天人地 |
2024-05-20 08:07 |
这个世界上只有两种烤鸭: 一种是大董,而另一种是其他! 尤其是大董自创的酥不腻烤鸭,鸭皮更加酥脆,鸭肉更加多汁,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/3BA286564D1383EF89B2A7630A2935C19EC17AD6_size1890_w640_h360.gif) 说起大董,北京唯一黑珍珠三钻餐厅、中国意境菜创造者,米其林星级餐厅、国家五钻级酒家、北京烤鸭挂炉代言人……个个重磅。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/9CE17134773879CB95EE74CC93A51F4BBFA962DF_size38_w500_h420.jpg) 米其林名厨 Alain Ducasse 都夸赞大董是“米其林三星的至高艺术呈现!”
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/AD8389C23F600194200F9C27E5B0FCC7623A6209_size90_w1017_h758.jpg) -01- 代表中国餐饮的厨神 米其林餐厅之一 北京烤鸭被誉为中华第一美味,与全聚德、便宜坊并称为中华烤鸭 Top 3。 大董的招牌——酥不腻烤鸭,皮香脆酥松,入口即化细嚼无渣,口感香气均达上乘,已经酥松到一定境界了。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/2EB7446976DCED1A78FA91689F4AD7265209D5E3_size3429_w600_h337.gif) 在传统烤鸭的基础上,大董烤鸭走上了国际化路线,它的魅力甚至连各国名人都无法抗拒。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/07BF3E2786C87C0D66E02A6E389C90582E378FFA_size87_w1080_h1053.webp) 大董酥不腻烤鸭的成名,离不开这位大董(董振祥)先生,他是国家中式烹调高级技师,有着《Time out》“城市英雄”等荣誉称号,他是毫无争议的一代厨神。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/29437F5DD42AB3B8E76AA77717E870DC506440AD_size27_w635_h432.webp) 2012年11月,摩纳哥路易十五餐厅里聚集了240位来自世界各地的名厨,大董是仅一位的华人厨师,合影时主办方特意将他安排在最前排。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/0A807D7CAE0DC22B134B35C946BC101FA7BC0585_size42_w480_h294.jpg) 当时,大董制作的一道“扒地中海羊排配麻辣麻酱汁”让所有的人都惊艳不已。 摩纳哥国王品尝后指名要见一下大董。第二天当地最具影响力的报纸《摩纳哥晨报》,用一整版单独介绍了这位来自中国的大厨。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/3F6A5CA480C88FB6C7B889B4E93CA9A3AC44F700_size31_w480_h290.jpg) 大董作为世界餐厅之一,在来北京的外国宾客中被誉为京城必去的一个景点,目前已成为各国贵宾的指定餐厅。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/F2D0F5503951DFBCAD10602A9EB0A66F4494F601_size49_w592_h441.jpg)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/9C9958B8B1A6D387982F58D29F7D07D4E2DE3AE6_size112_w1080_h720.jpg) 2017年,大董成功打入美国市场,在海外提升了中餐的整体形象。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/FA593E84F8341765386CAB68F134F0FC744CBDC7_size55_w613_h460.jpg) 每一只都是手工包制的。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/F9C11094FAC82E38E7BD9B2FAB25F920171472D6_size92_w1080_h720.webp) 糯米,精选东北五常圆糯米 ,黏糯弹牙,越嚼越香;
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/DB6F0F6E3CC0AE1EF002B2C36F08DCEACCF87F42_size8441_w533_h300.gif) 糯叶,取江苏优质野生糯叶,柔韧清香,齐整不烂;
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/36743ACC15FCFEE53CFF8D5011F32265EA8C3721_size905_w1018_h566.png) 馅料,有大董经典酥不腻烤鸭、焗软心黑松露、十年汾酒黑猪肉、新会陈皮豆沙、双黄海鸭蛋......
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/93743CD26744938BC3FE40458C7505C1AFE6A3B0_size1214_w640_h644.gif) 光是聆听这番介绍, 一枚董粽中蕴含的全球山川湖海的食材风味,已经让人食指大动;
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/2F8F93CB7D3344B45006C22DC3F931551E833DBC_size10127_w716_h403.gif) 下锅一煮,便能闻到箬叶清香扑鼻,还没入口香气已飘进鼻腔,刺激得口水几欲流了下来。 这大概就是大家常说的“端午味”。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/9D2F4A098AA8C1E4B9377A2D54ED76CBEE41C60F_size1886_w640_h360.gif) 等到真的入口,夸它是今年吃到的最好吃的粽子也不为过! 第一批现已开售,先到先得!新鲜、料足、味浓,性价比奇高!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/826B6CDEF7C89CC074D3F8C2DB9E646ED85BB2F5_size1832_w640_h360.gif) 严格选材,手工包制 保留粽子原始鲜香 源承三十载,大董寻找美食的脚步从没有停止过。 端午节将至,大董以味美为基础,集合了食材、技法、味道,注重食材的时令等特点,烹饪出米其林级的香粽。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/C5A0EBCEFE4CB025C211EAFEE7D44680F49CC23D_size859_w640_h350.gif) 品牌对于粽子的要求极高, 大董的每一只粽子,都做到了简单华丽。 从酝酿到诞生,历经多道制法工序 ,从选米、揽叶、浸米、清洗、烹制,都追求苛刻细致的标准。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/D211FEC7D9D65ADE631CFD87CAAC1E594A1270A4_size33_w580_h464.jpg) 严格选取 高山箬叶。现采现用。 春夏之际,老农在山里采摘的新鲜箬叶, 自带一股叶子的清香香气。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/94342F9B386A9BF3A9CB2FE76B4F661A43C345E5_size24_w1080_h772.webp) 非化学漂染,非陈年干粽叶,煮后仍带青意。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/675FDC143B2D1D1891C2ACF6D7734C236126E87D_size490_w640_h334.png) 选米+浸米——中华产米之乡的东北五常优质糯米。 经过2个小时的充分浸泡,保持食材本身的淳味,这样煮出来口感才会更好~
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/0224D6B50CAFC2AA3C147353112FC41B8F8AA39D_size6460_w533_h300.gif) 优质上等糯米,颗颗饱满,口感软糯弹牙,柔绵微甜。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/E632AEDB4B39520DFF72471972227C82CC54E911_size1122_w400_h180.gif) 将糯米与食材按照比例混合,放入粽叶之内压实,封口后棉线缠绕扎紧。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/7CFABB4ED97EF9DE3C57526EF3C01486B6167542_size41_w1080_h720.webp) 蒸煮过后,粽叶的清香便充分融入进粽中。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/984705BE097C53DECFDACC5FE3FA14CA11ED60AD_size1159_w356_h200.gif) 粽子文火慢煮后,糯米就会“起胶”,粽子越“胶”越软糯好吃! 一打开,独特的粽香就扑鼻而来~闻着就已经流口水了!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/7D1EE0289AF3A3CAEA3681DA12521521D3133580_size1870_w480_h276.gif) 尝起来更是鲜香爽口,软糯清新,久吃不腻回味绵长。 口感是冷柜里那些速食粽子远远不能比的,有种家里的味道~
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/11E55F446CCDB1D2CAE005935C285B05748D861B_size8892_w640_h360.gif) 糯而不烂,韧劲十足 ,一口下去,满足口腹欲,好吃到停不下来。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_20/0FEAD6DD9D3AB8998D1353A208117044894B80FC_size42_w1080_h577.webp)
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