夏天到了，市场上各种蔬菜琳琅满目，但有一种食材，很多人可能只关注它的根部，忽略了它的茎和叶子，那就是红薯。红薯不仅是老百姓餐桌上的美味，它的营养价值也非常高。红薯富含膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素B6、锰和钾等营养素，有助于促进消化、增强免疫力、保护视力和调节血糖。

一、红薯全身是宝

红薯不仅根部可以食用，它的叶子和茎同样营养丰富。红薯叶子味道鲜美，可以用来炒菜、凉拌、做汤，而红薯茎则是许多人忽略的宝贝。红薯茎口感脆嫩，稍加烹饪，便能变成一道美味佳肴。

二、红薯茎叶的营养功效

红薯叶含有丰富的叶绿素、维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于清除体内自由基、抗衰老、增强免疫力和预防便秘。红薯茎富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。同时，红薯茎中还含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，有助于调节体内电解质平衡，保护心血管健康。

推荐食谱：蒜蓉辣椒炒红薯茎

准备材料：红薯茎 500克，大蒜 5瓣，小红辣椒 2根，生抽 1汤匙，盐 适量，食用油、香油适量。

具体做法：

1. 先将红薯茎洗净，摘去老茎部分，切成约5厘米长的段。大蒜剥皮切碎，红辣椒切圈。将红薯茎放入开水中，加入适量的盐和食用油，焯水1-2分钟，捞出过凉水备用。这样可以去除红薯茎的涩味，也能保持其脆嫩的口感。

2. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入切碎的大蒜炒香，将切好的红辣椒放入锅中翻炒几下，释放出辣味，然后把焯水后的红薯茎放入锅中，快速翻炒均匀。

3. 加入生抽和适量盐调味，继续翻炒1-2分钟，至红薯茎熟透入味，将炒好的红薯茎装盘，即可食用。

这道菜肴色泽鲜艳，口感脆嫩，蒜香和辣味相得益彰，是一道下饭的好菜。

推荐食谱：蒸红薯叶

准备材料：红薯叶 500克，食用油 1汤匙，盐 适量，面粉 玉米面 适量，大蒜、生抽、香油 适量。

步骤如下：

1. 将红薯叶摘去老叶和茎，清洗干净，沥干水分后，放入大碗中，加入1汤匙食用油和适量盐，搅拌均匀。

2. 在拌好油盐的红薯叶上，均匀撒上适量的面粉和玉米面，轻轻翻拌，使每片叶子都均匀裹上一层薄薄的粉。

3. 将处理好的红薯叶放入蒸笼中，水开后上锅蒸10-15分钟，直至红薯叶熟透。将大蒜剥皮捣成蒜泥，加入适量生抽和少许香油，搅拌均匀，制成蘸料，将蒸好的红薯叶取出，蘸蒜泥酱料食用，味道鲜美，别有一番风味。

这道蒸红薯叶操作简单，保留了红薯叶的原汁原味，配上蒜泥蘸料，清香可口，是一道清爽健康的夏日小菜。

红薯全身是宝，不仅根部美味可口，叶子和茎也是营养丰富的美味食材。夏天，遇到鲜嫩的红薯茎和红薯叶，一定不要错过，尝试用它们做些美味的菜肴，让家人享受天然的健康美味。炒红薯茎和蒸红薯叶都是简单易学的菜谱，随手一炒一蒸，便能品味到红薯的独特鲜美。让我们一起重新认识这位低调的营养高手，享受大自然的馈赠吧！