| 527801728 | 2024-05-27 18:32 |
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热爱TVB的忠实粉丝们，一定会对“做人呐，最重要的就是开心。饿不饿，我煮碗面给你吃？”这段经典台词，熟悉到倒背如流。 还有，很喜欢的生活大师蔡澜先生，周游世界，“阅”尽珍馐美馔，也只用“面痴”形容自己。只因对于面条的偏爱，无它可及。 如此种种，都可见一碗好面，蕴含的无穷魅力。大有古诗中描述的“金风玉露一相逢，便胜却人生无数”。所以，对于长了一个超级平民胃的我而言，饥肠辘辘时，下一碗面，无疑是最佳选择，分享给大家6种面的家常做法，一起看看吧。  一、番茄浓汤牛肉面 汤底让我想起上学的时候很少有机会吃海底捞 ，但是每次吃一定会点一个番茄锅加一大碗牛肉粒和芹菜粒 ，浇上两勺番茄汤。天啊 ！真是人间美味！ 那个时候很难满足 ，但是也很容易被满足 ，一碗汤就可以！ 食材：番茄、番茄酱、浓缩鸡汁、猪油、卤牛肉 做法： 1、番茄炒出沙 ，熬出来浓郁， 番茄酱可以稍微多加一点点 ，加之前确保锅里的番茄已经完全炒碎出沙了， 后面加入清水，再第一次开的时候撇去浮沫， 加入剩余的番茄片， 盖盖大火熬， 直到水变得只剩一半 ，颜色浓郁， 有点发黄的感觉 ，就可以了！加点盐和浓缩鸡汁调味，面汤就可以了 2、牛肉粒不要再煮面的水里汆烫 ，要另外备锅 ，因为生牛肉汆烫会有血水和很多浮沫 ，这样就不能用于煮面条了。芹菜粒不需要汆烫 ，直接加碗里就好。 3、煮面的水里记得加一点盐巴 ，不然面条没有味道 ，而且后面用了一点面汤把猪油化开 ，如果面汤没有盐味， 也容易把后面的番茄汤盐味冲淡。 4、卤牛肉就不多说了 家里没吃完的 ，大家可以直接菜场按量买点就行 ，没有的放点其他喜欢的熟肉也行。  二、炒面 不夸张，这个炒面非常好吃，我娃说可以出摊，比外面摊上的好吃，唯一遗憾是家里没有大火的锅，不然带点锅气那不得了。 食材：热干面、鸡蛋、绿豆芽、韭菜、青菜、胡萝卜、洋葱、干辣椒或者小米椒、蒜末、生抽：老抽：耗油=2:1:1，加一些香油，加一丢丢醋（可不加） 做法： 1各种菜切丝或者切段备好，热干面淋一下水控干，鸡蛋打散，料汁按比例调好 2、锅中油烧热一点，倒入鸡蛋滑散，盛出备用 3、油热放蒜末、洋葱、胡萝卜、白菜先炒软（吃辣的加干辣椒或小米椒） 4、再倒入豆芽、热干面、卤牛肉、鸡蛋，淋入料汁，炒匀，最后加入韭菜段、一点盐、一点点胡椒粉出锅。  三、酸菜牛肉面 食材：面条、牛肉、胡椒粉 、生抽 、蚝油 、生粉、 花生油、葱花、香菜 做法： 1、将牛肉切片，在牛肉片中加入适量的胡椒粉、生抽、蚝油、生粉。滴入几滴花生油，将腌制好的牛肉放置一旁，腌制15-20分钟。 2、打开酸菜包装，将酸菜切碎，准备好蒜末、葱花和香菜，分别切成末状，香菜可切成小段。 3、热锅凉油，油温热至6成热时，放入腌制好的牛肉片。快速翻炒牛肉片，至表面变色，牛肉片中心仍有少量粉红色即可出锅，避免过度烹饪。 4、锅中留底油，加入蒜末和辣椒，小火炒香。放入切碎的酸菜，转大火快速翻炒，向锅中加入适量的热水，加入少许盐、生抽、蚝油、鸡粉调味，搅拌均匀。 5、大火将汤底煮开，转小火熬煮5-10分钟，另外煮一锅水，水开后放入面条，根据面条的种类和个人喜好，煮至半熟。将煮好的面条捞出，过一遍凉水，然后沥干备用。 6、将半熟的面条放入煮好的酸菜汤中，大火煮开。放入炒好的牛肉片，继续煮2-3分钟，最后，撒上葱花和香菜，热腾腾的酸菜牛肉面就可以出锅了。  四、香菇肉片汤面 晚餐只会迟到，不会缺席，用香菇和肉片炒了一个浇头，再调个简易汤底，和煮好的面拌一拌，好吃到一根面条都不放过。 食材：香菇、肉片、青椒、蒜末、面条 做法： 1、肉片腌制：少许料酒、姜粉、蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉、食用油]抓匀腌制15分钟以上。 2、热油下肉片炒到变色，下蒜末炒香，接着下香菇片炒匀，加蚝油、生抽、一点老抽调味上色，这时锅里会有点干，加少许开水防止菜糊锅底，接着下青椒翻炒几下，并焖炒至断生，加少许鸡精翻炒均匀关火。 3、调汤底：少许麻辣鲜、白胡椒粉、鸡精、生抽，加开水搅匀，煮好的面捞入碗中，加炒好的香菇肉片，再淋点汤汁，拌匀食用。  五、青菜鸡蛋面 青菜鸡蛋面也太适合早晚餐了吧，真的非常好吃，汤汁超级鲜，做法也超简单。 食材：鸡蛋 、青菜、 面条、葱姜蒜、 盐 、鸡精 、蚝油、 生抽 做法： 1、青菜洗净切碎，油热打入鸡蛋快速炒散 2、倒入姜蒜末和适量葱花炒香，加入一碗开水烧开，加一勺生抽，少许鸡精，一勺盐和适量蚝油调味，再放入青菜煮熟 3、另起锅水开煮熟面条捞出，浇上青菜鸡蛋汤，再加入葱花即可  六、重庆小面 每次提到重庆，除了火锅，怎能不提那碗让人魂牵梦绕的小面呢？今天就来教大家如何在家也能轻松制作正宗的重庆小面！ 食材：新鲜面条适量、猪油1勺、辣椒油2勺、花椒粉适量、酱油1勺、蒜末1勺、葱花适量、花生碎适量、芽菜/榨菜适量、鸡精/味精少许 做法： 1、将新鲜面条放入锅中，加入足量的水，煮熟后捞出，过冷水，沥干备用。这样处理后的面条更加筋道。 2、取一个大碗，加入猪油、辣椒油、花椒粉、酱油、蒜末、鸡精/味精，搅拌均匀。这里的比例可以根据个人口味调整哦。辣椒油和花椒粉的比例可以根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多加一些。 3、将煮好的面条放入调好的汤底中，撒上葱花、花生碎、芽菜/榨菜，搅拌均匀。花生碎和芽菜/榨菜是重庆小面的灵魂，一定要加哦！ 4、搅拌均匀后，一碗色香味俱全的重庆小面就完成啦！麻辣鲜香，一口下去，仿佛置身于重庆的街头巷尾。 |
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