| 527801728 | 2024-05-24 20:27 |
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雪藕冰桃，窗下清风。天气渐热，解暑消热的甜品也越来越多地出现在了手里桌上，安抚食客燥热的身心。四川人喜辣的同时也嗜甜，各种具有四川特色的凉甜品自然在夏季自然也是必不可少，人气超高。  手搓冰粉 最有名的自然是手搓冰粉。冰粉起源于四川彭山，通过冰粉籽手搓后点石灰凝固，再放入冰箱冷藏而成。冰粉晶莹剔透，形似果冻但更细嫩。冰粉本身无味，通常会加上红糖水、撒上坚果、果脯碎而成。随着人们对冰粉的喜爱度提高，冰粉花样更加丰富，除了基础的红糖糍粑冰粉，现在还有椰奶冰粉、柠檬冰粉等新口味。  用冰粉粉冲兑出的冰粉虽晶莹剔透，但口味与手搓相比更加呆板僵硬。手搓冰粉绵密的气泡使之细嫩，舌尖轻轻一抵就能爆开，让口腔瞬间降温。在四川，街头摊贩和餐馆售卖的，基本都是手搓冰粉。 凉糕 凉糕与冰粉的名字总是会一同出现。与口味变化大的冰粉不同，凉糕从始至终就是“红糖浆+凉糕”的经典搭配。米浆用石膏点化，煮熟后晾凉切块就形成了凉糕，食用时浇上一勺红糖便可开吃。  凉糕步骤虽不复杂，但对食材、制作步骤的要求很高，直接影响到成品口感。由于水质优良，工艺精细，宜宾葡萄井凉糕成最为有名，虽然川内大部分凉糕摊都会售卖“葡萄井凉糕”，但有机会一定要去宜宾当地吃一次。 冰醪糟 醪糟味道清爽酸甜，在前几年，每到夏天四川人便会放些醪糟罐头到冰箱里，时不时喝上一口醪糟水，甚是清凉解渴。  现在醪糟的喝法更是多种多样，比如在醪糟里加上豆花，就是豆香味十足的冰豆花，比直接喝醪糟水口感更温润；加入小汤圆就是冰醪糟汤圆，有的店还会加入红糖、花生碎、芋圆等配料，吃火锅的时候来上一碗，冰爽解辣。 凉虾 凉虾是用大米制浆煮熟之后，通过漏勺漏入凉水盆中制成。两头细长中间粗，形状似虾，因此得名为凉虾。商家贩卖凉虾时，会将其放置在冰水桶里，顾客点单后捞起来再加红糖水，就制成了一杯清爽解渴的饮品了。  凉虾主要盛行于川东北地区，不同地方的凉虾形状也会有所区别。达州凉虾更加细长，而内江、湖北宜昌等地的凉虾长度较短，身材较圆，更像两头都有小尾巴的蝌蚪。但无论哪种，吃起来都爽滑顺口，还可加一点醪糟水，味道更为丰富。 |
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