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2024-05-27 18:32 |
热爱TVB的忠实粉丝们,一定会对“做人呐,最重要的就是开心。饿不饿,我煮碗面给你吃?”这段经典台词,熟悉到倒背如流。 还有,很喜欢的生活大师蔡澜先生,周游世界,“阅”尽珍馐美馔,也只用“面痴”形容自己。只因对于面条的偏爱,无它可及。 如此种种,都可见一碗好面,蕴含的无穷魅力。大有古诗中描述的“金风玉露一相逢,便胜却人生无数”。所以,对于长了一个超级平民胃的我而言,饥肠辘辘时,下一碗面,无疑是最佳选择,分享给大家6种面的家常做法,一起看看吧。
![](https://q5.itc.cn/images01/20240527/560b397953864a5ab220f9018abade3c.png) 一、番茄浓汤牛肉面 汤底让我想起上学的时候很少有机会吃海底捞 ,但是每次吃一定会点一个番茄锅加一大碗牛肉粒和芹菜粒 ,浇上两勺番茄汤。天啊 !真是人间美味! 那个时候很难满足 ,但是也很容易被满足 ,一碗汤就可以! 食材:番茄、番茄酱、浓缩鸡汁、猪油、卤牛肉 做法: 1、番茄炒出沙 ,熬出来浓郁, 番茄酱可以稍微多加一点点 ,加之前确保锅里的番茄已经完全炒碎出沙了, 后面加入清水,再第一次开的时候撇去浮沫, 加入剩余的番茄片, 盖盖大火熬, 直到水变得只剩一半 ,颜色浓郁, 有点发黄的感觉 ,就可以了!加点盐和浓缩鸡汁调味,面汤就可以了 2、牛肉粒不要再煮面的水里汆烫 ,要另外备锅 ,因为生牛肉汆烫会有血水和很多浮沫 ,这样就不能用于煮面条了。芹菜粒不需要汆烫 ,直接加碗里就好。 3、煮面的水里记得加一点盐巴 ,不然面条没有味道 ,而且后面用了一点面汤把猪油化开 ,如果面汤没有盐味, 也容易把后面的番茄汤盐味冲淡。 4、卤牛肉就不多说了 家里没吃完的 ,大家可以直接菜场按量买点就行 ,没有的放点其他喜欢的熟肉也行。
![](https://q2.itc.cn/images01/20240527/b16f63fa14a248e18de373bcec69423a.png) 二、炒面 不夸张,这个炒面非常好吃,我娃说可以出摊,比外面摊上的好吃,唯一遗憾是家里没有大火的锅,不然带点锅气那不得了。 食材:热干面、鸡蛋、绿豆芽、韭菜、青菜、胡萝卜、洋葱、干辣椒或者小米椒、蒜末、生抽:老抽:耗油=2:1:1,加一些香油,加一丢丢醋(可不加) 做法: 1各种菜切丝或者切段备好,热干面淋一下水控干,鸡蛋打散,料汁按比例调好 2、锅中油烧热一点,倒入鸡蛋滑散,盛出备用 3、油热放蒜末、洋葱、胡萝卜、白菜先炒软(吃辣的加干辣椒或小米椒) 4、再倒入豆芽、热干面、卤牛肉、鸡蛋,淋入料汁,炒匀,最后加入韭菜段、一点盐、一点点胡椒粉出锅。
![](https://q2.itc.cn/images01/20240527/fd2f8f4c72b54afbaeac9c4f88f4fe87.png) 三、酸菜牛肉面 食材:面条、牛肉、胡椒粉 、生抽 、蚝油 、生粉、 花生油、葱花、香菜 做法: 1、将牛肉切片,在牛肉片中加入适量的胡椒粉、生抽、蚝油、生粉。滴入几滴花生油,将腌制好的牛肉放置一旁,腌制15-20分钟。 2、打开酸菜包装,将酸菜切碎,准备好蒜末、葱花和香菜,分别切成末状,香菜可切成小段。 3、热锅凉油,油温热至6成热时,放入腌制好的牛肉片。快速翻炒牛肉片,至表面变色,牛肉片中心仍有少量粉红色即可出锅,避免过度烹饪。 4、锅中留底油,加入蒜末和辣椒,小火炒香。放入切碎的酸菜,转大火快速翻炒,向锅中加入适量的热水,加入少许盐、生抽、蚝油、鸡粉调味,搅拌均匀。 5、大火将汤底煮开,转小火熬煮5-10分钟,另外煮一锅水,水开后放入面条,根据面条的种类和个人喜好,煮至半熟。将煮好的面条捞出,过一遍凉水,然后沥干备用。 6、将半熟的面条放入煮好的酸菜汤中,大火煮开。放入炒好的牛肉片,继续煮2-3分钟,最后,撒上葱花和香菜,热腾腾的酸菜牛肉面就可以出锅了。
![](https://q7.itc.cn/images01/20240527/4d37d41e55754ae5a4ee62aaf3322483.png) 四、香菇肉片汤面 晚餐只会迟到,不会缺席,用香菇和肉片炒了一个浇头,再调个简易汤底,和煮好的面拌一拌,好吃到一根面条都不放过。 食材:香菇、肉片、青椒、蒜末、面条 做法: 1、肉片腌制:少许料酒、姜粉、蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉、食用油]抓匀腌制15分钟以上。 2、热油下肉片炒到变色,下蒜末炒香,接着下香菇片炒匀,加蚝油、生抽、一点老抽调味上色,这时锅里会有点干,加少许开水防止菜糊锅底,接着下青椒翻炒几下,并焖炒至断生,加少许鸡精翻炒均匀关火。 3、调汤底:少许麻辣鲜、白胡椒粉、鸡精、生抽,加开水搅匀,煮好的面捞入碗中,加炒好的香菇肉片,再淋点汤汁,拌匀食用。
![](https://q2.itc.cn/images01/20240527/a49181c7a28d45ef8a07059e5a3a311b.png) 五、青菜鸡蛋面 青菜鸡蛋面也太适合早晚餐了吧,真的非常好吃,汤汁超级鲜,做法也超简单。 食材:鸡蛋 、青菜、 面条、葱姜蒜、 盐 、鸡精 、蚝油、 生抽 做法: 1、青菜洗净切碎,油热打入鸡蛋快速炒散 2、倒入姜蒜末和适量葱花炒香,加入一碗开水烧开,加一勺生抽,少许鸡精,一勺盐和适量蚝油调味,再放入青菜煮熟 3、另起锅水开煮熟面条捞出,浇上青菜鸡蛋汤,再加入葱花即可
![](https://q7.itc.cn/images01/20240527/2840f10d82784567b333249b005c3447.png) 六、重庆小面 每次提到重庆,除了火锅,怎能不提那碗让人魂牵梦绕的小面呢?今天就来教大家如何在家也能轻松制作正宗的重庆小面! 食材:新鲜面条适量、猪油1勺、辣椒油2勺、花椒粉适量、酱油1勺、蒜末1勺、葱花适量、花生碎适量、芽菜/榨菜适量、鸡精/味精少许 做法: 1、将新鲜面条放入锅中,加入足量的水,煮熟后捞出,过冷水,沥干备用。这样处理后的面条更加筋道。 2、取一个大碗,加入猪油、辣椒油、花椒粉、酱油、蒜末、鸡精/味精,搅拌均匀。这里的比例可以根据个人口味调整哦。辣椒油和花椒粉的比例可以根据个人口味调整,喜欢麻辣的可以多加一些。 3、将煮好的面条放入调好的汤底中,撒上葱花、花生碎、芽菜/榨菜,搅拌均匀。花生碎和芽菜/榨菜是重庆小面的灵魂,一定要加哦! 4、搅拌均匀后,一碗色香味俱全的重庆小面就完成啦!麻辣鲜香,一口下去,仿佛置身于重庆的街头巷尾。 |
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