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jjybzxw 2024-05-28 08:18











jjybzxw 2024-05-28 08:18
盘龙黄鳝是四川传统名菜,属于川菜。这道菜以黄鳝为主要原料,经过特殊的刀工处理,使其呈现出盘旋的形状,因此得名盘龙。正宗的盘龙黄鳝做法比较讲究,下面是一个传统的制作方法:

原料:
黄鳝500克,大葱1根,大蒜5瓣,生姜适量,料酒适量,食盐适量,白糖适量,生抽适量,老抽适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,淀粉适量,食用油适量。

步骤:
1. 准备好新鲜黄鳝,清洗干净。
2. 用刀将黄鳝剁成合适的长度,一般为5-6厘米长。
3. 将黄鳝段用筷子从中间穿过去,然后盘成一圈放入盘中。
4. 大葱切段,大蒜切片,生姜切丝备用。
5. 在盘中的黄鳝上撒上适量的料酒、食盐、白糖、生抽、老抽、辣椒粉和花椒粉,腌制15分钟。
6. 腌制好的黄鳝段上撒上一层薄薄的淀粉。
7. 锅中加入足量的食用油,烧至六七成热时,将黄鳝段逐个放入锅中炸至金黄色捞出沥油。
8. 炒锅中留少许底油,放入葱段、蒜片、姜丝炒香。
9. 将炸好的黄鳝段放入锅中翻炒均匀,让调料的味道充分渗入黄鳝肉中。
10. 翻炒几分钟后,盖上锅盖焖煮一会儿,待汤汁收浓即可出锅装盘。

注意事项:
- 黄鳝在烹饪前应进行充分的清洗,去除黏液。
- 刀工处理时要注意使每一段黄鳝都能盘成一个完整的圈。
- 炸黄鳝时要注意油温,过高会焦糊,过低则会使黄鳝吸油且口感不好。
- 翻炒时要掌握火候,不要炒得过熟,以免影响口感。

以上就是制作正宗盘龙黄鳝的基本步骤。不过需要注意的是,不同的厨师可能会根据自己的经验和口味有所调整,所以具体的做法可能会有所不同。


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