| jjybzxw |
2024-06-01 11:51 |
烧庄牛筋是一道非常受欢迎的中式美食，它的口感软糯，味道鲜美，而且营养丰富。要制作出美味的烧庄牛筋，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是一份简单的制作方法：
**材料准备：**
- 牛筋 500克
- 老抽、生抽、料酒各适量
- 细砂糖 30克
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒 3个
- 香叶 2片
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香醋 少许
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
**制作步骤：**
1. **预处理牛筋：**将牛筋放入冷水中浸泡2小时，中间换水几次，以去除血水和杂质。
2. **焯水：**将泡好的牛筋放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮2-3分钟，捞出后冲洗干净。
3. **炒糖色：**锅中加入少许油，放入细砂糖，小火慢慢加热至糖溶化，呈现红色泡沫时，加入牛筋翻炒均匀，让牛筋表面裹上糖色。
4. **爆香调料：**加入切好的大葱、生姜、大蒜和干辣椒，以及香叶、八角和桂皮，翻炒出香味。
5. **烹入料酒：**加入料酒，煮一会儿以去腥增香。
6. **加入生抽、老抽：**再加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，让牛筋上色。
7. **加水煨煮：**加入足够的热水，水量要没过牛筋。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢煨煮1-2小时，直到牛筋变得非常软烂。
8. **调味：**在快好的时候加入适量的盐和少许香醋提鲜。
9. **勾芡：**最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁更加浓稠。
10. **出锅装盘：**烧庄牛筋煮好后，可以撒上葱花或者香菜，即可出锅装盘。
**小贴士：**
- 炒糖色时要注意火候，不要炒焦，否则会有苦味。
- 牛筋煨煮的时间要充分，这样才能确保口感软糯。如果使用高压锅，时间可以相应缩短。
- 在烹饪过程中可以根据个人口味调整调料的用量。
- 如果喜欢更辣的味道，可以适当增加干辣椒的数量或加入一些辣椒酱。
- 勾芡时要边倒边搅拌，避免浓度过稠影响口感。
按照以上步骤和技巧制作烧庄牛筋，你也能做出餐馆级别的美味佳肴。 |
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