| 天人地 | 2024-05-25 06:57 |
 潮汕的过年， 似乎永无止境 。 揭阳普宁泥沟村， 广东省内唯一活着的古村。 刚刚过去的农历三月十五，也就是4月23号，举办了一场12年一次的营老爷。 没错，12年才得以一见。  普宁，位于广东省东南部，由揭阳市代管， 是粤东重要的商埠和经济信息中心，中国纺织产业基地， 同时拥有粤东最大的陆路口岸。 这座小城有着与生俱来的神秘色彩，多种多样的传统民俗让人应接不暇。 过年爆火的潮汕英歌舞便是源于这里。 12年1次的国际营老爷，无疑又让普宁火了一把。  除了英歌舞和英歌舞，其实普宁还有太多值得去的理由。 不仅有着省内唯一活着的古村，肠粉粉粿豆干等普宁美食不仅影响整个潮汕地区，也能让人准备10个G的胃专程来一场美食之旅~ 普宁站，挺方便的，看完这篇，我觉得你一定准备好了。 01 12年1次的营老爷，氛围拉满！ 普宁，既然也是潮汕的“重要一员”，那怎么错过过年前后。 从正月初一到正月十五，各种特色年俗轮番上演， 英歌舞、营老爷、大长陇贺灯、跳火堆…… 今年过年有幸在现场感受过，那场面属实壮观，闹热无比。 一个字：过浪险。  每当觉得年已经过完了， 整座小城恢复了片刻的宁静，总是又会再掀波澜。 就在4月23号，这里的泥沟村又又又举办了一场12年1次的营老爷！   潮汕人口中的“老爷”，其实是对神明的尊称。 泛指当地各种各样的神明，包括伯公爷、土地爷、灶神、妈祖、三山国王、城隍等下界诸神。 这些神明来源于自然、天象，神化祖先、先贤、民族英雄、帝王和忠臣…… 总之就是潮汕人日常拜拜的老爷啦。 “营老爷”是潮汕大地上一种特有的游神活动，通过把老爷像从庙里请出来，举办丰富多彩的巡游表演， 供村民百姓祭祀，达到祈求风调雨顺、国泰民安的目的。 随着时代进步，营老爷已经从传统信仰，慢慢向民俗艺术转变中。 特别是近两年潮汕文化“席卷”全球，营老爷也更为喜闻乐见。   基本上整个潮汕地区，正月里各个村镇都会有营老爷的活动。 看似一样，在各乡却又有各种五花八门的演绎，营出不同的传统花样。 其他地区的营老爷大多在正月，年一过也就结束了， 而普宁泥沟村的国际营老爷活动，是龙年专属，12年1次，前所未有的盛大和壮观可想而知。   从这天清晨8点开始，村里人一起先祭神， 随后从庙中请出三王爷巡境，上午走乡里旧时的外围， 中午1点在操场由三支英歌队、锣鼓、八音、仪仗队、标旗、 舞龙等活动于神厂前进行汇演，毕而进行内围的巡游， 最后回到古圩砖埕街国王庙前，老爷兜三圈便回宫入庙。 整个过程中，连带着还会有舞火龙、跳火墩、走蔗巷等等， 都主打一个去掉晦气，祈求新的一年红红火火。   在场的人不约而同地跟着走啊跳啊笑啊闹啊， 脸上全洋溢着平日里难得见到的喜悦和热切！ 有个朋友过年参加迎老爷，为了排到前面的位置， 连 工作都不干了 ， 提前两三个月就回 村 排练。 除了营老爷，让普宁火出圈的当属过年的英歌舞。 “北有安塞腰鼓，南有普宁英歌。” 可以说普宁人的年味，就是从看一场英歌舞开始的。 普宁英歌，相比起汕头和潮州英歌，无论是技术特点还是表现形式，都有自身的特色。  作为“中华战舞”，我们前不久在专场活动中也亲自下场体验了一番， 真的是又炸又燃。  是啊，习惯了大城市的冷漠和越来越淡的年味， 谁会不想来凑凑这无边的热闹呢？ 还有无比壮观的大长陇贺灯！ 每年正月十四、十五两日，在普宁军埠镇大长陇村如期举行， 参加者往往上万人，排成长龙徐徐步行， 齐声呼喊“出入平安”“人丁兴旺”等祝语。  还有流传于普宁市下架山镇横溪村的龙舞，至今已有100多年历史， 是该村独树一帜的民俗活动，多于春节元宵期间举行。 以舞龙为主，伴以各类花鸟鱼虫彩灯游行， 当地人称之为“提灯会”，寄托着人们美好的愿望。  02 传统古村落，百年古寨中体会普宁生活 普宁的民俗引人入胜，也有独有的小众仙境。 普宁泥沟村地处练江上游，有虎山作倚，铁山为朝， 南山如屏，白湖拱照，自古为南迁先民择据之地。 置寨至今六百多年，是普宁市重点侨乡， 这里是广东省内唯一活着的古村。  当地人因风水堪舆建成了上千座“下山虎”式的传统潮式民居， 这些民居依山临水，各依地势朝向，因而有“倒地梅”之美称。 这里也是文化之乡，历代兴学，士子众多， 清代有举人贡元计二十多位， 清末民国还办了八所完全小学和十余所民间小学及专修班等， 近现代更创办有师范学校和职业技术学校等， 难怪外人称：学校多过米铺！  不仅如此，泥沟村有沉淀又传承了几百年的民俗文化， 这里是普宁英歌发源地，被称作英歌舞之乡。  不得不说的还有普宁洪阳镇， 它是普宁老县城。是潮汕地区保存最完整、 规模最大的巨型府第式建筑组群。 从德安里逛到百里桥， 不仅可以看到普宁当地的历史建筑， 还能感受南瓜饼、粿汁、蚝烙等各种小吃的市井烟火。  洪阳中山街建于明朝，有400多年历史，曾是洪阳镇上最繁华的街道。 上世纪二三十年代，为了纪念孙中山先生， 全国有将近200多条街道，被统一改名为中山路或中山街， 这里便是其中之一。  潮汕特色的骑楼商铺，只有800多米长， 但却是感受普宁当地生活烟火气的最佳选择之一。 这里是当地人买锅碗瓢盆、置办新衣的必逛之地， 公鸡碗、陶砂锅、潮州茶具等当地人常用的器物都可以在这里找到。 代写春联、手写灯笼这些已经不常见的技艺，在这里也都还有用武之地！ 附近的普宁城隍庙也很值得一去~  始建于1563年（明嘉靖四十二年），与普宁县城同龄， 距今已有四百六十多年历史。 一走进庙里，就能感受到夺目的金光璀璨， 雕梁画栋、华丽精致得完全可以想象出古时候的繁华！ 这里的木雕和石雕都繁复精美，金漆彩绘也十分华丽。  尤其是屋顶上的嵌瓷，六七种颜色点缀，非常热闹生动。 德安里是清朝广东水师提督方耀家族聚居村寨，距今已有150多年的历史。 潮汕地区现存规模最大、保存最完整、历史时期较长的巨型府第式建筑组群，也是国内罕见的府第式古村落。  03 念念不忘的潮汕美食 看到这里，怎能不提潮汕美食呢？ 普宁在潮汕平原西缘，练江流域西北侧， 县城并不算大，但是在美食上还挺有自己的讲究。 肠粉、粿条、豆干、夜豆浆、蚝烙、猪脚饭…… 这些传统的潮汕美食，都能吃出普宁特色。 就算单单为了美食，我都愿意再去一趟普宁！    肠粉是广东最为常见的街头小吃了，但各地有各地的做法。 平时吃的大多是广式肠粉很精致，但潮汕肠粉则更为粗犷。 潮汕肠粉又会细分，比如汕头的强调酱油，潮州的强调花生酱， 普宁肠粉的特点是皮薄馅多，牛肉、鲜虾、生蚝等都可以作为配料， 和卤汁一起被浇盖在肠粉上，看起来就很有分量，洋洋洒洒一大盘。 尤其是最后那一大勺酱汁真的是我的心头好， 绝对是点睛之笔。   潮汕人爱吃各种粿，就像北方人爱吃面一样， 普宁人也发明了粿的N种花样吃法， 有炒粿条、汤粿条，还有需要浇汁的白粿。  以及 爱吃糕点人绝不能错过的 粉粿 ！ 普宁粿皮用的是薯粉，蒸熟之后很轻盈，宛如薄薄一层纱。  各式馅料甜咸皆有，韭菜粿是基础款， 还衍生出了豆沙、香芋、南瓜、白菜、笋等各种口味。 咬起来有Q弹的口感，然后再是新鲜的馅料， 一整个口齿生香。 来普宁，必须要尝试的就是普宁豆干（我知道你在太多场合，都吃过）。    将豆干油炸到外皮酥脆，散发着诱人的豆香， 咬起来有“嘎吱嘎吱”的声响， 但内里的豆腐嫩滑柔润，像是即将凝固的牛奶，   搭上一碟调配的韭菜蘸水，外酥里嫩，口感层次相当之丰富！ 普宁当地人喜欢吃宵夜配豆浆，一开始还是挺让人讶异的， 但喝过之后，又觉得理所应当，好喝得让人难忘。 阿峰夜豆浆是当地比较有名的”夜宵豆浆店“， 不仅有各式豆浆，还有炸鸡翅、炸豆干仔、炸粉粿这些小吃。  百合薏米豆浆、淮山鸡蛋豆浆、姜薯淮山豆浆 滋味醇厚层次丰富，将养生值拉满，再搭配根油条，简直太惬意了。 除了豆干和豆浆，普宁还有豆酱！一道灵魂调料品。  很早以前，普宁县民各家各户就有自行酿制豆酱的传统，作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等， 尤以洪阳一带生产技艺最好。 味道最可口，远近闻名。明代中期，普宁置县。 之后，人们便把豆酱加上“普宁”两字，称“普宁豆酱”，慢慢约定俗成。 蒸鱼、蒸猪手加上它风味一绝， 就算只是和空心菜简单清炒， 也是一道鲜掉眉毛的美味 。 此外，还有本地人推荐的王记猪脚饭， 真的和其他隆江猪脚饭不一样，吃了就忘不了！ 走进店里，一大锅卤香浓郁的猪脚与肉卷就让人直接香迷糊了！   猪脚卤香四溢、软糯滑嫩，再加上炸过的腐竹+肉末金针菇， 入口肉香十足，搭配卤汁拌饭一起吃，满满的幸福感油然而生。 还有猪肠胀糯米，是洪阳古城的一种地方民间小食。  先将糯米、猪肉、香菇、莲子、虾等配料，灌进清洗干净的猪肠皮。 上锅蒸熟而后淋上红糖浆，再搭配店家给的秘制红糖酱蘸料， 每一口都是咸香软糯、软烂可口。   再来上一碗胡椒猪肚汤，汤头鲜美浓郁，猪肚又嫩又鲜~ …… 普宁这座潮汕小城，三天三夜都说不完。 与其一直听说，不如抽时间来这里待上几天， 看一场热闹盛大的英歌舞和营老爷， 细细品尝这里的美食风味，看看小城烟火人情。  |
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