天人地 |
2024-05-21 07:45 |
马上又到端阳节,家家都少不了吃粽子。但粽子年年吃,年年也犯怵。传统糯米粽子,黏黏腻腻,热量高不说,吃多了还总不好消化。 尤其老人小孩,更不敢给他们多吃。直到今年山东的朋友,给我带来一箱家乡的“大黄米黄金粽”,农家一级大黄米,老师傅手工制作,米色金黄,一口甜糯,粽香十里。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/D1F0700A38B33BBDDF18BFB8530F905CC57DF3BA_size135_w1080_h1380.webp) ▲ 粽子礼盒实拍
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/D69366990443D920A91053FDE62E031AB8CF013A_size72_w1080_h1080.webp) ▲ 蒸好的黄米粽实拍 配料很简单,只有大黄米、饮用水、红枣和白砂糖。就像妈妈自己包的那样纯粹自然。 隔水蒸好,还没打开粽叶,房间里弥漫的都是黄米温暖清甜的香气,混合着新鲜粽叶的清爽,让人直流口水。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/A4DE99A48454B6AEFD7B1F240962585EB4178E36_size72_w1051_h1051.webp) 黄米可不是咱们平时吃的小米。 《黄帝内经》说“五谷为养”,黄米又叫“黍,被赞为“东方黄金鱼子酱”,营养价值比小米更高,价格也更贵。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/4AF76CDD455289B662671A220396296C1BC21CBC_size1373_w400_h227.gif)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/65971E0DAA5F5B77619172F965CBF5CF32F8F7C1_size802_w306_h226.gif) 早在西晋周处《风土记》中有记载:仲夏端午,方伯协极。享用角黍。“角黍包金,菖蒲泛玉”,说的就是大黄米粽。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/91E889CF7E94C5CE2428B9CE28B5D810AAD90E5E_size63_w1080_h1142.webp) ▲ 名医徐文兵老师也很推崇多吃黄米 央视纪录片《餐桌上的节日》也曾报道过这一古老的北方粽子。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/95F86FDE620F7372763A1A1E489DD90D8476708E_size27_w1000_h577.webp) 不同于传统糯米粽,用黄米包的粽子,粒粒分明,软糯不粘牙,吃完完全没有负担。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/F55F12A7533FB2A336AF4F86F9C814C040BDB3EF_size96_w1080_h1080.jpg) 老人、孩子都可以放心吃。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/55982FCD2D9036A851CC99B9AAE29807F325BA37_size69_w1080_h1080.webp) ▲ 黄米天然黏糯的拉丝 一口下去,黄米温润的口感和特有的清香,带着丝丝枣香缠绕在舌尖,不过分甜腻,吃了还想吃!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/E50E876FDC5AA04278457F686247B9042B33F72D_size81_w1080_h1439.webp) ▲枣香清甜不腻 连不爱吃甜的婆婆都觉得很好,等不及端阳节,直接买了一箱给儿子做早餐,“黄米养脾胃,早上吃一个,一天都有精神。”
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/4299349D3208AE10962A7DEC316EE111DC6C2514_size76_w1080_h1616.webp) 同事也说下午饿了不知道吃啥,热个黄米粽,又解馋又饱腹,胃里很舒服。 30年老师傅手工制作 Q弹爆浆,甜糯拉丝,粽香十里 黄米粽看着简单,要做得好吃却十分不易。 因为黄米处理不好很容易发苦、发涩,而且黄米也分等级。 我们选用的是农家自产一级大黄米,粒粒饱满,澄黄如玉。人工去除掉那些瘪的影响口感的。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/1839224EDF689034FD5656CFE29A5921B9D1E869_size82_w1080_h1083.webp) ▲泡发后的大黄米,颗颗饱满 精心挑选清洗干净的黄米,还要再经过5小时以上的清水浸泡,这样蒸出来的米粒像鱼子酱一样颗颗Q弹爆浆,黏糯拉丝,越嚼越香。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/C3CA6F85DC05F9E9A4CB0A4AE90CB14BCC9EC27C_size1273_w410_h387.gif) ▲拉丝实拍图 因为现代人不喜过甜过腻,所以我们没有做很多花哨的馅料,保留古老粽子的原始做法。 只放一颗新疆甜枣,吃起来是一种黄米的甘甜和枣肉的清甜,不爱吃甜食的也会爱上。给老人孩子吃也很安心。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/AE3482899E25C62F2EEC2B5BA07ABD367E6C9493_size80_w1080_h1045.webp) ▲拉丝实拍图 而且只选新鲜粽叶,由30年经验的熟练老师傅们手工包制;
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/677B7CE79BB1C1D0C31F28D23C0EA51AF524AD8D_size74_w1051_h1051.webp) 麻绳捆扎,把扎实内馅裹得严丝合缝,粽叶清爽的香气和米香充分融合,不夸张的说,每次蒸粽子都满屋飘香!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_21/61D56390BBB32C424CD29B45577819A607E6B6A2_size135_w1076_h1435.webp)
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