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2024-06-07 07:43 |
木须肉是一道经典的川菜菜品，主要原料为猪肉和木耳，口味鲜香、滑嫩可口。以下是酒店大厨推荐的正宗木须肉的制作方法：
准备材料：
主料：猪里脊肉150克，水发黑木耳30克
配料：红椒半个，青椒半个
调料：葱姜蒜适量，生抽、料酒各适量，盐、糖、味精各适量，淀粉适量，食用油适量
步骤：
1. 猪里脊肉切薄片，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉抓匀，腌制10分钟。
2. 木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小片；红椒、青椒洗净切丝。
3. 葱切段，姜切片，蒜切末备用。
4. 锅中加油烧热，下入腌好的猪肉片滑炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末炒出香味，再加入黑木耳和彩椒丝翻炒均匀。
6. 将之前滑炒过的猪肉片重新放入锅中，加入生抽、糖、盐和味精调味，快速翻炒均匀使肉片充分吸收调料。
7. 最后用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀使菜品表面微微粘稠即可出锅。
注意事项：
- 猪肉片要切得尽量薄，这样炒出来的肉质才会更加嫩滑。
- 炒肉片时油温不宜过高，避免肉片粘连或焦糊。
- 在调味时要根据个人口味适当调整盐和糖的用量，保持菜品的平衡口感。
- 勾芡时要使用薄芡，使菜品呈现自然的光泽和口感，不宜过稠。
按照这种方法制作出来的木须肉色泽鲜艳、肉质嫩滑、木耳爽脆，不仅味道鲜美而且营养丰富。 |
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