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2024-05-26 14:38 |
焦溜鱼片是一道传统的中式菜肴，主要原料是鱼肉，经过煎炸后配以酱汁翻炒，使得鱼片外酥里嫩，味道鲜美。以下是焦溜鱼片的传统做法：
准备材料：
- 鲜鱼肉200克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒、盐、胡椒粉少许
- 生粉（玉米淀粉）适量
- 鸡蛋1个
- 食用油适量
- 酱汁：白糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉各适量
步骤：
1. 将鱼肉切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2. 准备一个鸡蛋，打散后与腌好的鱼片混合均匀。
3. 在腌好的鱼片两面均匀裹上生粉。
4. 锅中加入足量食用油，烧至六七成热时，放入鱼片煎炸至两面金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 锅中留底油，放入切好的葱姜蒜末，青红椒丝煸炒出香味。
6. 倒入调好的酱汁（白糖、醋、生抽、老抽、料酒和淀粉混合），搅拌均匀煮至浓稠。
7. 将炸好的鱼片放入锅中，快速翻炒，让鱼片均匀裹上酱汁。
8. 翻炒至酱汁包裹每一片鱼肉，收汁即可出锅。
注意事项：
- 鱼片切得越薄，煎炸时越容易熟透且外皮更酥脆。
- 煎炸时要注意油温，过高会烧焦鱼片，过低则会使鱼片吸油且不易成型。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，一般来说，白糖和醋的比例为1:1可以保持酸甜平衡。
- 翻炒鱼片时要小心轻柔，避免破坏鱼片的完整。 |
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