查看完整版本: [-- 做白切鸡时,牢记“三个”操作重点,保证鸡肉又香又嫩,爱不释口 [6P] --]

武当休闲山庄 -> 生活妙招 -> 做白切鸡时,牢记“三个”操作重点,保证鸡肉又香又嫩,爱不释口 [6P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

527801728 2024-05-20 17:01



如今的饮食习惯已经满足不了我们的胃口了,不像30年前,我们的父辈都还在犯愁用什么填饱肚子?而现在,我们每天都在纠结吃什么健康养生?今天要说的如何做好一份集营养、颜值于一身的白切鸡,白切鸡是广东著名的美食,可谓是家喻户晓,不过,现在在北方地区,白切鸡也被流传开来,谁让味道鲜美呢?并且还能吃出原汁原味的口感



在酒店里也有白切鸡的存在,一般只有八九分熟,大多吃的适合甚至骨头还略带血,说明了做白切鸡的火候非常关键,那么做白切鸡时,牢记“三个”操作重点,保证鸡肉又香又嫩,爱不释口!看似简单,成菜却一目了然,更考验做菜人的功力,做的好的白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,鸡皮油黄而肉洁白,但是很多吃货在家里做的时候就没有想象的那么美好了,会出现各种纰漏,比如白切鸡一煮就老?那么该如何避免呢?其实“这一步”才是制作重心,许多人不懂,白白浪费食材。



1.做白切鸡的时候,最好选用三黄鸡,不过清水鸡是最好的,先将鸡肉里里外外清洗干净之后,放在一边备用,然后准备配料,葱,姜,备用!



2.起锅,在锅中放入适量的清水,大火烧开之后,放入葱结,生姜片,料酒,然后放入洗干净的鸡子,煮上30秒提起来,然后再放入锅内煮上30秒,再提上来,这个步骤要连续做上3次,这样做也有一定道理!稍后解释。



3、随后开小火炖煮20分钟左右,出锅后,赶快放到冰水里面。



4.这样做的话,鸡肉才会更嫩,而且鸡皮也有很好的弹性,吃起来才更美味。浸泡10分钟就可以了,然后放在案板上切成小块,根据自己的喜好调制自己喜欢的料汁,就可以食用了。



小贴士:

1.做白切鸡,需要经过三提三浸这个步骤,这样做可以让我们制作的鸡肉更滑嫩,生活中很多人都少了这一步。

2.在做白切鸡的时候,避免放入味道过重的香料,这样会遮住鸡肉的香味,也就是我们所说的跑味。

3.煮好的白切鸡需要过冰水,饭店里的白切鸡肉质紧实,就是多加了一步。

jjybzxw 2024-05-20 19:59
白切鸡是一道经典的粤菜,以其鸡肉鲜嫩、肉质滑爽、味道鲜美而闻名。要做出美味的白切鸡,关键在于几个重要的操作步骤。以下是制作白切鸡时需要牢记的“三个”操作重点,以确保鸡肉又香又嫩,让人爱不释口:

1. 选材:选择合适的鸡只很关键。一般推荐使用三黄鸡或走地鸡,这种鸡肉质紧实且口感好。尽量挑选体型适中、肉质饱满的鸡。

2. 煮制:煮鸡的时候要注意火候和时间。首先,水开后再将鸡放入锅中,这样可以更好地保持鸡肉的嫩度。其次,水的量要足够,至少要能没过鸡肉的一半以上。然后,控制火候,让水保持在将开未开的状态,这样可以使得鸡肉受热均匀。煮制的时间不宜过长,以免鸡肉变老。通常整鸡煮制的时间在15-20分钟左右即可。

3. 泡冷水:煮好的鸡肉需要立即放入冷水中浸泡,这一步骤被称为“过冷河”。冷水可以使鸡肉紧致,提高其口感。注意水温要足够低,最好使用冰水或者冷水,而且要确保鸡肉完全浸泡在水中。

4. 切工:白切鸡的切法也很讲究。切的时候要沿着鸡肉的纹理来切,这样切出来的鸡肉片才会更加整齐美观,而且不易散开。

5. 配料:白切鸡的调料也很重要,常见的有姜蓉、葱末、蒜泥等,再淋上热油激发出香味。也可以根据个人口味调配酱汁。

遵循以上操作重点,便能制作出美味的白切鸡。不过,厨艺是需要不断实践和摸索的,多尝试几次,你也能做出让自己满意的白切鸡。


查看完整版本: [-- 做白切鸡时,牢记“三个”操作重点,保证鸡肉又香又嫩,爱不释口 [6P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号