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527801728 2024-05-29 16:34



导语:眼下吃这菜正当时,鲜嫩营养高,教你一个神仙吃法,出锅喷香粉糯!

俗语说“夏吃豆,赛过肉”,夏天适合常吃一些豆类,而现在正是蚕豆大量上市的时节。蚕豆是一种营养价值极高的食物,是植物蛋白的优良来源。适量常吃一点蚕豆,对于素食者来说,是非常不错的蛋白质补充途径。



蚕豆富含膳食纤维、钙、磷、蛋白质等营养物质,具有祛湿消肿、健脾养胃、促进消化、润肠通便等作用,另外,其所含有的丰富磷脂和胆石碱具有增强记忆力,健脑益智的作用。它的吃法也是多种多样,可以煮着吃、炒着吃,还可以做沙拉,也可以做汤,味道鲜美,营养可口。



挑选蚕豆:在购买蚕豆时,我们要挑豆荚完整、外形饱满,没有明显的变形或变色的蚕豆拿。而且买回家的蚕豆如果不着急吃,一定要存放在干燥通风的地方保存,如果过于潮湿,蚕豆极易发生霉变。



推荐美食:

【蚕豆炒腊肉】:

1.先将蚕豆外壳去掉,去壳后的蚕豆,如果顶端像指甲一样的月牙是浅绿色的,刚表示蚕豆很鲜嫩,可以直接做着吃;但如果已经呈现黑色了,则说明豆子有点老了,需要把蚕豆表面的那层壳再剥掉,剥出里面的蚕豆仁后再继续烹饪,这样口感才会好。



2.腊肉切成小块后,装碗备用。

3.提前烧一锅热水,水开后加一点食盐,然后下入蚕豆,煮2分钟后捞出备用;接着把腊肉也下锅焯烫30秒,捞出装盘备用。

4.另起锅加适量的油,油热后下入腊肉,小火煸炒出腊肉中的油脂,再下入蒜末姜末,爆炒出香味后加入少量的清水,开大火焖煮2分钟,这样炒好的腊肉口感好,不会硬梆梆的。

5.两分钟后再倒入蚕豆,接着加入少许老抽调色,再加一点生抽、少许盐、白糖,继续翻炒片刻后,加入一丢丢鸡精提鲜,翻炒均匀后即可出锅装盘,美味即成!做法简单,软嫩鲜香,太好吃了!



【蚕豆炒雪菜】:



1.蚕豆去壳,取出蚕豆放入碗中备用。再取一包雪菜,用清水冲洗一下,减轻其咸味,洗好再挤干净水分放入盘中备用。



2.再取一根小米腊切成圈备用;五六瓣大蒜切太剁细备用。

3.锅中加入适量清水,放入蚕豆焯烫一下,水开后加入一点点食盐,继续煮1分钟后,捞出蚕豆放到冷水中过凉,然后沥干净水分备用。

4.起锅不需要加油,下入雪菜翻炒,炒出雪菜中的水气,炒至雪菜出香味后出锅装盘备用。

5.另起锅加入一块猪大油,炒至猪油融化后下入蒜末和小米腊,炒香后再倒入蚕豆,少加一点盐、白糖调味,继续翻炒片刻后再加适量味极鲜,接着倒入雪菜大火进行翻炒,继续翻炒30秒后就可以关火出锅享用了,真香啊!



烹饪技巧:炒蚕豆时,先过一下水再炒,可以去除蚕豆中的草酸,豆子吃起来不涩嘴,还特别鲜嫩爽口。

蚕豆虽然吃法很多,但嫩蚕豆是最好吃的,营养价值也是最高的,每年的四五月份正是新鲜的嫩蚕豆大量上市的时候,眼下吃这菜正当时,喜欢吃的朋友可一定要抓紧时间。

jjybzxw 2024-05-30 00:20
眼下正值蚕豆上市的时节,蚕豆营养价值高,含有丰富的膳食纤维、钙、磷、蛋白质等,对增强记忆力、健脑益智有好处。蚕豆可以有多种烹饪方式,如蚕豆炒腊肉和蚕豆炒雪菜等。在烹饪前,应先将蚕豆过水以去除草酸,使其口感鲜嫩。


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