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天人地 2024-05-27 07:46
100块钱撑破肚皮 尝遍闽南正宗小吃
无论厦漳泉在其他话题上如何battle,所谓“吃在漳州”一定是三地闽南人的共识。不仅古早味最正宗,在价格上也极具性价比——但是需要注意要赶早,许多店铺十分“任性”,关门时间不定,只要卖完便早早收摊。
在夏天,起源于漳州的四果汤绝对是消暑的第一选择。所谓四果可不止四种料,红豆、仙草冻、绿豆、莲子、阿达子、薏米、芋头、西瓜、石花等你能想到的所有清凉小料,搭配满满一碗沙冰,浇上每家特制的糖水和炼乳(本地人甚至会打个生鸡蛋),烈日的湿热下,谁懂这一碗的含金量!


四果汤和各式各样的小料
发源于漳州诏安县、传承百年的甜汤则有冷热两种版本,材料的选择更显滋补。
随便进一家甜汤店,小料台上琳琅满目的几十种配料都是当天新鲜现煮,可以根据店内针对不同补益功效的搭配模板进行选择,银杏、桃胶、糖藕、糖芋头等软而不烂,加入蔗糖熬制的汤底,一口甜到心里。类似的还有古早味莲子圆,它是用地瓜粉做成的一颗颗“小珍珠”,需要软硬适中,十分考验功力,煮熟后加入红糖 ,尝一尝本地人童年的回忆。
逛街累了,来街边吃一碗卤得肥糯软烂、肉香四溢的特色猪蹄饭是果腹的最佳选择。如果怕肉太肥,可以在点菜的时候和老板在卤的一大锅猪蹄里挑选,搭配一些罗汉肉、小肠等卤料,再在米饭上浇上一勺卤汁,鲜掉眉毛。

猪蹄饭搭配生烫
和广东饮食相似,漳州人也喜生烫——更像是一种不麻不辣的麻辣烫,虽然是猪骨熬制的底汤,但是海鲜、荤食和各类素菜的搭配并不会让汤底有腥味,搭配蒜头酱反而更鲜甜爽口。
闽南语系的地方,都喜欢蚵仔煎(海蛎煎)。但区别于泉州和厦门的软糯派做法,漳州的蚵仔煎更接近台湾,可归为香酥派——有点像螺蛳粉里的炸蛋,用鸡蛋裹着海蛎炸得外酥里嫩,蘸一蘸酸甜的蒜酱,再搭配脆爽的酸萝卜,一口爆汁,香而不腻。

更像炸蛋里面加海蛎的漳州蚵仔煎
还有外壳酥脆、内里湿润软儒的三角饼,同样外酥里嫩但内裹黑芝麻花生馅的面煎粿,用酥脆豆皮包裹着腌制猪肉的喷香五香卷……选择多样,唯一的缺点可能就是只有在现场现炸完吃起来才最香。
能让闽南三地“吵翻天”的,可能是一碗沙茶面的归属地。沙茶酱是一种由芝麻、葱蒜、花生油、虾、辣椒等各种香料制成的调味品,由华侨将其引入闽南地区。闽南人随后将沙茶酱和高汤做汤底,搭配面条以及海鲜等新鲜食材,发展出了如今的沙茶面。
虽然有着共同的起源和起初,但三地的沙茶面呈现出各自的风味——厦门注重汤底和配料的丰富,漳州强调沙茶酱的独特风味,泉州则以其独特的烹饪技艺和面条口感而闻名。想要吃到最正宗和新鲜的沙茶面,你必须起早,在小街小巷中发掘最地道的味道。


独具特色的漳州沙茶面
满足碳水脑袋的喜好,漳州还有特色的卤面,精彩之处都在于货真价实的独特汤底以及新鲜丰富的配料。如果你喜欢干拌面,可以试试这里的手抓豆干面,蒜汁浇着炸物,再配上一碗肉丸汤,想想就已经香迷糊了。
漳州的美食之多不胜枚举。当你在街上闲逛的时候,跟着香味走就是明智之举。能包下“全世界”的大肉粽、外糯里酥的特色麻糍、咸香的盐鸡、清爽开胃的甘草水果……品尝过这些,也算是闽南美食风味的大家了。

jjybzxw 2024-05-27 13:41

网页介绍了福建省漳州市的多种地方特色小吃,包括四果汤、甜汤、猪蹄饭、生烫、蚵仔煎、三角饼、面煎粿、五香卷、沙茶面、卤面、手抓豆干面等。这些小吃各具特色,反映了漳州丰富的饮食文化。


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