃,在营养上有其优缺点。要达到促进健康的目的,还需要遵循食物多样、均衡营养的原则。

从古至今,人们一直有熬绿豆汤防暑降温的习惯。夏天出汗多,机体会丢失一定量的矿物质和维生素,用绿豆煮汤不仅能补充水分,而且还能及时补充矿物质和维生素。
从现在营养学的角度来看,喝绿豆汤没有什么禁忌。绿豆汤煮好后,最好自然放凉了,喝温的,温的绿豆汤香甜可口。也可以把煮好的绿豆汤放冰箱做成冰镇绿豆汤。由于太凉的食物会刺激胃肠道,注意一次不要喝大量的凉绿豆汤。


jjybzxw 2024-06-07 20:12
绿豆汤成为消暑良品主要得益于其成分和制作方法。绿豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,具有清热解毒、利尿消肿的功效。在中医理论中,绿豆被认为是能够解热、除烦、止渴的食材,因此非常适合夏天食用。

要制作一碗消暑效果好的绿豆汤,可以按照以下步骤操作:

1. 选材:选择新鲜饱满的绿豆,这样的绿豆活性高,消暑效果更好。

2. 泡豆:将绿豆提前浸泡在清水中,一般需要泡制几个小时,这样绿豆更容易煮烂,同时也有利于降低其寒凉性质,使其更适合人体消化吸收。

3. 煮制:将泡好的绿豆放入锅中,加入足够的水,用大火煮沸后转小火慢慢熬煮。煮的过程中可以适当添加一些冰糖或白糖调味,不仅可以增加口感,还有助于增强解暑效果。

4. 冷却:煮好的绿豆汤可以放入冰箱冷藏,冷却后的绿豆汤更加清凉爽口,消暑效果更佳。

5. 配料:可以根据个人口味,添加一些百合、莲子、冰糖等配料,既丰富了口感,又增强了养阴生津的效果。

6. 注意事项:虽然绿豆汤有很好的消暑效果,但是绿豆性寒,脾胃虚弱的人群不宜过多食用;未煮烂的绿豆可能会增加肠胃负担,因此建议煮至绿豆开花软烂后再食用。

通过以上步骤,就可以制作出一碗既美味又消暑的绿豆汤了。在炎炎夏日里,喝上一碗冰凉的绿豆汤,不仅能够缓解炎热带来的不适,还能起到养生保健的作用。


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